La mayonesa es el complemento perfecto de muchos platos de distintos países. Algunas personas la consideran “la reina de las salsas” por su historia.
No importa si estás estudiando cocina en un instituto como carrera profesional, o si fuiste a clases de mini-chef. ¡La mayonesa siempre está presente!
Conoce un poco más sobre ella.
Salsa madre
Le llaman “salsa madre” a aquellas que sirven como base para otras salsas.
La mayonesa, en específico, es una salsa madre emulsionada fría. Y por “emulsionada” nos referimos a que existe un agente emulsionante que mantiene unidos los elementos inmiscibles (aquellos que no se juntan por sí solos, como el agua y el aceite).
Este agente es la lecitina, presente en la yema del huevo. Aunque también podemos encontrar algunos sustitutos veganos.
Conoce el secreto de las salsas emulsionadas
Receta
Ingredientes:
- 1 huevo
- 1 cdta de mostaza
- 150-200ml aceite
- Sal
- ½ limón (opcional)
Preparación:
- Lava la superficie del huevo justo antes de cascar, no antes. Así disminuimos bastante el riesgo de contaminación.
- Decide si vas a preparar la mayonesa con huevo entero o sólo yema (en el primer caso aumentará el rendimiento), y si usarás un batidor o licuadora. Cualquiera de las opciones son válidas.
- Coloca el huevo, mostaza, limón y sal en el vaso de licuadora o en un bowl. Bate o licúa a velocidad mínima hasta que se integren.
- Agrega el aceite poco a poco, en hilo. Es importante hacerlo despacio para que emulsione.
Y ¡listo! Te durará 1 o 2 días en refrigeración. No es recomendable guardarla por mucho tiempo debido a que contiene huevo sin pasteurizar.
Salsas derivadas
Son aquellas elaboradas a partir de salsas madre, con adición de otros ingredientes.
Te damos ejemplos de algunas salsas derivadas de la mayonesa:
- Tártara: Con alcaparras. Puede tener cebolla, pepinillos y estragón.
- Aïoli: Mayonesa de aceite de oliva, papa, ajo y yema cocida.
- Gribiche: Tártara sin cebolla, con yema y clara cocida.
¿Cuáles son las salsas básicas y cómo se clasifican?
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