Tienes una reunión en casa y quieres sorprender a tus invitados con tapas diferentes y con un punto elegante, pero no tienes mucha idea de qué preparar. Pues bien, en este post te vamos a mostrar una receta deliciosa y original, solo tienes que disponer de un rato de preparación.
Se trata de una flor de remolacha y caviar montadas sobre unos blinis pequeños. Por si no lo sabes, los blinis son unas tortitas finas muy típicas de Europa del Este que se comen solas o rellenas, sobre todo con pescados ahumados y caviar.
La receta es de Fran Agudo, profesor de Scoolinary y chef de Mont Bar (1 estrella Michelín y 1 sol Repsol). Él explica que se trata de una preparación con un fundamento tradicional, “al final, a veces menos es más, y hay que intentar buscar también en la tradición una base que va a ser muy buena”.
Aquí tienes el paso a paso.
Recetas de tapas diferentes: flor de remolacha y caviar
Ingredientes
Ingredientes para la masa de los blinis
- 200 gr de patata agria.
- 3 huevos.
- 8 gr de impulsor.
- 20 gr de harina fuerte.
- 80 gr de yogur.
- 10 gr de mantequilla pomada.
- 2 gr de sal fina.
Ingredientes para el relleno de anguila
- 200 gr de nata.
- 75 gr de anguila curada y ahumada.
- 10 gr de cebollino picado fino.
Ingredientes para la flor de remolacha
- 1 remolacha grande.
- 40 gr de relleno de anguila.
Ingredientes para finalizar el plato (3 pax)
- 30 gr de caviar schrenckii.
Preparación
Preparación de la masa de los blinis
En un plato coloca las patatas, luego filma y cuece en el microondas durante media hora.
Pela las patatas y pasa por el tamiz, deja enfriar a temperatura ambiente.
En un bol mezcla todos los secos junto con los huevos removiendo, pero sin batir. Añade el resto de los ingredientes y reserva en una manga pastelera o biberón.
Preparación del relleno de anguila
Corta finamente la anguila y el cebollino. En una batidora, monta la nata hasta que tenga consistencia firme.
Pon a punto de sal y añade con movimientos envolventes la anguila y el cebollino picado.
Reserva en una manga pastelera en la nevera.
Preparación de la flor de remolacha
Corta la remolacha con la mandolina en láminas muy finas, con un grosor de 1,6 mm. Ponlas en una bandeja de horno y cocina al vapor 8 minutos a 100 º C.
Deja enfriar y corta por la mitad cada lámina.
Seguidamente haz una flor con 5 medias remolachas. Luego pasa cada flor a un papel de cocina y guarda en la nevera.
Preparación para finalizar el plato
En un sartén, con la manga pastelera rellena de masa, pon la base de los blinis formando círculos pequeños, de 3 cm de diámetro. Cocina a fuego medio. Con una miniespátula ve volteando los blinis para que se cocinen en ambos lados, unos 15 segundos por cada lado. Reserva.
Las flores de remolacha que tienes en la nevera, sácalas y en el centro de cada una pon 10 gr de crema de anguila. Luego levanta cada “pétalo” de la flor y envuelve la crema.
Finalmente, sobre cada blini caliente, pon una flor de remolacha rellena y encima añade 10 gr de caviar. Listo. Verás cómo sorprendes a quienes prueben el bocado.
Si te ha gustado esta tapa, en el curso Snacks salados, dictado por Fran Agudo, puedes aprender varias recetas de tapas distintas que te encantará conocer si te gustan las ideas originales, aprenderás a emplear productos de la cocina de vanguardia así como ingredientes tradicionales en distintos formatos.
