Si tiene un emoji propio, es que es un clásico entre los clásicos, en esta caso de la repostería. En efecto, las cookies están entre las galletas que todos deberíamos saber hacer, así que ya estábamos tardando en traerte nuestra receta de cookies con pepitas de chocolate. Y con la correspondiente advertencia de que puedan causar adicción; advertido/a quedas.
Estas galletas están pensadas para una conservación corta (o será que no suelen duran demasiado…), y dan mucho juego añadiendo algún ingrediente más o variando el tiempo de cocción. Tienes estos y otros detalles junto a esta videorreceta de repostería paso a paso en el Curso de Cookies Americanas que Anna Gordon ha hecho para Scoolinary.
¡Sí, las del Monstruo de las Galletas!
Si cuando piensas en chocolate chip cookies te viene a la cabeza inmediatamente el Monstruo de las Galletas (Triki en España, Lucas Comegalletas en Hispanoamérica, cuyo nombre real es Sid y que lleva desde 2005 comiendo de manera más equilibrada y responsable), has llegado al lugar indicado: ¡estas son sus favoritas!
Según dicen, todo empezó en los años treinta en Whitman, Massachusetts: Ruth Wakefield tenía un restaurante de comida casera llamado Toll House Inn y, como suele pasar, tuvo un problema derritiendo chocolate… Y se coronó. Parece que Nestlé pagó la receta con un suministro de por vida para la buena de Ruth. Poco nos parece, la verdad.
Con la mantequilla y el azúcar como ingredientes esenciales (con permiso de las pepitas de chocolate, claro), esta receta de cookies a la altura de clásicos como las galletas de jengibre o las spéculoos se ajusta al concepto original y que hoy en un clásico de referencia: tierna por dentro, crujiente por fuera y con nítidos tropezones de chocolate que vamos a encontrarnos bocado tras bocado.
Ingredientes
Aquí tienes los ingredientes calculados para 24 personas (unas 50 galletas) de nuestra receta de cookies: una lista corta y fácil de reunir, ya verás:
- 490 g de harina común
- 410 g de azúcar moreno claro
- 80 g de azúcar blanco
- 225 g de mantequilla blanda
- 385 g de pepitas de chocolate
- 2 huevos
- 2 cdtas. de esencia de vainilla
- 1,5 cdta. de polvo de hornear (gasificante, impulsor)
- 1 cdta. de cacao en polvo (opcional)
- 1 cdta. de sal
Preparación
Con esta receta de cookies no nos vamos a complicar mucho la vida y los resultados van a ser deliciosos. Si quieres, a partir de aquí, innovas (chocolate blanco, nueces, romero, lo que sea).
- Acremamos, o sea batimos, la mantequilla (que debe estar en pomada, a temperatura ambiente) con los dos azúcares, cuidando que se mezclen bien.
- Cuando la mezcla esté bien homogénea incorporamos el huevo y la vainilla y seguimos batiendo durante un par de minutos.
- Añadimos los ingredientes secos; primero la sal y el polvo de hornear, breve mezcla, y luego la mitad de la harina (y el cacao en polvo, si eso) a baja velocidad. Cuando la harina parece integrada (como medio minuto), añadimos el resto y terminamos de mezclar.
- Agregamos las pepitas de chocolate y mezclamos a mano. No queremos “amasar” mezclando demasiado para que las galletas no queden pesadas.
- Porcionamos sobre una bandeja de horno con papel de hornear usando un sacabolas (¿o deberíamos decir “funderelele”?), o boleando a mano. Cada porción debería contener unos 30 g.
- Podemos dejar las bolas tal cual (ellas solas tomarán su forma) o aplastar un poco (para que queden más secas y crujientes). Se puede espolvorear una pizca de sal en escamas por encima. Opcionalmente pueden ponerse a reposar en frío durante 1 hora.
- Horneamos a 160 oC durante 18-24 minutos, dependiendo de si queremos cookies más blandas o más crujientes. Deben quedar secas y sin brillos, pero no tostadas (¡salvo que tú quieras!).
Mejora tus técnicas en la cocina
Te proponemos otros cursos Scoolinary muy galleteros que combinan a la perfección con el Curso de Cookies Americanas de Anna Gordon:
- Si te da por más galletas, el Curso de Recetas de Trampantojos Dulces de Adrián Ramírez García.
- Si te da por el chocolate, el Curso de Técnicas de Pastelería con Chocolate, de Sandra Ornelas.
- Si te da por la repostería americana, el Curso de Tartas Americanas de Lisa Ludwinski.
