Hornear tartas es todo un arte. Si todo sale bien es también una experiencia gratificante. Sin embargo, también puede representar algunos desafíos para los que empiezan en el maravilloso mundo de la pastelería. Muchos principiantes queman sus pasteles o contemplan con decepción cómo sus tartas se desbordan. Afortunadamente, hay trucos y consejos que pueden ayudarte a conseguir el éxito en cada horneado. En este artículo vamos a repasar diez trucos esenciales para asegurarte de que tus tartas salgan perfectas y triunfen allá donde se presenten.
Antes de presentarte una lista de consejos, en el curso Tartas Americanas puedes encontrar las mejores técnicas tradicionales para armar tartas. Lisa Ludwinski es una chef pastelera propietaria de Sister Pie, en Detroit (Estados Unidos). A través de las lecciones del curso esta experta te enseña cómo conseguir la corteza perfecta de tus tartas desde cero, a estirar la masa de la tarta, encamisar y hornear.
Sigue estos 10 consejos para que tus tartas ni se quemen ni se desborden
1. Usa moldes de tamaño adecuado para tus tartas
Un aspecto crucial es la selección del molde adecuado para tu tarta. Si utilizas un molde pequeño, la masa puede desbordarse fácilmente. Así que cuida el tamaño, ya que un molde más holgado deja que la masa se expanda sin agobios, evitando derrames.
2. Engrasa y enharina el molde
Hazlo antes de verter la masa. Esto no solo facilitará el desmoldeado, sino que también ayudará a distribuir el calor de una manera uniforme, evitando que se quemen los bordes.
3. Precalienta el horno
Si precalientas el horno a la temperatura adecuada garantizarás una cocción homogénea desde el inicio. Esto es fundamental, ya que un horno frío, sin precalentamiento, puede significar un horneado desigual. Precalentando el horno evitas una tarta con partes quemadas y otras crudas a la vez.
4. Usa papel de aluminio
Si notas que los bordes de tu tarta se están dorando demasiado rápido, cúbrelos con papel de aluminio. Así evitarás que se quemen mientras el resto de la tarta continúa cocinándose.
5. Controla la temperatura del horno
Es conveniente invertir en un termómetro de horno si quieres conseguir resultados profesionales. Asegúrate de que la temperatura es la precisa, ya que una temperatura incorrecta puede arruinar tu tarta.
6. No abras la puerta del horno
Evita abrir la puerta del horno con frecuencia. Cada vez lo haces, el calor se fuga y la temperatura baja. Esto puede afectar a la cocción y provocar que la masa se desborde.
7. Utiliza ingredientes a temperatura ambiente
Una excelente medida para contribuir a una mezcla uniforme de la masa es utilizar los ingredientes a temperatura ambiente. De hecho, si están fríos pueden influir en que a tarta se hornee de manera desigual.
8. Llena el molde hasta tres cuartas partes
Te aconsejamos llenar el molde solo hasta tres cuartas partes de su capacidad. De esta forma, habrá suficiente espacio para que la masa pueda expandirse sin desbordarse durante la cocción. Si cargas demasiado el molde de mezcla, esta se desbordará.
9. Usa la parrilla del medio
Coloca tu tarta en la parrilla del medio del horno. De esta manera, puedes asegurar una cocción uniforme, ya que el calor se distribuye de forma equilibrada dentro del molde.
10. Deja enfriar tus tartas antes de desmoldar
Después de sacar la tarta del horno, déjala enfriar durante unos minutos antes de desmoldar. Así evitarás que se rompa o se desmorone y asegurarás un resultado final más atractivo.
La práctica hace al maestro, así que no te desanimes si tus tartas no salen perfectas a la primera. Mientras practicas, puedes hacer una inmersión en el mundo pastelero con el curso online Tartas Americanas. Crea platos que hagan felices a los que te rodean: Tarta de limón y miel; de manzana, salvia y queso gouda; tarta de sabor caramelo salado de maple; de arándanos y flores y muchas más.
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