Cocinar los alimentos es fundamental para evitar su deterioro debido al paso del tiempo en la nevera o al aire libre. Las condiciones ambientales en las que se mantiene como la temperatura son factores fundamentales para impedir su deterioro. Por eso hay evitar siempre la alteración de los alimentos por el crecimiento de microorganismos y cocinar o guardarlos en el congelador si no se van a utilizar.
Una de las formas de evitar el deterioro de tus alimentos es el …
Ver más »Daniel Álvarez es sin duda un maestro de la alta bollería, por los ingredientes con los que trabaja, que son de altísima calidad así como las técnicas que utiliza; por una parte proceden del aprendizaje que hizo en el Piamonte y que complementa con originalidad, tradición, creatividad, vanguardia y delicadeza.
Todos estos elementos describen la cocina del maestro Daniel Álvarez. Y, como a todo creador, se le asocia una obra maestra. En su caso son los panettones de chocolate, la …
Ver más »Diseñar una oferta gastronómica adaptada al servicio a domicilio que sea competitiva y rentable es uno de los puntos clave para lograr el éxito en la implantación del servicio delivery.
La carta tiene que ser simple, atractiva, muy operativa y tiene que dejar márgenes óptimos aún teniendo en cuenta los costes adicionales intrínsecos al envío, como el packaging y las comisiones y costes de las operadoras, entre otros.
Si el servicio delivery además tiene que convivir con la oferta actual …
Ver más »Una de las técnicas de cocina que suele resistirse al principiante es la fritura. Sin embargo, unos buenos ingredientes, el conocimiento bien asimilado de su proceso y la práctica hacen maestros en esta disciplina.
A grandes rasgos, se puede definir la fritura como esa técnica culinaria que introduce los alimentos en aceite hirviendo hasta que alrededor de estos se forma una pequeña costra de textura crujiente, mientras que la parte interior debe quedar tierna …
Ver más »Bombones, tartas, postres… ¿a quien no le gusta disfrutar de algo dulce? Crear postres puede ser un arte, partiendo de recetas básicas hasta crear lo que vemos en las pastelerías y que no podemos resistirnos a comer.
Una de las elaboraciones clásicas dentro de la repostería son los cremosos, y aunque existen diferentes maneras de clasificarlos y dividirlos, nosotros describiremos como cremosos todas aquellas elaboraciones que tienen una textura cremosa.
De esta manera podemos incluir las cremas, de las …
Ver más »En pastelería tenemos numerosas recetas básicas a partir de las cuales podremos crear todo tipo de postres. Este es el caso del bizcocho, uno de los clásicos de la pastelería.
En este post te hablaremos no solo de que es el bizcocho sino de los tipos de bizcocho que existen.
Un ejemplo de como una elaboración sencilla puede convertirse en todo un postre con el que podemos sorprender a cualquier comensal.
El bizcocho es una de las …
Ver más »El cordero es una de las carnes con más personalidad de entre las que cuentan con una arraigada tradición de consumo en España. Asociado tanto a la gastronomía más rústica de los pastores trashumantes como a las festividades de guardar, el cordero cuenta con numerosos y convencidos forofos que la valoran por encima de cualquier otra carne.
Pero, eso sí, hay cordero y cordero. Por una parte, hemos de tener en cuenta las distintas variedades de cordero que
Hoy vamos a hablar de otros tipos de cremas usadas en pastelería. Nos centraremos en las cremas de frutas, y veremos una ejemplo de crema sin leche.
Como ya vimos en un post anterior existen muchas cremas usadas en pastelería y también muchas maneras de clasificarlas.
Como ya vimos podemos clasificar las cremas usadas en función de su elemento base.
Cremas con base de mantequilla:
Es una elaboración a base de mantequilla, azúcar, …
Ver más »A través de nuestro podcast, nos “tomamos un café” de manera virtual cada semana con con cocineros, pasteleros, personal de sala y empresarios del mundo hostelería para que nos cuenten sus historias, su recorrido profesional y los errores que han cometido en su camino. Queremos aprender de ellos para crecer profesionalmente. Cada semana nuestros invitados compartirán con nosotros tendencias, nuevos retos, cifras y sus visiones del sector.
En este episodio #3 del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café …
Ver más »El fumet de pescado es una elaboración sencilla y muy versátil, y ante todo un recurso fundamental para preparar numerosos platos y salsas; guisos, arroces, suquets, salsas como la normanda o la suprema, son muchas las aplicaciones que agradecen el poderío aromático de un buen fumet.
En principio, preparar un buen fumet es simple, ya que es uno de los integrantes clásicos de la gran familia de los fondos y, por lo tanto, todo cocinero con estudios de chef
