¿Te gustaría aprender a aprovechar al máximo los ingredientes que usas en tu cocina? En este curso, junto a Jaime Pesaque, uno de los chefs más destacados de la cocina peruana y reconocido entre los 50 Best Restaurants 2023, descubrirás cómo transformar productos de temporada y materias primas locales en platos de alta cocina.
A través de técnicas avanzadas como la cocción al vacío, el encurtido y el espumado, podrás llevar la riqueza de la cocina peruana a otro nivel. ¿Sabías que con productos como el paiche amazónico o las conchas de Paracas puedes crear recetas sostenibles y deliciosas?
Además, descubrirás cómo trabajar con insumos poco convencionales como el arazá y la miel de abejas meliponas, integrándolos en platos tanto dulces como salados. ¿Te imaginas aprender a usar cada parte de un producto, desde las cáscaras hasta las semillas, para aprovechar al máximo todo su potencial? Este curso te enseñará no solo recetas emblemáticas, sino también a crear una cocina consciente y comprometida con el medio ambiente.
Contenido del curso
Capítulo 1 – Presentación del curso
Conoce a Jaime Pesaque, chef peruano reconocido internacionalmente, y su filosofía culinaria basada en la fusión de técnicas tradicionales con un enfoque contemporáneo. En este capítulo, descubrirás la propuesta de su aclamado restaurante Mayta, donde la creatividad y el respeto por los productos locales se entrelazan en cada plato.
Capítulo 2 – La cocina de Mayta
Descubre la propuesta culinaria de Mayta, el prestigioso restaurante de Pesaque. Aquí aprenderás sobre la inspiración detrás de su cocina de autor y cómo se enraíza en los productos y técnicas del territorio peruano.
Capítulo 3 – Tubérculos: Ocas, mashuas, ollucos, papas en diferentes texturas
Explora la riqueza de los tubérculos andinos en este capítulo, donde verás cómo trabajarlos en distintas texturas para resaltar sus sabores y su versatilidad en la alta cocina.
Capítulo 4 – Conchas y leguminosas: Conchas de Paracas, emulsión citrica de arvejas, crocante de coral, texturas de habas
Aprende a combinar conchas de Paracas con leguminosas como las arvejas y habas. Aquí dominarás técnicas de emulsión y crocantes, creando platos con contrastes de texturas y sabores.
Capítulo 5 – Paiche amazónico: Batido de macambo, salsa de callampas, crumble de castañas amazónicas
En este capítulo, trabajarás con el paiche, un pez emblemático de la Amazonía. Aprenderás a acompañarlo con ingredientes exóticos como el macambo y las castañas, realzando los sabores amazónicos.
Capítulo 6 – Maíces y granos andinos
Sumérgete en la diversidad de maíces y granos andinos. Conocerás sus diferentes aplicaciones en la alta cocina, resaltando sus propiedades y sabores únicos.
Capítulo 7 – Cuy andino: Verduras rostizadas, hojas de huerto, demiglace de hierbas andinas
Descubre cómo trabajar con el cuy, un ingrediente tradicional peruano, y acompáñalo con verduras rostizadas y hierbas andinas, elevando esta receta con técnicas contemporáneas.
Capítulo 8 – Postre amazónico: Nube de arazá, miel melipona, sorbete de copoazu, crema amazónica
Finaliza el curso aprendiendo a preparar un postre amazónico que combina sabores exóticos como el arazá y la miel melipona, destacando ingredientes únicos en creaciones dulces y refrescantes.
Suscríbete a Scoolinary y descubre cómo llevar la cocina peruana a otro nivel con técnicas avanzadas y recetas de los mejores chefs.
