Mermelada, confitura, jalea, coulis y chutney: ¿cuál es cuál?

Hay que ver cómo son estos franceses; porque, seamos sinceros, la mermelada es mermelada y punto… ¿no? ¡Pues no! En el amplio mundo de los purés de frutas hay un buen puñado de matices que marcan las diferencias en cuanto a texturas, consistencias y aplicaciones se refiere.

Todos sabemos que la fruta es uno de nuestros grandes aliados en repostería, sea en elaboraciones más o menos complejas o no. En esta entrada de nuestro blog, nuestro propósito es sencillamente ayudarte a diferenciar entre los diferentes tipos de puré de fruta que existen y reconocer los usos óptimos de cada uno.…

Conoce las variedades de papas peruanas; algunas, claro

Pocos alimentos tan consumidos, tan versátiles y tan apreciados como la patata. Es la compañera inseparable del ser humano desde hace unos diez mil años, cuando fue domesticada en el altiplano sur de Perú. Desde entonces ha formado parte de la idiosincrasia peruana, ha sustentado la dieta de millones de personas en todo el planeta y nos ha dado muchas alegrías en cocina.

En este texto queremos hablarte de las variedades criollas peruanas de papas. Con unos cinco mil miembros en la familia, ya te imaginarás que es imposible mencionarlas todas (flipa con el catálogo solo de Huancavélica), incluso verlas alguna vez fuera de los mercados locales; pero si todavía crees que cualquier patata sirve para cualquier cosa, este artículo te interesa.…

Los 7 cortes de precisión que todo cocinero debe conocer

El cuchillo es la herramienta por excelencia del cocinero, y saber usar el cuchillo adecuado de la manera adecuada y en el momento adecuado es básico (aparte de saber cuidarlo, claro está). En este texto nos centramos en una faceta específica del trabajo con el cuchillo: los cortes de precisión.

Encontrarás abundante literatura (también en nuestro blog) sobre el empleo del cuchillo en todas sus facetas. Pero, desde la perspectiva más aplicada, sabemos que se aprende más viendo cómo se usa un corte de manera práctica, aplicado en un determinado producto o elaboración, que leyendo una lista de técnicas.…

Dale a tu hamburguesa el toque definitivo con estas salsas y guarniciones

Aunque durante mucho tiempo se han considerado comida rápida, en los últimos tiempos la preparación y el consumo de hamburguesas ha cambiado. Hoy en día, existe una oferta múltiple y variada en estos alimentos, que incluye las alternativas de pescado y veganas, entre otras. La opción gourmet para las hamburguesas está de moda, la demanda se ha sofisticado.

Este cambio en la forma de consumo ha afectado también al acompañamiento de las hamburguesas, cada vez más cuidado. Más allá de las clásicas patatas fritas y de las tradicionales salsa kétchup y mostaza, existe todo un mundo de posibilidades en cuanto a salsas y guarniciones para acompañar estos deliciosos bocados.…

¿Conoces las principales variedades de café?

El consumo de café crece año tras año en todo el mundo. ¿Sabías que es la segunda bebida más consumida en el mundo después del agua? Al mismo tiempo, su mercado se hace cada vez más sofisticado y exigente con la calidad de este producto.

Así pues, no es extraño que el interés y la investigación en torno a sus variedades cobre cada vez mayor importancia, sobre todo en círculos especializados y en el sector de la restauración, pero también a nivel del consumidor.…

¿Cuáles son las principales variaciones de la paella valenciana?

La paella es uno de los grandes patrimonios culinarios valencianos y españoles, un plato de renombre universal que se disfruta en muchas partes del mundo, un valor incalculable de atracción para nuestro turismo gastronómico, todo un símbolo de la dieta mediterránea…

Y, además de todo eso, un Bien de Interés Cultural (BIC), como fue reconocida recientemente. Así lo recoge el Boletín Oficial del Estado (BOE) de 23 de abril de 2021.

¿Cuál es la receta tradicional de la paella?

Este plato es originario de la Albufera valenciana, donde se cultiva arroz de excelente calidad.…

Cómo mantener los niveles de hierro y calcio en dietas vegetarianas

Estamos bastante acostumbrados a asociar el aporte de hierro con el consumo de carne y el de calcio con el de leche. Por ello, dos de los principales peligros que se suelen achacar a las dietas vegetarianas y veganas es el de la anemia por falta de hierro, por un lado, y el de la hipocalcemia, por otro.

Si embargo, a continuación, veremos que esto no tiene por qué ser así y que hay maneras de evitar estas deficiencias en el caso de las dietas que prescinden de proteínas animales.…

Un repaso a las salsas más famosas y su lugar de procedencia

¿Cuáles son las salsas más famosas? Bueno, esto puede ser algo opinable que depende de varios factores, como el país al que una persona pertenece. Sin embargo, sin ánimo de establecer un ranking, ni siquiera un listado exhaustivo, seguro que podemos entresacar quince de las salsas más populares, de las que más se utilizan y mayor relevancia tienen a escala mundial.

En artículos anteriores, hemos tratado el maravilloso mundo de las salsas. Por ejemplo, cuando hablamos sobre la clasificación de las salsas básicas y también acerca de las salsas emulsionadas.…

Qué es la fermentación y cuáles son sus beneficios

Entre quienes se dedican a la gastronomía o son grandes aficionados, hablar de fermentación es un concepto familiar puesto que se aplica en unos cuantos alimentos que forman parte de nuestra vida diaria. Pero para el resto de las personas lo más seguro es que sea un concepto que hayan escuchado sin saber su significado.

No obstante, consumimos muchos alimentos fermentados a lo largo de nuestra vida. Y en los últimos años, esta técnica milenaria ha empezado a sonar con intensidad entre quienes buscan una alimentación más saludable.…

La importancia del té en la cultura marroquí

La cultura del té es muy importante en Marruecos. Es una costumbre cotidiana que se remonta a principios del siglo XIX. Compartir un té es símbolo de amistad y esta bebida es habitual en cualquier reunión familiar, en reuniones sociales o de negocios, como señal de cortesía.

Los bereberes comenzaron a hervir el agua para hacerla apta para el consumo, dado que la que obtienen del desierto procede de pozos poco higiénicos y no es potable.

Para mejorar su sabor recurrían a hierbas o especias: menta, hierbabuena, cardamomo, canela, flores de azahar… eran opciones recurrentes.…