¿Cuáles son las ensaladas más conocidas de cada país?

Quien diga que no le gusta comer ensaladas es porque no conoce la infinidad de opciones, texturas y, sobre todo, sabores que puede descubrir degustándolas. 

Y es que las ensaladas permiten todo un mundo de combinaciones que las hacen adaptables a cualquier paladar. Ya lo señala Juliana López May, cocinera, presentadora de t.v. y profesora de Scoolinary: Una ensalada es dulzura, crocancia, acidez, emulsión, cremosidad. Una ensalada es un mundo interminable de sabores.

Profesora Juliana López May en la cocina con los ingredientes de sus ensaladas

Las más antiguas se elaboraban con verduras crudas que aderezaban con aceite y sal.…

Omegas: ¿cuáles son y en qué medida hay que consumirlos?

Los ácidos grasos son compuestos químicos que tienen un importante papel para nuestra salud. A todos nos suenan los nombres omega 3 y omega 6, constituyentes importantes de las grasas saludables indispensables en nuestra dieta, pero quizá no sepamos mucho más sobre ellos.

¿Qué tipos de ácidos grasos hay?

Hay dos tipos de ácidos grasos:

  • Saturados (o grasas saturadas): ácidos grasos de cadena larga sin dobles enlaces entre sus átomos de carbono.
  • Insaturados: los que contienen uno o varios enlaces dobles entre los átomos que forman su cadena.
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Conoce a Kriss Harvey, el rey de los Caramelos y Gominolas

Kriss Harvey estudió bajo la tutela del maestro chocolatero Pascal Janvier. Con el deseo de afinar sus conocimientos en pastelería francesa, se mudó a París, donde estudió con los legendarios pasteleros Christophe Felder en el Hôtel de Crillon y M.O.F. Emmanuel Ryon de École Gastronomique Bellouet Conseil. 

Continuó su experiencia internacional formándose con el chef pastelero Oriol Balaguer. También se formó con el chocolatero y pastelero Pierre Mirgalet. A lo largo de su carrera, Kriss Harvey asumió puestos de repostería en algunos de los mejores establecimientos de Estados Unidos, incluidos The Ritz-Carlton Pentagon City, The Ritz Carlton en Washington, D.C.,…

Mejora la presentación de tus cócteles

La apariencia del cóctel pone el broche de oro a su elaboración. A la hora de servirlo, además de tener un exquisito cuidado con su preparación e ingredientes, es fundamental trabajar la presentación. Solo de esta forma podremos convertir un buen combinado en una experiencia inolvidable.

La decoración adecuada del cóctel es un elemento visual de pura seducción que el consumidor aceptará de buen grado, con entusiasmo, incluso antes de haberlo probado. Por este motivo, debe servirse siempre bien decorado.

Esto no quiere decir que tengamos que recurrir a elementos estrambóticos o excesivamente llamativos.…

La cristalización en los helados, ¿cómo evitarla?

Es sin duda alguna uno de los grandes terrores del artesano heladero: ¡los cristales 😱! Sí, la amenaza de cristalización es doblemente insidiosa porque no se produce hasta fases avanzadas del proceso, pudiendo arruinar un montón de trabajo bien hecho. La buena noticia es que puede evitarse con cierta facilidad.

El caso es que la cristalización es inherente al helado, pero en su justa medida: queremos muchos cristales pequeñitos (de unos 10 a 20 µm; no hace falta medirlos, tu paladar te lo dirá) que ofrecen una textura cremosa, no granulada ni crujiente.…

¿Qué es la alimentación raw food?

Seguro que habrás escuchado del raw food, en algún momento. Dentro de las tendencias gastronómicas que se han puesto de moda en los últimos años, esta es una de las más llamativas por sus preceptos quizás un poco radicales.

El raw food, también conocido como alimentación viva, es una tendencia en el mundo de la gastronomía que lleva años expandiéndose, contando con celebridades que han adoptado su práctica. 

Consiste en comer alimentos que no han sido sometidos a una cocción de más de 45º de temperatura, normalmente del mundo vegetal y con procedencia ecológica.…

20 platos de la cocina asiática que debes probar

Asia está de moda, gastronómicamente hablando. Lo está desde hace unos cuantos años, cuando Ferrán Adriá descubrió la cocina japonesa, en una crisis creativa a principios de siglo, que lo llevó hasta el País del Sol Naciente. A partir de allí comenzó a introducir ingredientes y técnicas asiáticas en la alta cocina que desarrolló en El Bulli. 

Lo demás es historia. Hoy día, platos como las gyozas, el tartar de atún o los rollitos de primavera forman parte de la carta de los mejores restaurantes sin ser necesariamente de cocina asiática, por no hablar del sushi y el sashimi.…

Pisco: el destilado que nació de una prohibición  

Si eres aficionado a los cócteles, seguro que lo conocerás. Probablemente habrás probado su mezcla más famosa, el pisco sour, una deliciosa combinación de aguardiente, azúcar, cítrico, clara de huevo y bitters.

No obstante, el pisco es mucho más que este conocido cóctel. Hablamos de un aguardiente con una historia de muchos siglos y de ultramar, que es bebida nacional y es considerada como tal en dos países que se disputan su origen. En este post te contamos de dónde viene esta bebida.…

Un café con Luigi Di Doménico: El podcast de Scoolinary

En este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos uno de los 15 cafés que se toma al día con Luigi Di Domenico, chef italiano, maestro pizzero y asesor gastronómico afincado en Barcelona. De familia de emprendedores (de negocios de embutidos) nos contará cómo se desvió de los negocios familiares para aprender a hacer pizza. Empezó con 22 años, su primer día en la pizzería fue un desastre pero nos contará lo que vio para que decidiera quedarse y seguir en el mundo de la cocina.…

Entra en el mundo de los Caramelos de Toffee y Gominolas junto a Kriss Harvey

Crea caramelos tipo “toffee” y gominolas «pâtes de fruits” con sabores únicos y sorprendentes usando purés de frutas, chocolate e incluso especias.

El maestro chocolatero Kriss Harvey te mostrará cómo crear caramelos masticables afrutados, picantes, salados y de chocolate que se pueden envolver en celofán para la venta, ofrecerlos como petit fours en el restaurante, regalar o disfrutar en casa.

En este curso online Kriss compartirá sus secretos en el arte de hacer caramelos blandos con ingredientes inusuales como chocolate y especias, incluida su codiciada receta de pâte de fruit de chocolate y frambuesa.…