¡Llega la Navidad! Compra ya el marisco y congélalo para ahorrar

Para muchos de nosotros, el marisco es un plato indispensable que se sirve en la mesa año tras año en las comidas familiares navideñas. En la cultura de la cocina mediterránea el marisco es un producto muy apreciado. Esto sumado a la alta demanda en fechas navideñas, hace que su precio suba… o que, incluso, escasee en las pescaderías y supermercados.

A todos nos gusta disfrutar de unos langostinos, pero recorrerte todos los supermercados de tu ciudad a última hora para conseguirlos a un buen precio no es tan agradable.…

Clase Magistral con Miguel Carretero. Conoce la carne de caza

En esta clase magistral de Scoolinary LIVE, tendrás la oportunidad de escuchar a Miguel Carretero, chef de Santerra (Madrid) que viene a hablar sobre la carne de caza.

Hablará de:
* Cómo se clasifican (caza menor, caza mayor)
* Las características tan especiales de este tipo de carne
* Las diferencias entre entre macho, hembra y jóvenes
* Cómo reconocerlas y cómo comprarlas
* Pero también cuál es la pieza idónea para cada tipo de técnica.

Con nuestra dinámica habitual, al final de la clase magistral, podrás realizar todas las preguntas al profesor para que puedas resolver todas las dudas sobre el tema de la carne de caza.…

Setas silvestres y setas de cultivo: sus principales diferencias

Las setas se han convertido en protagonistas en las recetas de los mejores chefs y son muy apreciadas en la gastronomía. Esto se debe a que son un alimento con un sabor y una textura muy características, además de ser ricas en vitaminas y minerales; vamos, alimentos estrella en toda cocina que se precie.

Yolanda León y Juanjo Pérez, chefs del restaurante Cocinandos, son un ejemplo de apasionados por el mundo micológico. En el curso de cocinero online La Cocina con Setas Silvestres, de Cultivo y Trufas, que han creado para Scoolinary te cuentan todo sobre ellas y comparten contigo sus trucos para conservarlas correctamente y cocinarlas sin que pierdan ninguna propiedad.…

El alma de la cocina: ¿qué es la reacción de Maillard?

¿Nunca te has preguntado por qué huele tan bien cuando asamos una carne, o por qué el pan adquiere ese color al hornearse? Detrás están el químico francés Louis-Camille Maillard y un puñado de azúcares y aminoácidos. Bueno, más o menos. En realidad, hay una serie de complejas y deliciosas reacciones…

Hoy, a un cocinero no le basta con saber dorar una carne o preparar un sofrito; hay que entender los procesos físicos y químicos que hay detrás. Eso nos ayuda a comprender qué pasa en los fogones y cómo podemos intervenir para obtener los resultados cocinados; y también por qué nos atrevemos a decir que la reacción de Maillard es el alma de la cocina.…

James Berckemeyer: un espacio de cocina divertida, creativa y amigable

James es un cocinero y empresario peruano. Actualmente es propietario y Chef del Restaurante COSME, uno de los lugares más populares de Lima. 

Sus estudios

Inició su formación en Le Cordon Bleu Perú, para luego realizar sus prácticas profesionales en el reconocido restaurante Astrid y Gastón. 

En el 2004 realizó un Master de cocina en el ICIF (International Culinary Institute for Foreigners) en Italia.

Trabajando en las mejores cocinas del mundo

Luego de estudiar, trabajó en el restaurante Agli Amici, prestigioso restaurante dos estrellas Michelin.…

Cocina creativa de autor con ingredientes peruanos

La cocina de autor, o cocina creativa, ha ido tomando protagonismo esta última década. Se trata de una propuesta personal, al propio estilo de cada cocinero, que a su vez refleja una recopilación de técnicas y vivencias y presentación visual.

Francesca Ferreyros y James Berckemeyer son dos grandes representantes de la cocina de autor en Perú. Cada uno demuestra mucha técnica, creatividad y sofisticación. 

¿Qué es la cocina de autor?

Hay muchas formas de definir la cocina de autor. Podemos decir que se basa en una expresión personal del cocinero que constituye un estilo propio, partiendo de la innovación y en la presentación visual de los platos.…

¿Cómo se clasifican los cócteles?

Existen diversas categorizaciones dentro del mundo de la coctelería. Las más habituales hacen referencia a la función de los combinados, sus ingredientes, su medida o tamaño y la temperatura a la que se preparan y sirven.

Las elaboraciones de los cócteles pueden dar rienda suelta a tu creatividad, es un campo donde el límite está en la imaginación de cada cual. Sin embargo, existe una metodología muy definida y unas pautas claras para preparar un buen combinado. La amplia gama de preparaciones cocteleras se ajustan a unos parámetros claros que los clasifican de acuerdo con sus características.…

Cómo leer bien las etiquetas nutricionales

Definitivamente, somos lo que comemos. Esta famosa expresión cada vez cobra más sentido. Y es que, debido a los rápidos ritmos de vida y trabajo, es muy fácil descuidar la alimentación y caer en el consumo de alimentos procesados, que prometen cubrir nuestras necesidades nutricionales ahorrándonos tiempo.

Una alimentación correcta comienza en el supermercado. Es importante prestar mucha atención y conocer los alimentos que ingerimos para afrontar el día con energía y mantenernos sanos. Por ello, en este artículo hablaremos de algo fundamental: la importancia de saber leer correctamente las etiquetas de los alimentos.…

La cocina tailandesa con ingredientes de fácil acceso

El éxito de la cocina tailandesa radica en un equilibrio entre todos sus ingredientes. Consiste en saber balancear los sabores típicos de la cocina tailandesa: salado, dulce, ácido y picante.

Gran parte del éxito de la cocina tailandesa es gracias a sus exóticos ingredientes, técnicas y utensilios; por lo que prepararlos sin ellos representa todo un reto.

¿Cuáles son los ingredientes más utilizados?

  • Albahaca thai: Dulce, muy fragante y ligeramente picante. Con notas a anís, regaliz y clavo de olor.
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Un café con Scoolinary – Eduardo Santillana – Cultivo de ajís peruanos en Almería

A través de nuestro podcast, nos “tomamos un café” de manera virtual cada semana con con cocineros, pasteleros, personal de sala y empresarios del mundo hostelería para que nos cuenten sus historias, su recorrido profesional y los errores que han cometido en su camino. Queremos aprender de ellos para crecer profesionalmente. Cada semana nuestros invitados compartirán con nosotros tendencias, nuevos retos, cifras y sus visiones del sector.

En este episodio del Podcast de Scoolinary, no tomaremos café, ya que nuestro invitado Eduardo Santillana dejó de tomarlo hace unos meses.…