Ya lo dijo Ortega y Gasset, somos nosotros y nuestras circunstancias, y ellas hacen que, con frecuencia, las cosas se alteren. Por qué comentamos esto? Porque nuestras circunstancias van con nosotros e influyen en lo que está a nuestro alrededor. Como cuando una parte considerable de la población de un país emigra.
Cuando eso sucede las personas marchan buscando un futuro mejor. Y con sus esperanzas también se van su idioma, sus hábitos y por supuesto su gastronomía, tal y como está sucediendo con las múltiples cocinas latinoamericanas.
Las olas migratorias de Latinoamérica
Latinoamérica abarca un vasto territorio, con 33 países reconocidos oficialmente y más de 645 millones de personas. Es un subcontinente convulso, en donde, por distintas razones políticas y económicas, siempre hay poblaciones que se ven en la necesidad de emigrar, exportando su forma de concebir la comida con ellas. La chef y profesora de Scoolinary Grace Ramírez, venezolana-estadounidense, es un ejemplo de ello. Dicta el curso Sabores latinos de Scoolinary:
Otro ejemplo, fácil y conocido por todos, es la inmensa migración mexicana a Estados Unidos, que ha generado un tipo de cocina producto de la simbiosis de las comidas y costumbres estadounidenses y mexicanas: la cocina tex-mex.
Las diferentes olas migratorias de los argentinos a lo largo de su historia reciente, tanto a Estados Unidos como a nuestro país, solo por citar dos lugares, ha hecho que su carne, con los cortes que practican y su forma de cocinarla, sea conocida en el resto del mundo.
Cada comunidad aporta algo de su cultura gastronómica, dejando una mayor o menor huella en la población que la recibe. En el caso de la latina, estamos hablando de una cocina variada, riquísima debido a las distintas influencias que ha recibido a lo largo de su historia, con ingredientes que en muchos países se han ido incorporando de forma natural.
El mundo de los sabores latinos
En Latinoamérica confluyen las cocinas de las distintas etnias indígenas que la han habitado o habitan, las gastronomías europeas empezando por la española, y la africana producto de los esclavos que llevaron los colonizadores.
Así, aunque desde México hasta Argentina difieren mucho entre ellas, hay ingredientes que tienen en común y las caracterizan, como el maíz, que se consume a lo largo y ancho del subcontinente; el aguacate, tan de moda en los últimos años; las judías oriundas de Mesoamérica o el arroz que llevaron los colonizadores.
El resultado es una comida colorida que ha asimilado como suya las influencias que han tenido hasta dar con una personalidad única cada una, y ello ha hecho que tengan un sitio cada vez más notorio en el resto del mundo.
En el caso de España, la facilidad del idioma y la vinculación de miles de latinoamericanos con su ascendencia española, ha dado lugar a un gran volumen de migrantes de la región, y esto lo puedes ver reflejado en la oferta gastronómica a lo largo y ancho del país.
Algunos platos latinoamericanos famosos
Por todo lo anterior queremos nombrarte algunos de los platos latinoamericanos más conocidos, sobre todo en España. Seguro que los has probado e incluso preparas en casa o en tu trabajo. Puedes aprender a hacerlo y desarrollar tu expertise en cocina internacional:
- Ceviche peruano: hay otros que llevan más tiempo conociéndose, pero teníamos que comenzar con el plato más famoso de la cocina peruana. Su sabor cítrico y fresco, su digestión ligera y la mezcla de ingredientes ha hecho que se ponga de moda desde hace unos años, además de poderlo encontrar en cualquier carta de barra o restaurantes españoles. Con la suscripción anual de Scoolinary puedes aprender diferentes recetas de ceviche con chefs expertos.
Carnes argentinas y uruguayas: los del Cono Sur van con su pasión por la carne adonde quiera que emigren, por eso es común encontrar parrillas de ambos países, lugares donde los carnívoros disfrutan sus cortes, su chimichurri y su chorizo criollo.
Tacos mexicanos: son de los primeros platos latinoamericanos que se conocieron en España. Y es que los tacos posiblemente sean unas de las preparaciones más conocidas en el mundo entero. La facilidad de consumir una tortilla de maíz como base para casi cualquier tipo de relleno de sabores intensos ha sido la culpa de su inmensa popularidad. Nuevamente, con la suscripción anual accederás a distintas recetas de tacos e incluso a un curso especializado.
Arepas colombianas y venezolanas: primero los colombianos que emigraron a nuestro país nos dieron a conocer las tortas de maíz fritas o a la plancha que suelen comer a diario. Más recientemente, la ola de venezolanos que han ido estableciendo sus negocios de hostelería han expandido esta costumbre gastronómica de los dos países. Si quieres aprender a preparar diferentes tipos, con el chef Carlos Gaviria puedes hacerlo en un curso especial.
Tequeños: la situación económica en Venezuela en los últimos 10 años ha generado la mayor ola migratoria del mundo occidental en su historia moderna. En el caso de España, ello se ve reflejado en las cartas de tabernas y bares: el tequeño, ese tentempié o “pasapalo” consistente en palitos de queso con sal envueltos en tiras de harina y fritos, ya los puedes ver igual en la carta de un bar de barrio madrileño o en un bar gastronómico.
Las empanadas argentinas, el arroz chaufa peruano, el churrasco brasileño, los patacones caribeños, la ropa vieja cubana, las pupusas salvadoreñas, las quesadillas mexicanas… no podemos nombrarlos todos porque son muchos, lo importante es que sepas que las cocinas latinoamericanas son un gran atractivo para cualquier paladar que disfrute de probar sabores deliciosos y diferentes.
Con nuestra suscripción anual de Scoolinary puedes aprender muchas de las recetas que hemos nombrado y llevar tu carrera culinaria al siguiente nivel. Aquí abajo tienes diferentes cursos de cocinas latinoamericanas que encuentras en nuestro portal.
