En el emocionante mundo de la pastelería y la repostería, pocos nombres destacan con tanto resplandor como el de Jesús Escalera. Originario de Utrera, Sevilla, España, este talentoso pastelero ha recorrido un camino extraordinario desde sus humildes comienzos hasta convertirse en un referente en la industria culinaria en México y más allá. En este artículo, exploraremos la vida y la carrera de Jesús Escalera, propietario de La Postrería y Mejor Pastelero de América Latina en 2018 por la lista 50 Best.
Pero también te descubriremos uno de sus secretos, el azúcar soplado. Esas bolas que parecen cristal, delicadas como joyas, que gracias al curso Postres con Azúcar Soplado, tú también podrás realizar, gracias a los vídeos paso a paso donde te guiará y contará todos los trucos para conseguirlas y hacer que tus postres brillen en la mesa.
Orígenes y Pasión por la Gastronomía
La historia de Jesús Escalera comenzó en su adolescencia, cuando trabajó durante un verano en una panadería. Aunque inicialmente no tenía la intención de dedicarse a la gastronomía, este primer contacto con el mundo de la comida dejó una semilla en su corazón. Al año siguiente, decidió estudiar cocina en la escuela de hostelería Heliópolis en Sevilla, mientras trabajaba en varios restaurantes de la ciudad. Fue durante un stage en Hacienda Benazuza cuando su pasión por la cocina comenzó a florecer.
Un Recorrido por las Estrellas Michelin
El talento de Jesús Escalera lo llevó a trabajar en algunos de los restaurantes más prestigiosos del mundo, muchos de ellos galardonados con estrellas Michelin. Su experiencia incluye roles destacados como jefe de pastelería en elBulliHotel (2 estrellas Michelin), el restaurante Casa Marcelo (1 estrella Michelin) y The Fat Duck (3 estrellas Michelin). Incluso tuvo el honor de formar parte del icónico restaurante ElBulli (3 estrellas Michelin).
La Creación de La Postrería
Después de dirigir con éxito el restaurante Benazuza en Cancún, Jesús Escalera decidió embarcarse en la realización de un proyecto que había estado gestando durante años: La Postrería. Este lugar se dedica exclusivamente al mundo del postre y la repostería, ofreciendo una experiencia única para los amantes de lo dulce. No pasó mucho tiempo antes de que La Postrería se convirtiera en un referente en México, reconocida como la Mejor Experiencia Dulce del país y uno de los 120 mejores restaurantes de México durante 4 años consecutivos.
Empresario y Educador
Jesús Escalera no se detiene en la pastelería de élite. Paralelamente a su trabajo en La Postrería, fundó SweetConcept, una empresa de consultoría de postres y capacitación para reconocidos restaurantes. También dirige La Postrería Taller, un espacio dedicado a pruebas, capacitación y formación profesional en el mundo de lo dulce. Su pasión por la enseñanza lo llevó a crear Kitchen Teachen, una empresa de formación gastronómica en línea y distribución de suministros y utensilios de pastelería y cocina. Y ahora el curso online que podrás ver desde donde quieras, con vídeos paso a paso.
Hoy en día, Jesús Escalera continúa dejando su huella en el mundo de la gastronomía. Además de su éxito en la pastelería, se ha convertido en juez en el programa televisivo BAKE OFF México, transmitido en HBO MAX. Su dedicación a la creación, educación y promoción de la pastelería lo convierte en un verdadero líder en su campo y una inspiración para chefs y amantes de la repostería en todo el mundo.Conclusión
La historia de Jesús Escalera es un ejemplo inspirador de pasión, perseverancia y excelencia en la gastronomía. Desde sus inicios modestos en una panadería hasta convertirse en el Mejor Pastelero de América Latina y propietario de La Postrería, su viaje es un testimonio de lo lejos que puede llegar alguien con talento y dedicación. Jesús Escalera sigue siendo una figura influyente en la industria culinaria y un modelo a seguir para quienes aspiran a destacar en el mundo de la pastelería y la repostería.
