Este curso online: Pastelería Japonesa,se centra en los dulces japoneses tradicionales, también llamados ‘wagashi’. Exploramos algunas de las variaciones incluyendo el mochi tradicional, el daifuku mochi con fruta fresca, el yokan (postre vegano y sin gluten a base de judías y agar) y el artístico nerikiri.
El maestro pastelero Ken Ochiai compartirá los conocimientos adquiridos en Japón, y sus secretos obtenidos gracias a años de experiencia, para que tu aprendizaje sea lo más fiel a la tradición.
Aprenderás a hacer pasta de anko des del principio hasta el final. Su correcta preparación es primordial ya que es la base de la repostería japonesa. Conocerás los puntos más importantes como el número de hervor y los puntos de cocción del azúcar.
Otro de los básicos es la masa de mochi. Aprenderás a darle la textura glutinosa tan característica.
No podían faltar los dorayakis, los ‘pancakes japoneses’ rellenos de anko y con la típica decoración de la flor de Ochiai.
Aprenderás a hacer yokan, una gelatina vegetal muy popular en Japón.
Y finalmente haremos nerikiri, la parte más artística de la pastelería japonesa. Su diseño va vinculado a una estación, por lo que aprenderás a moldearlo y teñirlo de acuerdo a la ocasión.
Al finalizar serás capaz de:
– preparar la base de muchos postres japoneses: el anko
– elaborar la masa base de mochi
– elaborar mochi con distintos rellenos
– realizar finas decoraciones en nerikiris de acuerdo a las estaciones.
¿A quién va dirigido?
A todas aquellas personas interesadas en la pastelería y la cultura japonesa.
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