¡Focaccia! Una palabra tan simple que alberga tanto significado. Exiten tantos tipos de focaccia que es imposible que no le guste a todo mundo. Las hay delgadas, altas, crujientes, con salsa, dulces, saladas y con gran variedad de toppings. Se trata de un pan plano, característico de la cocina italiana. Resulta tan versátil para comerlo solo, con dip o como sándwich.
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Ya hemos hablado de las pizzas más famosas del mundo. Ahora queremos que conozcas cuáles son los tipos de focaccias más populares:
5 tipos de focaccias italianas
Focaccia Genovese
Probablemente la más consumida, y a la que nos referimos al decir “focaccia”. Como su nombre lo indica, es originaria de Génova. Se caracteriza por ser rociada con aceite de oliva, llevar sal gruesa y tener agujeros hechos con la presión de los dedos. En Génova se suele comer en los desayunos remojándola en cappuccino.
Focaccia Dolce
La focaccia dulce es una especialidad del norte de Italia. Se le espolvorea azúcar en la parte superior; y puede llevar miel, pasas o frutas.
Focaccia veneta
La focaccia veneta o veneciana también es típica del norte de Italia. Lleva huevos, azúcar y mantequilla; muy similar a un panettone o un pandoro. Se suele consumir en Pascua.
Focaccia Pugliese
Esta variante es típica del sur. Destaca porque en su fórmula encontramos sémola fina y podemos añadir el relleno antes de hornear.
Focaccia con alta hidratación
En esta categoría entran aquellas con 80 a 100% de agua. Aquí la habilidad del panadero es clave, pues trabajar las masas hidratadas conlleva una mayor dificultad de elaboración en comparación con las versiones anteriores.
El resultado es una focaccia de alto rendimiento, textura suave por dentro con corteza crujiente y alvéolos bien definidos.
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