Para gustos, colores. Y una vez que hemos dejado esto claro y declarando la total subjetividad de estas cosas, ya podemos meternos de lleno en el que es el objetivo de esta entrada: proponerte algunos sabores para mousses que creemos que están entre los más versátiles, gustosos y logrados.
Dina Alsina, asesora técnica creativa de Ken-Foods, es una de nuestros chefs que más sabe de mousses. Nos lo demuestra en su Curso de Postres con Mousses, donde encontrarás seis videorrecetas de repostería en las que la mousse es la reina.
La teoría
Reunimos aquí de manera rápida algunas entradas de nuestro blog y otros recursos que te van a resultar útiles para entender el concepto y avanzar sobre seguro partiendo de lo más básico.
- Los tipos de mousses según su base (chocolate, fruta o crema)
- El papel de la clara de huevo, la nata y la gelatina en las mousses
- Las diferencias entre una mousse, un parfait y un bavarois
- Los errores más comunes al elaborar una mousse
- Preguntas frecuentes sobre las mousses
Y un par de puntualizaciones más cuando vayas a elegir sabores para mousses:
- Es perfectamente posible combinar sabores (por ejemplo, un cítrico con chocolate), y de hecho se hace a menudo.
- También es muy normal que la mousse sea uno más de los ingredientes dentro de un postre más complejo (un entremet o un petit gateau, por ejemplo).
- La densidad, la acidez y otras propiedades del ingrediente principal puede obligarte a hacer modificaciones en las formulaciones base.
- Como siempre, esto son solamente ideas; ¡deja volar tu imaginación y atrévete a experimentar recetas nuevas!
Mousse de lima
Un cítrico accesible pero relativamente poco frecuente en el universo mousse. Su refrescante acidez y sus intensos aromas amargos crean un estupendo contraste con el dulzor propio de toda mousse de postre. Como base puedes partir de una crema inglesa básica o una ganache de chocolate blanco.
Mousse de mango
Hay muchos candidatos a rey de las frutas, y el mango cuenta con no pocos partidarios. Como con cualquier mousse de frutas, es importante que la pulpa que utilices sea fina y homogénea para obtener buenos resultados. Ya si te animas a ponerle un toque picante dejarás de piedra a griegos y troyanos.
Mousse de coco
Todo un desafío por la textura de esta fruta tan expresiva y llena de matices. El gran desafío, que la pulpa no quede fibrosa. Como alternativa, siempre puedes utilizar leche de coco y ayudarte incorporando gelatina. Aquí te dejamos la receta de Dina Alsina.
Mousse de crema de cacahuete
En realidad puedes utilizar cualquier crema o mantequilla de frutos secos, nosotros te proponemos el cacahuete por su fácil disponibilidad. La gran decisión aquí es si usas el fruto seco en crudo o tostado; en nuestra opinión, la segunda opción resulta más golosa en cuanto a aroma.
Mousse de calabaza
Á lo mejor nunca te hubieras esperado encontrarlo en ninguna lista de sabores para mousses, pero si lo piensas, es un acierto fijo en los bizcochos y tartas de origen anglosajón (como pasa también con la zanahoria, ahí lo dejamos). El secreto: como en la receta clásica de la tarta, ¡no te cortes con las especias!
Mousse de maíz
Aunque su sabor es fácilmente reconocible, el maíz tiene un carácter muy suave que lo convierte en una solución ideal tanto si te gusta mucho como si quieres incorporar una mousse a un postre para darle textura sin alterar demasiado su gusto habitual. Y sin azúcar da una mousse salada estupenda.
Mousse de miel
Sutil y delicada, lo más importante aquí es utilizar miel de calidad y no cocinarla (para eso, utiliza cualquier almíbar, que ahorrarás tiempo y dinero). Por eso, no merece la pena si no vas a hacer una mousse en frío. Y en este caso no te recomendamos que incorpores aromas potentes.
Mousse de té matcha
Y hablando de aromas, este podría ser uno de los sabores para mousses más expresivos y sorprendentes, y de los más atractivos tanto para quienes lo conocen como para quienes no. El sésamo es, cómo no, el complemento por antonomasia. Si haces como aquí y le pones aceite de oliva, que sea con mucha mesura.
Mousse de chocolate
¿Qué, creíamos que no lo íbamos a mencionar…? Eso sí, ya que te pones, elige un chocolate con personalidad, como un guanaja, un manjari o un azelia. Y como hablamos de un postre, si el chocolate supera el 70 % de pureza es muy probable que solo guste a los muy chocolateros.
Perfecciona tus técnicas de cocina
Además del Curso de Postres con Mousses de Dina Alsina, ¡echa un ojo a estos otros cursos Scoolinary con mousses!
- Curso de Jarabes, Mousses, Merengues y Crocantes de Joanna Artieda
- Curso de Postres en Vaso: Contrastes y Texturas con Técnica de Yann Duitsche
- Curso de Pastelería de Autor: Entremets y Tartaletas de Antonio Bachour
