Tipos de pizzas hay muchos, pero las pizzas napolitanas supieron ganar terreno y dejar en alto la tradición italiana. Son frescas, creativas, divertidas y a todo mundo les gusta. Las hay de distintos sabores y se prestan a nuestra creatividad.
Conoce más sobre el plato italiano que conquistó al mundo.
Historia y expansión
Si bien su origen es dudoso, ha sido tradicionalmente relacionado a la gastronomía de Italia, específicamente a la cocina napolitana.
Todos crecimos con la clásica imagen de una pizza con salsa de tomate, y es que, si bien hoy podemos encontrar pizzas con gran variedad de salsas, la de salsa de tomate es pionera. Pero, ¿sabías que el tomate no llegó a Europa hasta finales del siglo XVI?
Es decir, que antes de ello no existía la pizza como tal, solo panes planos con especias como una focaccia o fougasse.
Ya para comienzos del siglo XVII, el tomate proveniente de las tierras aztecas fue introducido en Italia; sin embargo, se consideraba venenoso.
Llegó un tiempo en el que el pueblo de Nápoles sufría hambruna, por lo que no les quedó otra que agregar salsa de tomate a sus panes. Luego, fueron añadiendo queso y otros ingredientes o toppings. Para finales del siglo XVII, empezó a popularizarse.
¿Cómo se expandió dentro de Italia?
Los napolitanos fueron movilizándose de sur a norte; por lo que pasó de ser un plato napolitano a un ícono de la gastronomía italiana.
¿Y cómo se popularizó en tierras extranjeras?
Muchos italianos emigraron por los desastres de la 2° guerra mundial. Uno de los principales destinos fue Estados Unidos. Ahí fue cuando se popularizó la pizza y se abrieron pizzerías, que se convertirían en franquicias.
Cómo identificar a una verdadera pizza napolitana
¿Conoces la diferencia entre pizza romana y napolitana?
Esta es la clásica que se nos viene a la mente al escuchar “pizza artesanal”. Se estira de forma manual (sin rodillo). Sus bordes son voluminosos y huecos.
Toma nota de algunos detalles que no pueden faltar en este tipo de pizza:
El cornicione
El borde debe ser aireado. La corteza debe regresar al ser presionada con un dedo.
Tomates
Lo ideal es que sean San Marzano o Piennolo; que hayan crecido cerca del monte Vesubio. Estas variedades son más dulces y de sabor intenso.
El queso
No son todas las pizzas llevan queso, pero sí la mayoría. Si buscas calidad opta por Fior di Latte o Mozzarella di Búfala de Campania o Lazio.
Horno napolitano
Este tipo de horno permite alcanzar temperaturas muy altas, cerca de los 500°C, permitiendo que la pizza se cocine rápidamente al mismo tiempo que adquiere su color característico.
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