Ingredientes básicos de la cocina thai

Te fuiste de vacaciones a Tailandia, pediste alguno de sus platos más emblemáticos para conocer su gastronomía y te sorprendió el nivel de picante de su comida, incluso tras haber solicitado un sabor suave de condimento. Así fue como supiste que, igual que sucede con la comida mexicana, el chile y sus variedades es uno de los ingredientes básicos de la cocina thai.

Pero no solo por el gusto picante, la gastronomía de este país del sudeste asiático tiene como una de sus grandes virtudes combinar en sus preparaciones todos los sabores que existen: ácido, dulce, salado, agrio y umami.…

Cocina al vacío sin calor: maceración y compactación

Cuando Joan Roca y Salvador Brugués publicaron en el año 2003 el libro La cocina al vacío, sous-vide cuisine, sentaron un precedente al dar a conocer esta técnica de cocina al público en general creada en los años 70. Fue el primer libro dedicado a este procedimiento en donde se explicaba cómo se aplicaba en la cocina de un restaurante.

Desde entonces la cocina al vacío se ha extendido en nuestro país y ya forma parte de la rutina habitual en los fogones de numerosos restaurantes.…

¿Cómo hacer un uso eficiente del agua en restauración?

La cocina es para muchos de nosotros una forma de vida, y para la mayoría es además nuestro medio de vida, nuestro negocio. Pues para que nos hagamos una idea: la restauración, como cualquier otro sector, depende de que aprendamos a hacer de una vez un uso eficiente y sostenible de nuestros recursos.

El agua, símbolo por antonomasia de nuestro planeta y de la vida tal y como la conocemos, es también un elemento muy presente en nuestros bares y restaurantes, tanto en cocina como en sala.…

Cómo dominar el fuego en la cocina

El fuego significa muchas cosas para el hombre. Es parte de su historia, y la cocina no es un personaje menor. Por eso saber cocinar bien al fuego debería de ser una aspiración irrenunciable para cualquier cocinero que se precie de tal. ¿Qué sería de nosotros sin barbacoas, parrillas y brasas?

Pero lo cierto es que ni es un recurso que normalmente tengamos muy a mano y empleemos a diario, ni es una tarea fácil y mecánica. Un buen fuego tiene su arte.…

Cuando el queso encontró a la ensalada 

No vamos a tirar del tópico de las ensaladitas para el buen tiempo, ni del de que la ensalada no puede faltar, ni de ese de que las ensaladas son deliciosas como entrante, principal o acompañamiento. Vamos a centrarnos en una historia de amor: la de la ensalada y el queso.

Rápidas de preparar, apetecibles tanto en invierno como en verano y campo de experimentación ideal con todo tipo de ingredientes y aliños… Si como nosotros eres muy fan del queso, estaremos de acuerdo en que es una combinación ganadora.…

Sustitutos para reducir el uso de plásticos en la cocina

¿Sabías que más del 80% de la basura que se encuentra en los océanos es plástico? Se estima que son unos 100 millones de toneladas. Muchos de los pescados y mariscos que consumimos contienen microplásticos. Y según un estudio de Orb Media podemos encontrar partículas de plástico en agua embotellada de muchas marcas y también en el agua del grifo. No sabemos las consecuencias que este consumo de plástico puede tener para nuestro organismo.

Hay que acabar con este despropósito. Para ello en España se ha puesto en marcha la Ley de Residuos y Suelos Contaminados para una Economía Circular, según la cual a partir del 1 de enero de 2023 se prevé la eliminación total de los plásticos de un solo uso, además del cobro diferenciado de cada envase no reutilizable que se entregue al consumidor.…

Los reyes del Vegetarianismo: Marcelino Jiménez y Julia Kleist

Julia Kleist y Marcelino Jiménez son chefs del restaurante Green Spot. Su cocina se define como «Cocina vegetariana para todos: vegetarianos, veganos y no-vegetarianos».  Julia es de origen alemán y es asesora y especialista en cocina vegetariana. Por su lado, Marcelino Jiménez es un experimentado chef que es capaz de reformular recetas para encontrar nuevas interpretaciones asombrosas. 

Su pasión por la comida saludable se puede apreciar rápidamente, no solo en como hablan de la comida, sino en cómo elaboran cada una de las recetas.…

Cómo hervir en frío

La cocina es una constante evolución. Van surgiendo técnicas e instrumentos que aportan nuevas miradas a los ingredientes. Con ellos la creatividad puede volar e imaginar formas novedosas para hacer que los alimentos tengan una textura distinta o unos sabores más intensos.

Así ha sucedido con la cocina al vacío. Desde que se empezó a emplear esta técnica de cocina, hace más de 40 años, se abrió un mundo de posibilidades a la hora de cocinar alimentos que conservan todas sus propiedades, ofreciendo unas texturas mucho más jugosas.…

¿Sabes qué es cocinar con ácidos?

Con los ácidos sucede igual que con otros aspectos de la cocina: los conocemos, los saboreamos, pero si no nos dedicamos a la gastronomía como profesionales, quizás no nos hemos cuestionado nunca cómo actúan.

Porque seguro que has disfrutado de unos deliciosos boquerones en vinagre, o si te gusta la cocina de otros países, habrás probado un ceviche. Entonces, ¿te has preguntado qué es cocinar con ácidos?

Conceptualizando sobre los ácidos

Empecemos por hablar de los ácidos. En gastronomía el ácido es una sensación, y es uno de los cinco sabores básicos que percibe la lengua.…

Cuáles son las diferencias entre el gazpacho y el salmorejo

A nivel gastronómico son los reyes del verano en nuestro país. No hay estío sin un buen vaso o tazón de gazpacho muy frío o un cuenco con salmorejo.

La baja temperatura al tomarlos, el alto componente de agua, la suavidad de sus ingredientes y la acidez del tomate hacen que los dos sean un alimento ideal para esos días en los que el sol reluce con su presencia. Pero ¿conoces las diferencias entre el gazpacho y el salmorejo?

Gazpacho y salmorejo: orígenes

Del gazpacho se dice que nació en el mundo árabe, en los siglos de la colonización ibérica.…