La maestría en la elaboración de chocotejas radica en dominar técnicas precisas y seleccionar ingredientes de la más alta calidad. De la mano de Renato Gordillo, creador de Renacer Chocolatier, que ha posicionado al Perú en el mapa del chocolate fino, tú también puedes crear piezas únicas y memorables. En este curso online, te sumergirás en el mundo del templado, el moldeo y el relleno, para obtener chocotejas con un brillo incomparable y un sabor que perdure en el paladar.
Contenidos del curso
Capítulo 1 – Presentación del curso
Introducción al mundo de las chocotejas peruanas. Objetivos del curso, materiales necesarios y breve reseña de la marca Renacer.
Capítulo 2 – Teoría de las chocotejas tradicionales
Origen histórico, ingredientes clave y técnicas tradicionales de elaboración de las chocotejas peruanas.
Capítulo 3 – Teoría de las chocotejas modernas
Tendencias actuales en la elaboración de chocotejas, ingredientes innovadores y técnicas modernas de presentación.
Capítulo 4 – Elaboraciones base
Preparación de bases de chocolate, ganaches, pralinés y otros elementos fundamentales para la creación de chocotejas.
Capítulo 5 – Chocoteja de pisco sour
Elaboración de una chocoteja inspirada en el clásico cóctel peruano, combinando sabores intensos y cítricos.
Capítulo 6 – Chocoteja de ceviche
Creación de una chocoteja que evoca los sabores marinos del ceviche, con toques ácidos y frescos.
Capítulo 7 – Chocoteja de cítricos y cacao
Exploración de la combinación de sabores cítricos y cacao, con diferentes tipos de chocolate y frutas.
Capítulo 8 – Chocoteja de pie de maracuyá
Elaboración de una chocoteja con un intenso sabor a maracuyá, combinando acidez y dulzor.
Capítulo 9 – Chocoteja clásica reinventada
Reinterpretación de la chocoteja tradicional, añadiendo toques modernos y experimentando con diferentes texturas.
Capítulo 10 – Montaña Vinicunca (frambuesa y café)
Creación de una chocoteja inspirada en el paisaje peruano, combinando los sabores de la frambuesa y el café.
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