¡Bienvenidos al mundo de los snacks saludables de alta calidad! Lo que comenzó casi como una anécdota culinaria se está abriendo paso (para sorpresa de muchos) y asentándose no solo en restaurantes y comedores plant-based, también en muchos hogares de personas que quieren comer más sano sin dejar de comer rico. Estas chips están aquí para demostrarlo.
Esta receta es parte integrante del Curso de Cocina con Deshidratados con Máximo Cabrera, en el que encontrarás cuidadas clases de cocina online donde el creador de Estudio Crudo nos explica con detalle y de manera muy reveladora los secretos del deshidratado. ¿Te animas a ponerlos en práctica en esta receta de chips de boniato, calabacín y kale?
El deshidratado, la técnica clave
Como comprobarás a continuación, esta sencillísima receta parte de tres principios esenciales muy muy básicos:
- Producto principal (los vegetales) de primera calidad
- Mucho sabor a través del condimentado
- Una técnica elemental, el deshidratado
Partiendo del principio de que menos es más y de la filosofía de respetar al máximo las cualidades originales de cada alimento transformando solo lo justo y necesario, el uso del deshidratado tiene aquí todo el sentido: una técnica “pura”, ancestral, de esas que parecen fáciles pero en las que una ejecución exitosa depende de que controlemos muchas variables: temperatura, tiempo, humedad, características y tamaño del alimento…
Así, en esta receta vamos a darte (cómo no) unas instrucciones precisas para deshidratar los ingredientes, pero debes tener en cuenta que cuando deshidrates en casa las circunstancias seguramente no sean idénticas a las que tenemos aquí, por lo que seguramente tengas que ir probando y variar ligeramente. Y si a la primera no sale perfecto, saldrá a la segunda o a la tercera. Y no te apures que las “pruebas” no las vas a tirar…
Ingredientes
En esta receta hay tres elaboraciones plenamente diferenciadas, te damos la lista de ingredientes por separado. Las cantidades son para 2-4 personas (esto del picoteo, ya se sabe)…
Para las chips de kale:
- 1 manojo de hojas de kale
- ½ cucharadita de sal marina
- 2 cucharadas de aceite de coco neutro
- 2 cucharaditas de Italian (un sazonador de hierbas deshidratadas: romero, tomillo, albahaca, estragón y salvia)
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- ½ cucharadita de chile seco en polvo
- 2 cucharadas de crema de anacardos
Para las chips de calabacín:
- 1 calabacín mediano
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- ½ cucharadita de Italian
- ½ cucharadita de ajo en polvo
- ½ cucharadita de curry (medio picante)
- una pizca de sal y azúcar
Para las chips de boniato:
- 1 boniato grande
- ½ taza de passata de tomate
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de azúcar mascabado
- 1 cucharada de vinagre
- ½ cucharadita de ajo en polvo
- ½ cucharadita de pimentón dulce ahumado
- una pizca de sal
Preparación
Ahora verás que el planteamiento es sumamente sencillo: sazonar y deshidratar, y ya. Pero tiene sus cosas, verás.
Para las chips de kale:
- Lavamos, escurrimos y secamos bien las hojas. Retiramos los tallos y cortamos en trozos grandes.
- En un bol masajeamos el kale con la sal y el aceite. Luego añadimos el resto de ingredientes, mezclamos y por último agregamos la crema de anacardo, volviendo a mezclar bien.
- Disponemos en la bandeja del deshidratador sin que se solapen. Deshidratamos 12 horas a 38 oC.
Para las chips de calabacín:
- Lavamos y cortamos el calabacín al bies en lonchas finas.
- Mezclamos el resto de ingredientes en un bol para hacer un adobo y después añadimos el calabacín, mezclando bien y dando algo de reposo.
- Llevamos el calabacín al deshidratador sobre un antiadherente. Deshidratamos 2 horas a 60 oC y luego 16-21 horas a 38 oC.
Para las chips de boniato:
- Pelamos y cortamos el boniato en láminas finas.
- Mezclamos los demás ingredientes en un bol a modo de adobo para luego incorporar el boniato y bañarlo bien, dejando reposar un tiempo.
- Colocamos el boniato en una superficie antiadherente y deshidratamos 2 horas a 60 oC y después 16-24 horas a 40 oC.
Si te ha gustado, estos otros cursos te interesan:
- Curso de Hamburguesas Vegetales y Falafels, de Máximo Cabrera.
- Curso de Cocina al Vacío sin Calor, de Tony Botella.
- Curso de Cocina Californiana con Técnicas Japonesas, de Kyle Connaughton.
