En los últimos años, el Pan sin gluten ha ido ganando popularidad como alternativa al pan tradicional para las personas celiacas, aquellas que necesitan evitar el gluten en su alimentación por razones de salud.
En su curso online Panes sin Gluten, el chef Máximo Cabrera utiliza harinas gluten free, de arroz blanco, arroz integral, teff, sorgo y trigo sarraceno para su elaboración. A través de sus lecciones te guía a través de los fundamentos de la preparación de panes ricos, nutritivos y de fermentación natural, hechos con este tipo de harinas. Todo ello para que seas capaz de replicar cualquier pan tradicional en su versión libre de gluten: panes de campo, panes chatos, de molde con masa madre de arroz, etc.
Conoce las diferencias y similitudes entre el Pan sin gluten y el tradicional
Tanto si buscas mejorar tus habilidades para adaptar la oferta de tu restaurante a nuevos públicos como si eres nuevo en el mundo de la panadería sin gluten, te invitamos a sumergirte en este repaso por sus principales características.
Lo primero que hay que saber es que el gluten es una proteína que se encuentra en cereales como el trigo, la cebada y el centeno. Para determinadas personas su consumo puede desencadenar una reacción inmunitaria en el intestino delgado que se concreta en dolores abdominales, diarreas, fatigas y otras alteraciones de salud. Esto es lo que se conoce como celiaquía, enfermedad celiaca o sensibilidad al gluten no celiaca.
Ingredientes y proceso de elaboración
¿Quieres expandir tus habilidades culinarias y lanzarte al mundo del pan sin gluten? Antes de seguir, es fundamental que descubras cuáles son los ingredientes perfectos para hacer Pan sin gluten y los pasos clave de su proceso de elaboración.
Ingredientes
¿Buscas alternativas para cocinar un pan apto para todos los públicos? A la hora de ponerte a elaborar pan sin gluten, existen bastantes posibilidades en cuanto a ingredientes que pueden llegar a confundirte. Como has visto, nuestro experto utiliza harina de arroz blanco, de arroz integral, teff, sorgo y harina de trigo sarraceno en sus elaboraciones. Una lista que podemos ampliar con otras alternativas como, por ejemplo, la harina de almendra, la harina de garbanzo, almidón de maíz, almidón de yuca dulce o tapioca. Cada una de ellas tiene unas características propias de sabor, textura, etc. Por ejemplo, la harina de arroz es esponjosa y tiende a hacer una miga húmeda, mientras que la de trigo sarraceno tiene un sabor intenso que puedes matizar mezclándola con harinas más suaves. Por su parte, la de garbanzo tiene un fuerte sabor, pero ofrece un resultado menos esponjoso y con menor volumen.
Proceso de elaboración
El proceso de elaboración del pan sin gluten es bastante similar al del pan tradicional. Sin embargo, necesita ciertos ajustes para compensar la falta de gluten. Por ejemplo, muchos chefs añaden goma xantana, o psyllium, como componente aglutinante para darle elasticidad a la masa y contribuir a retener la humedad. Por otro lado, los panes sin gluten pueden requerir fermentaciones más largas para conseguir una textura y sabor 100% apetecibles.
Diferencias en sabor, apariencia y textura
Debido a la ausencia de gluten, el pan resulta más denso y seco en comparación con el pan tradicional. Además, algunos panes sin gluten tienen un sabor distinto debido a la utilización de ingredientes alternativos que ya hemos explicado.
Sin embargo, el mercado gluten free está ya muy desarrollado, los avances en tecnología de alimentos y la creatividad de los panaderos han mejorado estas características y han conseguido fabricar panes sin gluten tan esponjosos y sabrosos como sus primos tradicionales.
Similitudes nutricionales
Respecto a su valor nutricional, ambos panes son bastante similares. Ambos tipos de pan, siempre que sean de calidad, son nutritivos, unas buenas fuentes de carbohidratos, fibra, vitaminas y minerales, dependiendo de los ingredientes que se hayan utilizado en su preparación. Por lo tanto, el pan sin gluten es una excelente alternativa dentro de una dieta equilibrada y saludable.
No obstante, insistimos en la conveniencia de utilizar harinas integrales y huir de las refinadas, ya que estas son menos nutritivas. Nos ofrecerán menos aporte de fibra y proteínas que el pan convencional.
Aprende a elaborar el mejor Pan sin gluten
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