¿Quién ha dicho que haya que complicarse la vida para hacer un plato nutritivo, accesible, apto para cualquier tipo de dieta y además original? Para variar un poco, solo tenemos que echar un vistazo a las culturas gastronómicas del ancho mundo y elegir… ¿No te apetece hacer bulgur con verduras?
El chef Ali Güngörmüş nos ayuda a descubrir la cocina de su país de una manera fácil y accesible en el Curso de Cocina Turca que ha preparado para Scoolinary. Diez elaboraciones distintas, desde los entrantes a los postres, incluyendo todos los clásicos como baklava, kebab, börek y… ¡este bulgur de verduras!
El bulgur, la sémola de trigo del Medio Oriente
Aunque no hayas oído hablar en tu vida del bulgur, en realidad sabes perfectamente lo que es: una sémola de trigo en su modalidad turca o iraní (de donde es originario). No deja de ser trigo cocido parcialmente a fuego lento que después se escurre y se seca (al sol, si nos ponemos tradicionales) antes de triturarlo.
De esta forma se elimina el salvado y obtenemos, tras pasarlo por diferentes tamices, una sémola de diferentes calibres (grueso, medio y fino). Al estar precocinado, necesita un tiempo de cocción bastante corto, similar al del arroz vaporizado. Y al mismo tiempo, se conserva perfectamente durante largo tiempo.
El bulgur es una estupenda base para multitud de elaboraciones por las excelentes cualidades nutritivas del trigo. Y tiene diferentes usos en cocina, como pueden ser los platos calientes tipo “cereal con legumbre”, las ensaladas al estilo tabulé o, como en este caso, hacer bulgur con verduras, un primo hermano del cuscús magrebí pero en plan 100 % vegano.
Ingredientes
Vamos a hacer bulgur con verduras para 4 personas con los siguientes productos (aunque siempre puedes variar algunos de ellos en función de la disponibilidad):
- 200 g de bulgur de calibre medio
- 500 ml de caldo de verduras
- 1 cebolla morada
- 1 pimiento rojo
- 1 calabacín con piel
- 1 chile picante o guindilla fresca
- 4-5 albaricoques secos (orejones)
- 1 tomate
- 1 cdta. de mezcla de especias vadouvan
- 1 ramillete de cilantro
- 1 ramillete de perejil
- aceite de oliva virgen extra
- sal y azúcar
Preparación
Y a continuación, los cuatro pasos para hacer bulgur con verduras (no nos dirás que no es fácil…):
- Cortamos las verduras (cebolla, pimiento y calabacín) en brunoise; también los albaricoques y el tomate. Picamos el chile en rodajas finas (podemos retirar las semillas para reducir el tono picante).
- En una olla, rehogamos la cebolla en primer lugar, y vamos añadiendo el pimiento con el chile, luego las especias, los albaricoques y por fin el calabacín y el tomate. Corregimos la acidez con una pizca de azúcar si es necesario.
- Agregamos el bulgur, el caldo y la sal, llevamos a ebullición, tapamos y dejamos que se cocine durante unos 7-8 minutos o hasta que absorba todo el caldo. Mientras tanto,picamos las hierbas muy finamente (chifonnade) y las mezclamos.
- Cuando el bulgur está tierno y jugoso, removemos suavemente con dos tenedores para soltarlo. Lo servimos en una fuente y colocamos las hierbas en un montón en el centro. Terminamos aliñando con un chorrito de aceite de oliva.
Fomenta y transmite tradiciones a través de la cocina
Y si te ha gustado el Curso de Cocina Turca con Ali Güngörmüş, seguro que estos otros cursos Scoolinary de cocinas del mundo te apasionan:
- Curso de Cocina Griega con Irina Tzortzoglou
- Curso de Cocina Libanesa con Greg Malouf
- Curso de Cocina Marroquí: Color, Sabor y Tradición con Najat Kaanache
- Curso de Introducción a la Cocina India con Anjalina Chugani
