Preparar caramelo puede parecer intimidante, especialmente si alguna vez te ha salido amargo, duro como una piedra o lleno de grumos. Pero con algunos consejos clave y un poco de práctica, puedes dominar esta técnica clásica de la repostería y conseguir un caramelo liso, brillante y delicioso.
Tanto si lo usas para flanes, postres, decoraciones o bases de tarta, aprender a hacer un buen caramelo es un paso esencial en tu formación como repostero.
El caramelo y su magia en la repostería
El caramelo es una de esas preparaciones básicas con infinitas aplicaciones: desde cubrir un flan o un bizcocho invertido, hasta crear decoraciones crujientes o preparar una salsa toffee. Pero aunque solo lleva azúcar (y a veces agua), su elaboración requiere técnica y precisión.
Una mínima distracción puede hacer que se queme, cristalice o se endurezca antes de tiempo. Por eso, aquí te compartimos 5 consejos infalibles para que tu caramelo quede perfecto desde el primer intento.
5 consejos clave para hacer un caramelo perfecto
Elige bien el tipo de caramelo
Hay dos métodos principales:
- Caramelo seco: se hace solo con azúcar. Más rápido, pero requiere más atención.
- Caramelo húmedo: se mezcla el azúcar con un poco de agua. Es más fácil de controlar, ideal si estás empezando.
Usa un cazo limpio y sin grasa
Cualquier impureza o resto de grasa puede provocar la cristalización del azúcar. Utiliza un cazo de fondo grueso y bien limpio para una cocción uniforme.
No remuevas el caramelo
Si lo haces mientras se derrite, puede cristalizarse. En lugar de remover con cuchara, mueve suavemente el cazo con movimientos circulares si necesitas distribuir el calor.
Controla bien la temperatura
El caramelo cambia muy rápido de color. Pasa de dorado a quemado en segundos. Puedes usar un termómetro (150–160 °C para un caramelo ámbar) o fijarte visualmente en el color. Cuanto más oscuro, más amargo.
Prepárate para parar la cocción
Una vez alcanza el punto deseado, hay que cortar la cocción inmediatamente. Puedes hacerlo:
- Añadiendo nata caliente o mantequilla (para hacer salsa)
- Pasando el cazo a un baño María inverso (agua con hielo) si solo lo necesitas líquido
¡Y recuerda!
Nunca toques el caramelo caliente directamente. Quema mucho más de lo que parece. No lo toques ni pruebes caliente.
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