El 25 de octubre del año 1995 se celebró en Roma el primer Congreso Mundial de la Pasta. Desde entonces cada año en esa fecha se le rinde homenaje a este alimento, reconocido por un estudio de la organización Oxfam como el más popular del mundo.
Y es que, si hay un plato que merece tener un día para celebrarlo es la pasta. En Occidente la relacionamos con Italia, aunque forma parte de la infancia de casi todos, en …
Ver más »En México son tradicionales los moles, unas salsas típicas preparadas con chile y especias como elementos básicos. Algunos de los más populares son el mole rojo y el verde. Sin embargo, hay muchos más, entre los que destaca el mole negro, uno de los siete moles que se elaboran en el Estado de Oaxaca. Este se prepara sobre todo en la región de los Valles Centrales; fuera de Oaxaca es más conocido como mole oaxaqueño. Tiene un sabor ligeramente …
Ver más »Para muchos la palabra umami sigue siendo una completa desconocida. Y para la gran mayoría, saber que este sabor lo comenzamos a percibir en la leche materna, es una completa sorpresa.
Umami es ese gusto intenso que percibimos con ciertos alimentos que nos produce salivación, que una vez consumido el bocado se queda un rato en el paladar de forma muy sutil. Umami es el quinto sabor junto con el salado, el dulce, el ácido y el amargo.
A través de nuestro podcast, nos “tomamos un café” de manera virtual cada semana con con cocineros, pasteleros, personal de sala y empresarios del mundo hostelería para que nos cuenten sus historias, su recorrido profesional y los errores que han cometido en su camino. Queremos aprender de ellos para crecer profesionalmente. Cada semana nuestros invitados compartirán con nosotros tendencias, nuevos retos, cifras y sus visiones del sector.
En este episodio #14 del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café con …
Ver más »Nacida en Pamplona, en 1989.
Creció en una pastelería familiar.
Después de estudiar en la escuela de artes, comenzó con sus estudios de restauración gastronómica (cocina y pastelería). Siendo estudiante; En el año 2005 recibió el premio al mejor trabajo nacional de pastelería de España. A partir de ahí el destino y su claridad de ideas, le han llevado a trabajar en algunos de los mejores restaurantes del mundo, pasando por restaurantes con estrellas Michelin; Dentro y fuera de España.
Una chef versátil que reconoce que su …
Ver más »Convertirse en un buen pastelero ya no tendrá secretos, pues en Scoolinary junto con Joanna Artieda te vamos a enseñar todas las técnicas desde la base en varios cursos temáticos para profundices en el mundo de las masas, las cremas, los merengues, los almíbares, mousses y crocantes de pastelería, conozcas la clasificación de las elaboraciones y las técnicas para poder ejecutar con maestría casi cualquier postre. Más de 35 recetas para que domines la pastelería básica.
En el curso Técnicas …
Ver más »El 20 de Octubre se celebra el Día Internacional del Chef y este año más que nunca hablaremos de la importancia de este día. Es una profesión que lleva años siendo aclamada, los chefs se han convertido en «estrellas del rock» a veces sin pretenderlo.
Desde el año 2004 se celebra cada 20 de Octubre de manera mundial el Dia Internacional del Chef. Esta fecha fue elegida por la Asociación Mundial Culinaria (WACS, …
Ver más »La manzana es una vieja, viejísima conocida del ámbito culinario. Dicen que es la primera fruta que domesticó el ser humano, y desde luego los cocineros y reposteros han tenido tiempo para idear numerosas formas de emplear la manzana en todo tipo de platos y postres.
Y sin embargo, y al margen de seguir siendo la estrella de varios platos clásicos (como pueden ser una carne con puré de manzana o la tarta de manzana en cualquiera de sus manifestaciones), …
Ver más »Los puntales de la gastronomía brasileña son pocos, pero sólidos: un puñado de ingredientes principales, elaboraciones sencillas y resultados sabrosos. Pero eso no quiere decir que los platos sean “más de lo mismo”; al contrario, la cocina brasileña es hoy por hoy una fuente de inspiración para muchos chefs de las cuatro esquinas del mundo.
En ese sentido, el curso de João Alcântara en Scoolinay sobre gastronomía brasileña es magistral: partiendo de unos pocos y sencillos ingredientes se puede …
Ver más »Si el maíz es uno de los pilares de la cocina mexicana, los chiles también resultan ingredientes básicos. Sin ellos no se entendería la verdadera dimensión de esta rica gastronomía ni podríamos disfrutar de muchos de sus exquisitos platos, tal y como los conocemos.
Su cultivo está extendido a lo largo de muchos países. No obstante, México, gracias a su variedad climática y geográfica, ofrece más de 65 variedades de chiles frescos. Si sumamos chiles secos y ahumados, la …
Ver más »
