El risotto es uno de los platos más apreciados de la gastronomía italiana. Lo es por su sabor, cremosidad y textura suave. También por su versatilidad, ya que admite los más variados ingredientes. A la hora de servirlo, la presentación es clave para que luzca apetecible. Por eso, el momento del emplatado tiene que cuidarse al máximo.
Así lo explica Sabino Sanseverino, creador de contenido, en su curso Recetas de Risottos Italianos. Este experto te da las claves para conseguir la tostadura perfecta del arroz y una mantecatura impecable. Pero también la presentación es fundamental en su trabajo. Este italiano afincado en España te enseña a preparar diferentes tipos de risottos basados en distintas salsas emblemáticas: Carbonara, Boloñesa, Arrabbiatta y Amatriciana. En todos ellos, el paso final del emplatado tiene una importancia primordial.
5 trucos para un emplatado perfecto del risotto
1. Elige el plato adecuado
Escoge un plato hondo o uno llano con borde ancho. Esto le dará espacio al risotto para expandirse. El contraste con los ingredientes resaltará los colores. Los platos blancos o de tonos neutros permiten que los colores del risotto y sus toppings resalten visualmente.
2. Golpecitos maestros para un acabado perfecto
Debido a la cremosidad característica del risotto, un truco muy eficaz es dar unos ligeros golpecitos debajo del plato. En esto hace hincapié Sabino Sanseverino en el curso online antes reseñado. Con este sencillo gesto conseguirás que el risotto se expanda suavemente hasta ocupar toda la superficie del plato. Este quedará cubierto de forma homogénea sin necesidad de aplastarlo, conservando su textura delicada y sin perder su apariencia natural.
3. Añade toques de color
Mejora el atractivo visual de tu risotto añadiendo ingredientes de colores vibrantes. En este curso descubrirás que las hojas de hierbas frescas, como albahaca o perejil, son ideales para este fin. También puedes incorporar ingredientes enteros que resalten el sabor del plato, como setas, espárragos o mariscos para conseguir un aspecto más gourmet. Averígualo todo sobre los toppings que puedes utilizar en un risotto.
Paolo Casagrande, chef en el restaurante Lasarte (Barcelona), es un especialista en risottos modernos. ¿Quieres conocer de forma detallada las bases de esta receta? El chef te cuenta sus variaciones y su capacidad para asumir distintos ingredientes. Desde sabores del mar hasta hierbas aromáticas, especias y cítricos. Accede a su curso Risottos y descubre técnicas básicas y modernas para preparar este plato de éxito.
4. Limpieza del plato
Para conseguir una presentación pulcra, asegúrate de limpiar los bordes del plato antes de servir. Esto evitará que el risotto parezca desodernado y destacará la elegancia de tu emplatado.
5. Complementos y utensilios
Completa la presentación con los cubiertos adecuados. No olvides una copa de vino que realce los sabores y colores del risotto.
Si sigues nuestros consejos, no solo lograrás un risotto delicioso, sino que también lo emplatarás de manera que cautivarás a tus invitados desde la primera impresión. ¡Amor a primera vista!
Echa un vistazo a esta increíble receta de risotto de hinojo, langosta y percebes.
Cursos para aprender los fundamentos del emplatado
En su curso de Introducción al Emplatado, la cocinera y consultora de food styling Eva Hausmann te enseña la importancia de esta técnica y las cinco bases para conseguir un emplatado perfecto: elección del soporte, repercusión del color, disposición de los alimentos, importancia de la textura y el factor volumen.
Otro gran especialista en presentar la comida de forma atractiva es David Rickett, finalista de Masterchef UK2020. Su curso Técnicas de Emplatado recoge las bases de la presentación y el emplatado de alimentos, desde el diseño del plato hasta la presentación definitiva.
Perfecciona tus técnicas de cocina. Con el curso Recetas de Risottos Italianos aprenderás a preparar risottos cremosos y con un brillo y sabor muy especiales. Su elaboración nunca queda completa hasta emplatar con gusto para enamorar a tus comensales de un solo vistazo.
Si quieres profundizar en cualquier aspecto del arte culinario accede a nuestra oferta de cursos completa. Suscríbete a Scoolinary para sacarle el máximo partido a todos nuestros contenidos.
