No, el sabor y la salud no están reñidos, tampoco en repostería. Ni siquiera en esas elaboraciones industriales “intensas” que llevan más de tres décadas en nuestro fondo de armario (que si panteras, tigres, gorilas… ya sabes). Y venimos a demostrarlo con esta receta de bombas de carrot cake, tan sabrosa como saludable.
Esta es solo una de las cuatro recetas que encontrarás en el Curso de Recetas de Pastelitos Saludables con Silvia Alcedo (quizá la conozcas como Megasilvita) en el que aprender pastelería online reinventando los pastelitos clásicos infantiles para hacerlos mucho más nutritivos y tan ricos como los recuerdas. Sí, en serio.
Del kiosko a tu cocina
Que están buenos, eso es innegable; que en su versión “tradicional” son los candidatos perfectos a ganarse una F bien gorda en cualquier etiqueta nutricional, también. Pero nada impide que podamos darle una vuelta a estas elaboraciones para que no pierdan en sabor y atractivo, y para que al mismo tiempo ganen mucho en calidad y capacidad alimenticia.
Empleando ingredientes de alta calidad y tirado de azúcares sin refinar y harinas integrales (y en muchos casos variando las cantidades y proporciones), es perfectamente posible dar una nueva vida a estos clásicos inolvidables, una vida más a tono con nuestras prácticas alimentarias actuales, que pretenden ser más saludables. ¡Compruébalo en primera persona con esta receta de bombas de carrot cake!
Ingredientes
Te presentamos los ingredientes para 6 pastelitos, diferenciando en función de las elaboraciones que tendrás que hacer:
Para las berlinas:
- 125 g de zanahoria rallada cruda
- 70 g de harina de almendra
- 60 g harina de avena
- 15 g harina de coco
- 2 huevos
- 60 g de yogur griego o de queso batido
- 40 g de eritritol + 1/4 cdita. de sucralosa
- 1 cdita. de pasta de vainilla
- 1/2 cdita. de canela en polvo
- 1 cdita. de levadura química
- 1/2 cdita. de bicarbonato
Para el relleno:
- 3 zanahorias hervidas
- 5 dátiles, preferiblemente medjul
- 1 cda. de mantequilla de anacardos
- 1 cdta. de pasta de vainilla
- un poco de agua
Para la cobertura:
- 400 g de chocolate blanco
- 2-3 cdas. de aceite de coco
- bolitas de cereales de soja, arroz inflado o trocitos de frutos secos
- nueces de pecán enteras
Preparación
De nuevo, vamos a diferenciar las tres elaboraciones principales de estas berlinas (cuatro, si contamos el montaje y presentación). Verás que la receta de bombas de carrot cake es sencillísima…
Preparación de las berlinas:
- Precalentamos el horno a 175 oC (arriba y abajo, sin ventilador).
- En un bol grande batimos con varillas los huevos con los endulzantes y la pasta de vainilla. Añadimos el yogur.
- Vamos incorporando los secos; las harinas tamizadas, levadura y bicarbonato, y la canela. Mezclamos con una lengua. Por último, ponemos la zanahoria rallada.
- Ponemos la mezcla en una manga pastelera y rellenamos los moldes de dónut de silicona.
- Horneamos durante unos 20 minutos.
Preparación del relleno:
- Hervimos las zanahorias al vapor. Mientras tanto, deshuesamos y remojamos los dátiles en agua caliente cinco minutos, y trituramos (puede que tengas que añadir un poco de agua).
- Incorporamos el resto de ingredientes y seguimos triturando hasta obtener una pasta densa y homogénea.
Preparación de la cobertura:
- Derretimos suavemente el chocolate con el aceite de coco, preferiblemente al baño María.
- Podemos incorporar frutos secos o cereales inflados mezclándolos con el chocolate (o bien podemos reservaros e incluirlos como decoración).
Montaje y presentación:
- Desmoldamos las berlinas en frío.
- Para rellenar, primero debemos sellar el agujero por debajo. Para ello, colocamos una cucharada en un tapete de silicona (o en papel de horno) y encima la berlina; esperamos a que se solidifique (puedes darle 5 minutos de frigorífico). Luego podremos rellenar.
- Colocamos las berlinas rellenas en una rejilla y recubrimos con el chocolate derretido, dejando enfriar.
- Podemos colocar encima algún fruto seco entero (nuez de pecán, por ejemplo).
Otros cursos Scoolinary muy dulces y más conscientes
El Curso de Recetas de Pastelitos Saludables de Silvia Alcedo y sus bombas de carrot cake no están solos en nuestro catálogo de cursos de pastelería saludable…
- Dulce para todos: Curso de Recetas de Tartas Sin Gluten y Bajas en Azúcar de Vanessa Hernández
- Dulce sin ingredientes animales: Curso de Pastelería Vegana de Francisco Broccolo
- Dulce con calidad que no empalaga: Curso de Pastelería Fresca y Ligera de Ophélie Barès
