En los tiempos que corren y sin los cohetes listos para irnos a llenar de basura colonizar otros planetas, a todos nos conviene (no por buenismo, sino por supervivencia) mantener este que tenemos en el mejor estado posible. En nuestro sector, eso significa entre otras cosas una formación en sostenibilidad como tiene que ser para el personal de nuestro negocio.
Nuestra referencia de cabecera para una gestión profesional en materia de sostenibilidad es el Curso de Sostenibilidad para Restaurantes y Bares de Sergio Gil, donde este experto analiza sucesivamente el producto, los procesos y las personas, sin perder de vista la rentabilidad. Nosotros, en este artículo, ponemos el foco en el talento humano y su concienciación, capacitación y desempeño.
Lo primero, la concienciación
Como en todo, el primer paso para hacer algo es sentir la necesidad de hacerlo y querer hacerlo. El problema está, como suele ocurrir, en pasar de la teoría a la práctica o, más bien, en asumir una responsabilidad personal dentro de una cuestión colectiva.
El objetivo, por tanto, es hacer ver a nuestro equipo que, en tanto que agentes y parte del negocio, sus acciones tienen un impacto medioambiental que puede ser positivo o negativo. En paralelo, debe quedar clara nuestro propósito corporativo al respecto (y plasmarse en nuestras acciones, no solo en nuestro discurso…).
En temas de sostenibilidad medioambiental no debería ser difícil darnos cuenta de que no hay alternativa, aunque puede estar bien alguna acción de impacto, como mostrar el volumen de comida desperdiciada al final de un servicio o calcular el gasto energético del negocio.
Lo básico, la capacitación
Una vez todo el equipo tenemos claro que queremos actuar para que nuestro negocio sea más sostenible, es el momento de hablar de formación en sostenibilidad; porque podemos estar cargados a tope de energía positiva y buenas intenciones, pero si no sabemos cómo reducir nuestro impacto, mal.
Por suerte, esto tiene fácil solución. Abundan los cursos de capacitación en sostenibilidad para personal de hostelería; largos o cortos, caros o baratos, online o presenciales, mejores o peores, procura que vayan orientados específicamente al personal de cocina y sala, no a la gestión del negocio.
Hablando de esto, aviso para emprendedores que escurren el bulto: para que la formación en sostenibilidad de tu personal sea efectivo, la primera persona que debe formarse eres tú. Primero, porque hay muchas cosas que solo dependen de ti; segundo, por aquello de ejemplo y saber de lo que hablamos.
Lo importante, el desempeño
Obras son amores, como decía el maestro. Así que de lo que se trata a fin de cuentas es de implantar una serie de buenas prácticas en nuestro negocio y que entren a formar parte de la rutina de trabajo de nuestra gente. Básicamente:
- Ahorro de agua. El ejemplo perfecto de ese gesto que cambia las cosas: cierra el grifo, reduce el caudal, usa el lavavajillas… Un consumo eficiente es tan bueno para la empresa como para el planeta.
- Ahorro de energía. En temas de iluminación, calefacción/refrigeración, cocinado y uso de máquinas, tanto en cocina como en sala, el personal es quien tiene el poder real para minimizar los consumos innecesarios.
- Reciclaje. Los empleados participan activamente en las fases de identificación, separación, transporte interno y almacenamiento; es una de esas cosas que sin ellos, es imposible hacer bien.
- Reducir el desperdicio de materia prima. En cocina el aprovechamiento debe convertirse en la norma, con políticas zero waste y mayor eficiencia desde el diseño de menú al uso de envases.
- Concienciación de la clientela. La formación en sostenibilidad no termina detrás de la barra; recomendar a los clientes que no pidan más de lo que van a consumir o que se lleven las sobras no es vender menos, es prolongar la vida del negocio.
- Monitorización. Se trata de medir el impacto de nuestras prácticas llevando un pequeño control del mismo. Puede parecer una tontería, pero es motivador para el empleado y una información valiosísima para el propietario.
Formación que catapulta tu negocio y crecimiento profesional
Y junto al Curso de Sostenibilidad para Restaurantes y Bares de Sergio Gil, en nuestra suscripción Scoolinary tienes otros cursos relacionados con la gestión de personal:
- Curso de Excelencia en el Servicio en Sala: Teambuilding con Abel Valverde
- Curso de Excelencia del Servicio en Sala: Consigue Clientes Satisfechos con Abel Valverde
- Curso de Seguridad e Higiene Básica en la Cocina Profesional con Cristina Turpín
- Curso de Abrir un Restaurante de Éxito desde Cero con Paco Roncero
