Los tacos nos gustan a casi todos, y los recetarios vegetarianos y veganos no escapan a ello. La tendencia es que se pueden preparar mil opciones de tacos sustituyendo las tortillas por hojas de lechuga -o no-, y cambiando el relleno por cuantas mezclas se nos puedan ocurrir.
En este post te vamos a enseñar una opción saludable y sobre todo deliciosa. Una receta elaborada por Marcelino Jiménez y Julia Kleist, chef y asesora gastronómica, respectivamente, del The Green Spot en Barcelona, calificado como el mejor restaurante vegetariano de España en el año 2020 y 28 del mundo. Se trata de tacos de lechuga con jackfruit y pico de gallo de jalapeño.
Qué es el jackfruit
Comencemos explicando qué es el jackfruit. Se trata de una fruta tropical, proveniente del sudeste asiático, cuya pulpa cuando está verde tiene una consistencia parecida a la carne que, además, posee la propiedad de absorber los sabores que se le añaden, lo que ha hecho que se haya puesto de moda entre la comunidad vegetariana y vegana.
Dependiendo del país puede llamársele de otras formas como árbol de jaca, yaca, nanjea o panapén. Es muy rica en vitamina D y tiene mucha fibra, por lo que mejora el tracto intestinal, además de minerales.
“El jackfruit tiene esta propiedad de que, cuando se marina y se mete al horno termina con una consistencia parecida a la del pollo”, explica Julia Kleist, por este motivo se usa como ingrediente principal en esta receta.
Qué es el pico de gallo de jalapeño
El pico de gallo, por su parte, es una salsa o ensalada típica de México, dependiendo de cómo se consuma. La preparación tradicional se hace con cebolla, tomate y chile (jalapeños o serranos) cortados en brunoise. A la mezcla se le puede añadir zumo de lima, cilantro y diversos ingredientes como el aguacate o granos de maíz.
Por su versatilidad se emplea como salsa en tacos, totopos, quesadillas, etc., o como acompañante de platos con carnes.
Cómo preparar tacos de lechuga con jackfruit y pico de gallo de jalapeño
Tal y como mencionamos antes, en esta ocasión aprenderás a hacer unos tacos de lechuga con jackfruit y pico de gallo. Julia y Marcelino los presentan como una deliciosa opción de tapa española que “básicamente son un montón de platos diferentes para compartir, que es genial para cocinar”.
Para esta receta se prepara, por un lado, el pico de gallo; y por otro, se hace la mezcla del marinado en el que se introducirán los trozos de jackfruit cortados que se deja reposar un tiempo para después asar en el horno. Lo último será montar los tacos, que puedes hacerlo al momento de estar reunidos para comer.
Ingredientes
- 1 paquete o lata de jackfruit cortados en trozos.
- Lechuga francesa.
- 1 aguacate.
- Rodajas de jalapeño.
- Lima.
- Hojas de cilantro.
Para el marinado
- 170 gr de cebolla morada en brunoise.
- 10 gr ajo picado.
- 3 gr de comino molido.
- 1 gr de cilantro en polvo.
- 1 gr de canela molida.
- ½ gr de clavo molido.
- 180 gr de tomate concentrado.
- 20 gr de sirope de arce o ágave.
- 1 cucharada de chile en polvo.
- 1 cucharadita de pimentón dulce.
- 1 cucharada de vinagre de manzana.
- 1 chorrito de extracto de humo líquido.
- 1 gr de pimienta negra.
Para el pico de gallo
- 4-5 jalapeños sin las semillas y desvenados, cortados en trozos grandes.
- 1/2 cebolla cortada en brunoise.
- 1 tomate cortado en brunoise.
- 1 manojo mediano de cilantro.
- 1 diente de ajo.
- 100 gr de maíz dulce.
- 2 limas en zumo.
- ½ taza de AOVE.
- 1 cucharada de vinagre de manzana.
- Sal al gusto.
Preparación
Para el pico de gallo simplemente se mezclan todos los ingredientes en un bol y se reservan.
Lo siguiente es hacer la mezcla del marinado. Se juntan todos los ingredientes en un bol, luego se añaden los trozos de jackfruit crudos y se guarda la preparación en la nevera durante 1-2 horas para que la fruta absorba el gusto de la mezcla.
Pasado el tiempo, el resultado se pone en un envase apto y se hornea a 190 ºC durante 20 minutos.
Lo último es armar los tacos que se puede hacer antes o en el momento de comerlos. Previamente lava la lechuga y separa las hojas.
Monta cada taco: coge una hoja de lechuga, añade el jackfruit horneado, un poco de aguacate y pico de gallo con el maíz. Ponle limón al gusto junto al jalapeño y cilantro cortadito. ¡A disfrutar!
Si te ha gustado esta receta, en el curso Tapas vegetarianas de Scoolinary, dictado por Marcelino y Julia, podrás aprender diversas preparaciones sencillas y deliciosas a base de vegetales que son una perfecta opción para preparar en casa para tus comidas o encuentros con tus amigos.
