La cocina coreana, con su rica paleta de sabores y texturas, ha capturado los corazones (y paladares) de foodies alrededor del mundo. Sin embargo, el Chef Jiho Kim, ejecutivo y socio de Joomak Banjum en Nueva York, nos lleva aún más lejos con su curso «Cocina Coreana Moderna». Este no es simplemente un curso de cocina; es una invitación a explorar la fusión de lo clásico con lo contemporáneo, todo bajo la guía de un chef con estrella Michelin.
Contenidos del curso
Capítulo 1 – Presentación y recetario
El inicio del viaje. Conoce a Jiho Kim, chef de renombre y tu guía a través de este viaje culinario. Este primer paso te equipa con un recetario esencial, lleno no solo de recetas sino de inspiración y técnicas que marcarán el tono para lo que está por venir.
Recibirás consejos prácticos para prepararte para el curso. Desde organizar tu espacio hasta seleccionar ingredientes clave, este capítulo es el fundamento sobre el cual construirás tus habilidades culinarias.
¡Prepárate para abrir tu cocina a un mundo de sabores, técnicas y posibilidades infinitas!
Capítulo 2 – Introducción a la cocina coreana
Un primer paso esencial que sienta las bases, familiarizándote con los ingredientes, técnicas y la esencia misma de la cocina coreana.
Capítulo 3 – Natilla con cangrejo azul y caviar
Un plato que simboliza la armonía perfecta entre ingredientes, donde aprenderás a preparar una natilla sin lácteos y combinarla con la delicadeza del caviar.
Capítulo 4 – Cabracho con manzana
Descubre cómo curar cabracho y acompañarlo con una espuma de yuzu, creando un «ceviche coreano» que desafía las expectativas.
Capítulo 5 – Congee de gambas con Nori Sabayon
Transforma el sencillo congee en una obra de arte culinario, aderezado con gambas y un sabayón rico en umami.
Capítulo 6 – Anguila, Bulgogi de cerdo ibérico, Tomate marinado
Una fusión inesperada que te enseñará a filetear anguila y combinarla con bulgogi de cerdo para un plato lleno de contrastes y sabores.
Capítulo 7 – Lomo de cordero, Roulade de kimchi, Salsa de chocolate
Aprende a despiezar y aprovechar un lomo de cordero en su totalidad, creando platos con galbi y acompañamientos innovadores como el rollo de kimchi.
Capítulo 8 – Fideos, salsa de judías negras, mousse de comté
Haz tus propios fideos ramen y explora la fusión de sabores con una salsa de judías negras y mousse de queso comté.
Capítulo 9 – Helado de horchata de arroz quemado
Finaliza con un postre que captura la esencia de la innovación: un helado de horchata de arroz quemado, un dulce final para un viaje inolvidable de aprendizaje.
¿Qué Vas a Aprender?
«Cocina Coreana Moderna» es más que un curso; es una experiencia transformadora que te invita a explorar la riqueza de la cocina coreana, llevándola a nuevos horizontes con técnicas modernas y una visión global. Desde las primeras lecciones, te sumergirás en una experiencia culinaria que transformará tu forma de ver y preparar la comida coreana. Aprenderás a:
- Familiarizarte con ingredientes coreanos fundamentales.
- Adaptar y simplificar platos coreanos clásicos para el hogar.
- Manejar técnicas avanzadas, como filetear pescado y hacer tus propios fideos ramen.
- Crear platos con una perfecta armonía de sabores, utilizando técnicas modernas y toques internacionales.
¿A Quién Va Dirigido?
Este curso está diseñado tanto para profesionales que buscan profundizar en la cocina coreana moderna como para cocineros caseros entusiastas deseosos de explorar nuevos horizontes culinarios. Si tienes ganas de aprender cómo la tradición se encuentra con la innovación en la cocina, estás en el lugar correcto.
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