Un café con Scoolinary – Ignacio Barrios y Fernando Dedios – Fundadores de Cocina Lab

A través de nuestro podcast, nos “tomamos un café” de manera virtual cada semana con con cocineros, pasteleros, personal de sala y empresarios del mundo hostelería para que nos cuenten sus historias, su recorrido profesional y los errores que han cometido en su camino. Queremos aprender de ellos para crecer profesionalmente. Cada semana nuestros invitados compartirán con nosotros tendencias, nuevos retos, cifras y sus visiones del sector.

En este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café negro sin azúcar con Ignacio Barrios y otro americano sin azúcar con Fernando Dedios.…

Cómo recolectar las setas: consejos para principiantes

Ocurre sobre todo al llegar el otoño: vas al monte un día de paseo y te cruzas con personas solas o grupos de ellas que caminan, cuchillo y cesta en mano, mirando el suelo. Se dedican a buscar setas silvestres para llevarse a casa para comer.

Es una práctica muy habitual. Las setas es un ingrediente de culto que muchos queremos saborear cada vez que podemos. Y el disfrute de una seta cogida por nosotros mismos tiene doble recompensa.

Pero recolectar setas no es ir simplemente a una zona donde abundan y cortar lo que se vea por el camino.…

Valentín Dupuy “Mi misión era salir de Argentina, compartir cultura, vivencias y demás”

“Me caracterizo por ser una persona responsable, con criterio innovador y creativo, con disposición para el trabajo en equipo y con valores.” dice el actual gerente de Zoyla Corp, un restaurante de carnes con alma argentina en Perú.

También es embajador de la Federación Argentina de Asadores, un colectivo internacional que se encarga de transmitir la tradición y cultura argentina en torno al fuego.

Sigue leyendo para enterarte de su visión al compartir su pasión por las parrillas. 

El inicio de su trayectoria

Valentín cuenta “Mi misión era salir de Argentina.…

5 Técnicas de cocción para Parrillas

En el mundo del vacuno existen infinidad de mitos: largas cocciones, cocciones cortas, cortes, variedades, técnicas en relación de la carne y el fuego, etc.

Hoy te compartimos algunas de las técnicas elementales que debes dominar para sacarle provecho.

Carne a fuego directo

Se realiza cuando el calor se irradia directamente a los filetes, bifes, hamburguesas, chuletas, chorizos, pollo deshuesado y cortes no muy gruesos; con el fin de que este calor los cocine aceleradamente.

Carne a fuego indirecto

Este tipo de irradiación de calor o de fuego consiste en ubicar o poner carnes sobre la parrilla con una fuente de calor en los extremos o en los lados para evitar que sea muy intenso y pueda quemar las carnes. …

¿Conoces la diferencia entre chuleta, chuletón y entrecôte?

Sin duda son tres de las piezas más populares de la carne de vacuno, por su textura más blanda y menos grasa que otros cortes del bovino. Tanto la chuleta como el chuletón y el entrecôte se sacan de lomo de la vaca o el buey, aunque también se encuentran en otros tipos de carne como el cordero y el cerdo. Al proceder de la misma zona anatómica del animal, el gran público las confunde con cierta frecuencia.

¿Estás iniciándote en este tipo de carnes?…

Cocina Peruana, ¿a qué se debe su gran acogida?

La gastronomía peruana es una de las favoritas a nivel mundial, que le dio al país el título de mejor destino culinario por 8 años consecutivos de los World Travel Awards (WTA). 

Se trata de una cocina que nace como resultado del intercambio cultural que se puede ver reflejado en los ingredientes y técnicas culinarias.

¿Cómo es que la cocina peruana conquista paladares locales y extranjeros? Te contamos algunos puntos que marcaron su éxito.

La biodiversidad como parte de su propuesta gastronómica

Sus 8 regiones hacen que el territorio peruano sea ideal gracias a sus características geográficas y climáticas.…

Un café con Scoolinary – Acción contra el Hambre – Conviértete en un «restaurante bueno»

A través de nuestro podcast, nos “tomamos un café” de manera virtual cada semana con con cocineros, pasteleros, personal de sala y empresarios del mundo hostelería para que nos cuenten sus historias, su recorrido profesional y los errores que han cometido en su camino. Queremos aprender de ellos para crecer profesionalmente. Cada semana nuestros invitados compartirán con nosotros tendencias, nuevos retos, cifras y sus visiones del sector.

En este episodio nos tomamos un café con leche con Iris Méndez Zuya, responsable de Alianzas con Empresas y Patrocinios en Acción contra el Hambre.…

Principales diferencias entre el kéfir y el yogur, ¿cuáles son?

Seguramente habrás oído hablar de los beneficios del kéfir para la salud y el correcto funcionamiento del sistema digestivo, pero igual no tienes claro qué es exactamente ni cuáles son todos esos beneficios de los que hablamos.

Este producto, que tan de moda se ha puesto en los últimos años, suele causar confusión a la hora de diferenciarlo del yogur. Ambos son alimentos que provienen de la fermentación de la leche y se denominan probióticos. Esto significa que contienen bacterias benignas vivas, que ayudan a mantener en correcto estado a las bacterias «buenas» de nuestro organismo.…

Fina Puigdevall y Martina Puigvert Puigdevall: 2 Estrellas Michelin, 3 Soles Repsol

Amantes de la naturaleza, de la estacionalidad y de su zona. Madre e hija cocinan con productos de temporada aplicando las técnicas de vanguardia.

Formadas entre los mejores chefs del mundo. Toda una familia con la misma filosofía trabaja a la par por un mismo propósito: la cocina de proximidad

Fina de Les Cols regenta desde el mes de mayo del año 1990, el Restaurante Les Cols de Olot, del que es propietaria y cocinera y que se ubica en la Masía donde nació.…

Nuevo Curso: La cocina arraigada a la tierra y el paisaje que la rodea

Un viaje gastronómico a través de los platos emblemáticos del restaurante Les Cols de Fina Puigdevall. Una cocina arraigada al territorio.

El empleo de productos de proximidad o km 0 es una de las tendencias al alza. Más allá de una moda gastronómica, resulta interesante por sus múltiples ventajas.

Desde hace algún tiempo, es frecuente oír expresiones como “cocina de cercanía” o “productos km 0”, pero, ¿sabes verdaderamente a qué hacen referencia estos términos? Por decirlo brevemente antes de entrar en materia, se trata de la cocina que apoya el empleo de productos y productores locales.…