Productos que imitan a la carne para dietas veganas

Existen diversos alimentos que permiten sustituir a la carne en una dieta vegana. Se trata de reemplazar las proteínas de origen animal por otras de carácter vegetal asegurando el aporte nutricional necesario.

Basándose en este principio, han aparecido en el mercado diversos productos capaces de imitar en la medida de lo posible la textura y el sabor de la carne. Estos productos se utilizan como sustitutos en platos tradicionalmente carnívoros, con resultados satisfactorios para el público objetivo.

Antes …

Medidas para gestionar tu restaurante en tiempos de COVID

A estas alturas todos saben que la hostelería es uno de los sectores más perjudicados en España debido a las consecuencias de la COVID19. Somos un país de servicios, la hostelería y los sectores económicos asociados con ella representan el 33 % del PIB y la situación está generando pérdidas cuantiosas, así como el cierre de muchos locales.

Los que continúan trabajando por salir por lo menos airosos de esta difícil etapa se adaptan a las circunstancias: adecúan el local, …

Las masas básicas en pastelería y para qué se utiliza cada una de ellas

Las masas en pastelería son uno de los principales  temas que hay que dominar, porque no todas son iguales ni sirven para las mismas elaboraciones. Es importante conocer cómo se clasifican para posteriormente poder utilizarlas correctamente.

Clasificación de las masas básicas:

Las masas básicas, como su propio nombre indica, son una de las elaboraciones básicas de la pastelería. Nos servirán tanto para elaborar postres o dulces, como para base de tartas y elaboraciones más complejas.

En función a sus ingredientes …

Nuevo curso de gestión: logra la satisfacción de tus clientes a través de la psicología del servicio

¿Le damos la importancia que tiene al papel de la sala en un restaurante? Un equipo liderado por un buen jefe de sala que sirva de conexión entre la cocina y el comensal es un valor fundamental para que la experiencia del cliente roce la excelencia.

En el Curso online La Excelencia del Servicio en Sala: Consigue Clientes Satisfechos, Abel Valverde profundizará en la importantísima labor del jefe de sala en un restaurante y más especialmente durante un servicio. …

Día Mundial de la Pasta: estas son las que más nos gustan

El 25 de octubre del año 1995 se celebró en Roma el primer Congreso Mundial de la Pasta. Desde entonces cada año en esa fecha se le rinde homenaje a este alimento, reconocido por un estudio de la organización Oxfam como el más popular del mundo.

Y es que, si hay un plato que merece tener un día para celebrarlo es la pasta. En Occidente la relacionamos con Italia, aunque forma parte de la infancia de casi todos, en …

El mole negro, un plato tradicional mexicano con mucha historia

En México son tradicionales los moles, unas salsas típicas preparadas con chile y especias como elementos básicos. Algunos de los más populares son el mole rojo y el verde. Sin embargo, hay muchos más, entre los que destaca el mole negro, uno de los siete moles que se elaboran en el Estado de Oaxaca.  Este se prepara sobre todo en la región de los Valles Centrales; fuera de Oaxaca es más conocido como mole oaxaqueño. Tiene un sabor ligeramente …

¿Sabes qué es el umami?

Para muchos la palabra umami sigue siendo una completa desconocida. Y para la gran mayoría, saber que este sabor lo comenzamos a percibir en la leche materna, es una completa sorpresa.

Umami es ese gusto intenso que percibimos con ciertos alimentos que nos produce salivación, que una vez consumido el bocado se queda un rato en el paladar de forma muy sutil. Umami es el quinto sabor junto con el salado, el dulce, el ácido y el amargo.

El descubrimiento

Un café con Kike Martí, el Maestro Arrocero de la Selección Española de Cocina

A través de nuestro podcast, nos “tomamos un café” de manera virtual cada semana con con cocineros, pasteleros, personal de sala y empresarios del mundo hostelería para que nos cuenten sus historias, su recorrido profesional y los errores que han cometido en su camino. Queremos aprender de ellos para crecer profesionalmente. Cada semana nuestros invitados compartirán con nosotros tendencias, nuevos retos, cifras y sus visiones del sector.

En este episodio #14 del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café con …

Conoce a Joanna Artieda, postrera y creadora de experiencias dulces

Nacida en Pamplona, en 1989. 

Creció en una pastelería familiar.

Después de estudiar en la escuela de artes, comenzó con sus estudios de restauración gastronómica (cocina y pastelería). Siendo estudiante; En el año 2005 recibió el premio al mejor trabajo nacional de pastelería de España. A partir de ahí el destino y su claridad de ideas, le han llevado a trabajar en algunos de los mejores restaurantes del mundo, pasando por restaurantes con estrellas Michelin; Dentro y fuera de España.

Una chef versátil que reconoce que su …

Nuevo curso de pastelería: Todas las Técnicas Básicas a tu alcance

Convertirse en un buen pastelero ya no tendrá secretos, pues en Scoolinary junto con Joanna Artieda te vamos a enseñar todas las técnicas desde la base en varios cursos temáticos para profundices en el mundo de las masas, las cremas, los merengues, los almíbares, mousses y crocantes de pastelería, conozcas la clasificación de las elaboraciones y las técnicas para poder ejecutar con maestría casi cualquier postre. Más de 35 recetas para que domines la pastelería básica.

En el curso Técnicas