¿Tus escabeches no tienen la profundidad de sabor que buscas? El escabeche es una técnica culinaria que ha trascendido generaciones, conocida por su capacidad de conservar y realzar los sabores de los alimentos. Pero su magia va más allá: bien aplicado, el escabeche transforma ingredientes simples en auténticas joyas gastronómicas.
En este curso online con Jorge Lanuza, aprenderás 9 recetas únicas en frío y caliente, perfeccionando tanto las bases tradicionales como las técnicas modernas, como el escabeche al vacío. Además, entenderás cómo ajustar pH, acidez y texturas para lograr preparaciones seguras y llenas de sabor.
Contenido del curso
Capítulo 1 – Presentación del curso
Conoce los objetivos, herramientas necesarias y al chef que te guiará en el mundo del escabeche.
Capítulo 2 – Teoría de los escabeches
Descubre la historia, los fundamentos químicos y los ingredientes esenciales de esta técnica.
Capítulo 3 – Escabeche tradicional: Codorniz con verduras
Aprende a escabechar codorniz con verduras, desde el dorado hasta el acabado final.
Capítulo 4 – Escabeche en frío: Berenjena, garbanzo y ricotta
Explora cómo curar, escaldar y macerar berenjenas para combinarlas con garbanzo y ricotta.
Capítulo 5 – Escabeche en frío: Boquerón tradicional
Domina la limpieza, marinada y aliño para crear boquerones con sabor auténtico.
Capítulo 6 – Escabeche en frío: Sardina, limón y tomate cherry
Prepara sardinas con escabeche de “leche de tigre” y tomates cherry curados.
Capítulo 7 – Escabeche en caliente: Mejillones, calabaza, naranja
Aprende a limpiar mejillones y escabecharlos junto a calabaza y naranja.
Capítulo 8 – Escabeche en frío: Cogollo, aguacate y parmesano
Descubre cómo escabechar piparras y cogollos para crear combinaciones frescas y equilibradas.
Capítulo 9 – Escabeche en caliente: Atún, almendra
Domina la técnica del escabeche caliente para atún, aprendiendo a sellar y marinar el pescado junto con el toque crujiente de las almendras.
Capítulo 10 – Escabeche en caliente: Melocotones, albahaca, costrones
Descubre cómo aplicar el escabeche en frutas como el melocotón, combinando calor y sabores frescos para lograr un equilibrio perfecto.
Capítulo 11 – Escabeche en caliente: Puerro, yema y torrezno
Aprende a escabechar puerros y yemas curadas, combinando técnicas de escabechado con un toque crujiente de torrezno para una receta completa.
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