Prepara tu propia repostería casera y descubre todos sus beneficios

El “momento dulce” con el que se remata una comida es uno de los más esperados en la experiencia gastronómica. Si estás organizando la oferta de tu restaurante, plantéate un buen surtido de repostería casera que aporte valor al menú.  

Los postres caseros tienen una serie de beneficios, tanto para la salud del consumidor como para la de tu negocio, y en términos de imagen son mucho más apreciados por el cliente que los industriales. Trasladan un mensaje de esfuerzo, de investigación y cuidado por la tradición, que suele tener un retorno favorable.…

Pasos para realizar un plan de marketing gastronómico

Sin duda, el marketing en este momento es vital para cualquier bar o restaurante si quiere destacar dentro de la vasta competencia que existe en el mundo de la hostelería. En un post anterior te explicamos qué es el marketing gastronómico, qué es un plan de marketing y cómo se realiza este a grandes rasgos. Ahora vamos a ampliar el último punto.

Pasos previos para realizar un plan de marketing gastronómico

Lo primero que se debe hacer es un análisis interno y externo del negocio, que incluya un DAFO para conocer mejor la situación de partida.…

Como cocinar las hortalizas

¿Como cocinas tus hortalizas? ¿Quieres conservar la mayoría de sus nutrientes y vitaminas al cocinarlas?

Las hortalizas deberían ser uno de los pilares de nuestra dieta. En este post anterior hablamos de los tipos de hortalizas que existen, su composición y beneficios. 

Sin embargo, al cocinar las hortalizas se pierden nutrientes y vitaminas, por eso es importante conocer las diferentes maneras en las que podemos cocinarlas y como hacerlo de una manera adecuada. 

CRUDAS

Comer nuestras hortalizas crudas es la opción más saludable, aunque pueden ser un poco menos digestivas. …

Conoce a Xavier Pellicer, chef con una larga trayectoria que te hará salivar con las verduras

Xavier Pellicer cuando tenía 13 años, eligió la cocina como su oficio. Habiendo crecido con excelente comida (su padre es catalán, y su madre es francesa), quería preparar alimentos para otros. Xavier entonces comenzó a aprender, ya que trabajó con chefs reconocidos y en restaurantes con mucho prestigio, Restaurante Arzak, Restaurante de Jacques Maximin.
Xavier regresó a Barcelona en 1993 como jefe de cocina en el restaurante ElRacó de Can Fabes 3 *** Michelin junto a Santi Santamaría.

Luego pasó a dirigir el restaurante ABaC de Barcelona, situado en el Borne consiguió 2 ** Michelin.…

NUEVO CURSO: Cocina Vegetal y Saludable para descubrir nuevos sabores y texturas

La nutrición ayurveda toma su base en los cinco elementos naturales: tierra, agua, fuego, aire y éter. Éstos se encuentran relacionados con seis sabores presentes en los alimentos: dulce, salado, amargo, picante, astringente y ácido.

El chef Xavier Pellicer, con una amplia formación y experiencia entre los mejores restaurantes de España y Francia ha investigado cómo poder trasladar todo este conocimiento a sus platos con vegetales.

En el curso online, se mostrarán algunos ejemplos de vegetales pertenecientes a la familia de las  raíces, frutas, bulbos y de flores más conocidas en nuestra huerta. …

El poder de las Redes Sociales en los negocios de gastronomía

¿Crees que usar RRSS en tu negocio de gastronomía es importante?

Según las estadísticas un 80% de personas utiliza las redes sociales (Instagram en este caso) para tomar decisiones a la hora de elegir restaurante. 

Además, las redes sociales animan al 45% de personas a probar restaurantes nuevos. 

Si aun no estabas convencido de usar redes sociales en tu negocio. Conociendo estas estadísticas te darás cuenta de que no solo es importante, sino casi imprescindible actualmente. 

¿Qué beneficios pueden tener las redes sociales para tu negocio de hostelería?

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¿Qué son las masas escaldadas?

La preparación de masas es, obviamente, una parte imprescindible en la formación en pastelería profesional de cualquiera que quiera alcanzar un nivel digno de cualquier cocina. En el amplio abanico de masas que debe tener un repostero en su repertorio, algunas son más habituales que otras; las masas escaldadas están entre las más versátiles, y nos ofrecerá muchas posibilidades en el mundo de la cocina dulce (y salada).

En este utilísimo Curso de Técnicas Básicas de Pastelería: Masas, la postrera (como se denomina a sí misma) Joanna Artieda nos explica con detalle, con la receta del éclair como apoyo, cómo se elabora la masa escaldada, que es de las que vamos a hablar en este post; pero también otras masas pasteleras: batidas, areniscas, fritas… ¿Preparados?…

Clase Magistral con Lola Hernández. Cómo crear menús completamente veganos sabrosos, nutritivos y para todos los públicos

En esta clase magistral Lola Hernandez, nos hablara de cómo crear menús completamente veganos sabrosos, nutritivos y para todos los públicos. Los veggies representan actualmente un 10% del público de la restauración y muchos negocios de hostelería no tienen una carta variada y adaptada a ellos.

Si eres aficionado a la cocina, también podrás descubrir platos nuevos y trucos para incorporar platos muy nutritivos a tu dieta.

El registro para esta Clase Magistral está abierto aquí.

¿Cuándo será la clase magistral de Lola Hernández?…

Tipos de hortalizas y sus beneficios

¿Incluye tu dieta diferentes tipos de hortalizas? ¿Conoces todas sus ventajas y beneficios?

Saber como se clasifican, y su composición puede ayudarte a mantener una dieta mucho más equilibrada y saludable. 

Empecemos por el principio: ¿Qué son las hortalizas?

Las hortalizas son un conjunto de plantas cultivadas normalmente en huertos o regadíos, que se consumen como alimento, ya sean crudas o preparadas.

Incluye las verduras y las legumbres verdes (guisantes y habas). No son hortalizas ni las frutas ni los cereales.…

Un café con Fratelli Figurato, el éxito de la auténtica pizza napolitana en Madrid

A través de nuestro podcast, nos “tomamos un café” de manera virtual cada semana con con cocineros, pasteleros, personal de sala y empresarios del mundo hostelería para que nos cuenten sus historias, su recorrido profesional y los errores que han cometido en su camino. Queremos aprender de ellos para crecer profesionalmente. Cada semana nuestros invitados compartirán con nosotros tendencias, nuevos retos, cifras y sus visiones del sector.

En este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café solo y cortito con Vittorio y Riccardo Figurato, dos hermanos napolitanos que llegaron a Madrid hace 8 años por estudios y trabajo y acabaron montando una pizzería que ha sido elegida como la nº1 en España en 2020.…