Ya lo dice el chef y profesor de Scoolinary, el napolitano Luigi Di Domenico, “existen tantas pizzas como personas”, y, aunque es un plato italiano, la pizza se ha convertido en una de las preparaciones más famosas del mundo, lo que le permite a la gente de cada país o región aportar su propia culinaria en la receta.
Y es que este plato es delicioso en casi cualquier versión. Las pizzas clásicas como la Margarita son una apuesta segura, pero probablemente, si estás aquí, es porque te gusta probar sabores distintos, o probar a preparar recetas con un toque diferente para tus invitados o tu negocio de hostelería.
Con la pizza se puede innovar y de eso va este post y el curso de Pizzas creativas que dicta en Scoolinary Di Domenico. El chef se atreve a cambiar las recetas de siempre en cuanto a sus ingredientes, presentaciones e incluso en la masa.
Hoy te traemos la receta de una de estas pizzas que enseña en sus clases, una pizza diferente de principio a fin. La masa que emplea está hecha con biga, un tipo de prefermento que se caracteriza por tener una hidratación más baja, la elaboración la explica con todo detalle en una de las lecciones. Una vez lista dicha masa, Di Domenico te detalla cómo hacer esta pizza que recuerda a una pasta carbonara en su preparación (por la yema de huevo y el guanciale), con el toque elegante de la trufa.
“Vamos a transformar un plato en una pizza”, comenta Di Domenico, “a mí me gusta mucho el guanciale con la trufa, entonces vamos a hacer un homenaje a estos dos productos poniéndolos en una pizza”, continúa el chef. Prueba a hacerla en tu cocina y sorprende y crea platos innovadores para tus comensales.
Receta de pizza gourmet: de trufa, guanciale y yema
Ingredientes
- 280 gramos de masa con biga.
- 80 gramos de queso crema con trufa.
- 60 gramos de mozzarella ahumada.
- 15 gramos de (1 unidad) yema.
- 60 gramos de guanciale.
- 10 gramos de trufa.
- AOVE.
- Semolina para espolvorear.
Preparación
Estira la masa espolvoreando semolina para evitar que se pegue a la superficie.
Lo siguiente es definir el cornicione llevando el aire del centro hacia los lados, definiendo el borde grueso característico de la pizza napolitana.
Unta el queso crema con trufa en la base, evitando el cornicione. Añade el queso ahumado dejando un espacio en el centro.
Hornea durante 90 segundos a alta temperatura (500º C) en caso de horno pizzero, o 5 minutos en horno doméstico a temperatura alta (250º C).
Saca la pizza y añade la yema de huevo en el centro, regresa la pizza al horno, esta vez a una temperatura más baja.
Agrega las láminas de guanciale, un chorrito de aceite de oliva y ralla trufa justo antes de servir. Listo.
En el curso Pizzas creativas puedes marcar la diferencia con tu propuesta culinaria y destacar frente a la competencia. Aprenderás, además de esta pizza gourmet, más recetas originales como la pizza negra, con masa de tinta de calamar, o la pizza de salmón con cúrcuma.
Y si quieres comenzar primero por lo clásico para después innovar, tienes otras opciones con este chef, en el curso Fundamentos de la pizza te enseña las pizzas de siempre y en el curso Focaccias conocerás todos los detalles de este delicioso plato italiano.
