En este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café fresquito con Jorge Muñoz, jefe de Cocina en Astrid & Gastón el icónico restaurante de Gastón Acurio en en Lima (Perú). Jorge estudió cocina en España, ya que vivía en Barcelona porque quería viajar, ver mundo y ganar dinero para regresar a su Perú natal. Pero en el camino se encontró con un genio: Albert Adrià en Pakta, un restaurante nikkei pionero en Barcelona. En 2018 regresa a Perú con una invitación de Gastón Acurio para liderar el equipo de cocina del emblemático restaurante Astrid & Gastón en Lima. Nos hablará del auge de la cocina peruana en el mundo, y cómo ha contribuido Gastón Acurio, su mayor embajador en este logro. También nos hablará de cómo Albert y Gastón le han hecho descubrir y entender la gastronomía pero sobre todo cómo le han enseñado a mantener un negocio, satisfacer al cliente. Nos contará lo que más le apasiona de su profesión y cuáles son las bases para entender al cliente. También charlaremos sobre la experiencia que vive el comensal cuando llega a la Hacienda Moreyra, templo de la gastronomía peruana y cómo el covid ha acelerado los planes de reconquistar al cliente local. Jorge es un soñador que tiene en mente algún día poder tener su propio negocio, pero no sin antes conocer bien a su público.
Todo eso y muchas cosas más en este episodio.
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