Trabajar con fondant es maravilloso para la decoración de tartas, pasteles, galletas y otros postres. Esta pasta, elaborada básicamente con agua, azúcar y glucosa, te permite presentar las preparaciones más apetitosas y atractivas. En este artículo vamos a repasar los mejores consejos y herramientas para hacer tartas con fondant como un profesional. Desde el amasado y teñido hasta el estirado y moldeado, cada paso se vuelve más sencillo si cuentas con buena información y los utensilios correctos.
Para empezar, lo mejor es recurrir de primera mano a un gran experto: sigue las enseñanzas de Leonardo Espinoza, profesor en decoración creativa de pasteles. En su curso online Tartas Creativas con Fondant te guía desde cero en la técnica más depurada para cubrir bizcochos con fondant a través de tres impresionantes recetas: un pastel de doble altura, un forrado con incrustaciones de mármol y flores de amapola y una tarta infantil de tres pisos con un collage 3D y mariposas en papel de arroz. Todas ellas con paredes y bordes perfectos. Consulta su recetario, donde encontrarás muchas más propuestas.
10 trucos con el fondant para obtener resultados profesionales
Amasa bien el fondant
Un consejo básico. Antes de estirarlo debes amasarlo bien. Así conseguirás hacerlo más flexible y elástico, así como evitar grietas y desgarros cuando lo estires.
Utiliza azúcar glass o maicena para evitar que se pegue
Si empleas estos ingredientes evitarás que el fondant se pegue a la superficie de trabajo o al rodillo. Para ello debes espolvorear ligeramente con cualquiera de ellos (o con una mezcla de ambos. De esta forma, podrás estirar de manera uniforme sin que se adhiera.
Realiza un estirado uniforme
Para ello necesitas un rodillo liso, del que hablaremos más adelante, hasta conseguir un acabado consistente en su grosor (menos de medio centímetro) y homogéneo.
Hidrátalo siempre que sea necesario
No olvides la hidratación en tu fondant. Hazlo con manteca vegetal.
Cubre enseguida los pasteles
Cubre inmediatamente antes de que el fondant se seque. Así evitarás que se agriete y que no se adhiera al pastel correctamente.
Deja enfriar el bizcocho antes de decorar
Ten paciencia y deja enfriar la tarta antes de aplicar el fondant si quieres un resultado óptimo.
Alisa con las herramientas especializadas
Para obtener una superficie suave y bien pulida en tus tartas con fondant, debes asegurarte de que no hay burbujas de aire ni arrugas. Usa para ello espátulas o alisadores de fondant.
Trabaja con temperaturas controladas
Ni el frío ni el calor favorecen al fondant. En ambientes cálidos se vuelve pegajoso, mientras que en ambientes fríos tiende a endurecerse demasiado. Si es necesario, enfría un poco el fondant en la nevera o atempéralo con las manos.
Colorea de manera homogénea
¿Vas a teñir el fondant? Utiliza colorantes en gel o en pasta. Amasa hasta que obtengas un tono uniforme. Utiliza guantes para no mancharte las manos.
Guarda el fondant correctamente
Si te ha sobrado fondant, envuélvelo en papel film y consérvalo en un recipiente hermético. Mantenlo en un lugar freso y seco e impedirás que se endurezca.
Utensilios esenciales para conseguir un fondant de calidad
Rodillo de fondant
Utiliza un rodillo liso. Deben ser siempre antiadherentes e impermeables, por lo que se desaconseja que sean de madera. Preferiblemente, silicona, polipropileno… Es esencial para estirar el fondant de manera uniforme. Algunos rodillos vienen con guías laterales de anilla, para facilitar que el grosor sea constante.
Tapete de silicona o silpat
Con este utensilio garantizas una superficie antiadherente para estirar y cortar el fondant. Evita que el fondant se pegue y facilita considerablemente la limpieza.
Espátulas de silicona para fondant
Son herramientas planas que sirven para alisar el fondant y eliminar burbujas y otras imperfecciones. Imprescindibles para un acabado perfecto.
Cortadores de fondant
Disponibles en diferentes formas y tamaños, estos cortadores te permiten detalles precisos en la decoración de tus postres.
Estecas y herramientas de moldeado
Los instrumentos perfectos para esculpir, modelar y dar un máximo nivel de detalle a tu fondant, que te permiten personalizar tus decoraciones con los acabados más diversos. Con ellos puedes trabajar distintas texturas, relieves, volúmenes, etc.
Rodillos texturizados
Si buscas añadir otras texturas o patrones al fondant para lograr un aspecto único y más decorativo utiliza estos rodillos estampadores con diferentes propuestas de acabados.
Pinceles y pegamento comestible
Muy útiles si vas a incorporar pequeños detalles a tus decoraciones con fondant.
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