Si eres un apasionado de la carne, «Fundamentos de la Carne de Vacuno» te permitirá descubrir los secretos de la preparación y cocción de los cortes más selectos. Bajo la guía experta de David Pietralla, explorarás desde la selección de los mejores cortes hasta la aplicación de técnicas avanzadas de cocción que garantizarán que cada bocado sea una experiencia culinaria excepcional.
Contenidos del Curso «Fundamentos de la Carne de Vacuno»
Capítulo 1 – Presentación del curso
En este capítulo introductorio, conocerás a David Pietralla y los objetivos del curso. Se te proporcionará un recetario detallado y se te invitará a unirte a la comunidad de Scoolinary para compartir tus experiencias y resultados con otros apasionados de la carne.
Capítulo 2 – Introducción a las carnes
Primero, aprenderás los aspectos básicos sobre la carne de vacuno, incluyendo la calidad directa e indirecta y la jerarquía de las necesidades. Este capítulo te proporcionará una comprensión fundamental sobre las características esenciales de la carne.
Capítulo 3 – Elegir el corte correcto
Descubre cómo seleccionar los mejores cortes de carne entendiendo la importancia de la fibra muscular, el marmoleado y el colágeno. Te enseñará a identificar los cortes que maximizarán sabor y textura.
Capítulo 4 – Crianza del ganado
Explora cómo factores como la raza, la genética, el género, la edad y la alimentación del ganado afectan la calidad de la carne. Entender estos aspectos te permitirá hacer elecciones informadas y garantizar la mejor calidad en tus preparaciones.
Capítulo 5 – Maduración y envejecimiento
Aprende sobre los procesos de maduración en seco y húmedo, y cómo estos influyen en el sabor y la textura de la carne. Te proporcionará conocimientos clave para elevar la calidad de tus platos.
Capítulo 6 – Cortes secundarios y mitos
Conoce los cortes secundarios de la carne y desmitifica algunas creencias comunes sobre su preparación. Te permitirá aprovechar al máximo todas las partes del animal, evitando desperdicios.
Capítulo 7 – Cocción perfecta de la carne
Domina las técnicas de cocción, desde la salazón y la reacción de Maillard hasta el punto de cocción y el tiempo de descanso. Aprende a lograr la perfección en cada bocado y a presentar tus platos con maestría.
Capítulo 8 – Tendencias y buenas prácticas
Explora tendencias actuales como el Wagyu y la carne de vaca vieja, y aprende sobre el abastecimiento y el mercado de la carne.
¿Qué aprenderás?
¿Qué corte es mejor? ¿Qué papel juegan el colágeno, el tejido conectivo y el veteado? ¿Qué sucede durante la maduración húmeda y la maduración seca? El experto en carnes David Pietralla responderá estas preguntas y más en su curso online. Aprenderás todo lo necesario para destacar en la preparación de la carne, desde la anatomía del animal y factores de calidad hasta temas de tendencia como el Wagyu.
Además, dominarás técnicas de cocina esenciales como cocción directa e inversa, sellado y control de temperaturas ideales
¿Listo para desafiar tus límites culinarios? Únete a Scoolinary y navega por una colección impresionante de más de 300 técnicas y recetas. ¡Inspírate, experimenta y transforma cada comida en una obra de arte!
