La pasta o masa choux es una de las masas de repostería más versátiles que existen. Entre otras cosas, es la base de profiteroles, buñuelos y de cualquier éclair, ese bollito alargado y elegante de origen francés que puede rellenarse con nata montada, distintas cremas pasteleras, compotas, mousses, ganache e incluso foie, y acabar con un glaseado o un baño. Por eso, con el curso Éclairs, aprenderás de la mano del pastelero y asesor internacional Fran Segura la forma más profesional de elaborar la pâte àchoux, es decir, la masa choux. No te pierdas ni un detalle y aprende a dominar esta técnica.
Básicamente —como nos dice este reputado chef—, la pasta o masa choux debe incluir los siguientes ingredientes básicos: mantequilla, leche, agua, azúcar, sal, harina y huevos. A partir de estos pueden generarse una gran cantidad de variantes: con cacao, otros sabores, etc.
¿Tienes problemas para elaborar tu masa choux? Si todavía no controlas la cocción, te falla la consistencia, se te agrieta en su superficie o cualquier otro contratiempo, no desesperes. Aquí te dejamos cinco consejos útiles para prepararla. ¡Suerte!
Los 5 mejores consejos para que tu masa choux salga perfecta
1. Sé preciso con las mediciones
La masa choux es muy sensible a las proporciones de los ingredientes. Asegúrate de medir con precisión la harina, el agua, la leche, la mantequilla y los huevos. Pequeñas variaciones pueden afectar la textura final de la masa. Ten en cuenta que la absorción de la humedad dependerá de la harina que utilices.
2. Asegúrate de darle la cocción adecuada
Cuando mezcles agua, mantequilla y harina en la fase inicial de la cocción, revuelve constantemente el conjunto y asegúrate de cocinar la mezcla el tiempo suficiente para que se forme una película en el fondo de la olla. Este paso es crucial para asegurar que la masa choux tenga la consistencia y el sabor correctos.
3. Deja enfriar la mezcla antes de agregar los huevos
Después de cocinar la mezcla inicial, es importante dejarla enfriar antes de agregar los huevos. De lo contrario, estos pueden cocinarse demasiado pronto y afectar la textura de la masa. Si es posible, lleva la mezcla a un tazón limpio para acelerar el proceso de enfriamiento.
4. Añade los huevos uno por uno
Este es un paso determinante para el éxito de tu masa choux. Cuando llegue el momento de agregar los huevos, hazlo uno por uno y asegúrate de que cada huevo esté completamente incorporado antes de agregar el siguiente. No mezcles otro huevo si el anterior no está bien integrado todavía.
La masa debe tener una consistencia suave y brillante. No te preocupes si parece separarse inicialmente y da la impresión de haberse cortado; sigue mezclando y se volverá homogénea.
5. Comprueba que tiene la consistencia correcta antes de hornear
Antes de transferir la masa al horno, verifica su consistencia. Debe ser lo suficientemente espesa como para mantener su forma, pero a la vez lo suficientemente suave, con un punto líquido. Si la masa está demasiado densa, puedes agregar un poco más de huevo batido para ajustarla.
Si los éclairs se desinflan o aplastan al sacarlos del horno, esto significa que les ha faltado cocción, no han sido bien horneados. Consejo sobre consejo: no abras la puerta del horno hasta el final de la cocción.
Otra cosa: si la masa choux sabe demasiado a huevo es que la has horneado poco tiempo.
Y si tu masa choux no se ha inflado es que tiene exceso de huevo o que no ha completado bien su cocción.
Después de hornear y dejar enfriar de nuevo ya puedes rellenar con tus sabores favoritos.
Una vez que la masa está horneada y fría la puedes conservar en el congelador en un recipiente hermético o en la nevera durante cuatro o cinco días.
Con estos consejos y un poco de práctica, podrás preparar una masa choux deliciosa y esponjosa para tus creaciones de repostería favoritas. ¡Disfruta del proceso y deléitate con los resultados!
Si quieres localizar un curso que te enseñe a preparar la masa choux con todo detalle y excelencia, nuestro curso recomendado es Éclairs, de Fran Segura. ¡Síguelo!
