La cocina española es mucho más que tapas y paella, y con el chef Mario Sandoval, descubrirás su faceta más sofisticada. ¿Cómo se logra la cocción perfecta del cochinillo o se elaboran crujientes láminas de obulato? En este curso de Alta Cocina Española, el reconocido chef te llevará a explorar recetas que exigen conocimiento, sensibilidad y creatividad para alcanzar la excelencia en cada plato.
Este curso de alta cocina española, es una fuente inagotable de inspiración para quienes desean llevar sus habilidades culinarias al siguiente nivel. A lo largo de las lecciones, aprenderás a preparar platos icónicos como el cochinillo con emulsión de lechuga romana o el bacalao confitado con gazpachuelo de atún rojo, empleando técnicas avanzadas que son la marca distintiva de la cocina de vanguardia.
Mario Sandoval también te enseñará a crear dulces clásicos como el macaron con pimentón de la Vera y el taco de sésamo, miso y foie gras, donde cada detalle es crucial para alcanzar la perfección. Este curso está dirigido tanto a chefs profesionales como a entusiastas apasionados que buscan dominar la cocina española de alta gama y transformar su creatividad en platos inolvidables.
Contenido del curso
Capítulo 1 – Presentación del curso
Mario Sandoval te da la bienvenida a un viaje culinario por la alta cocina española. Descubre las técnicas y secretos detrás de sus platos más innovadores.
Capítulo 2 – Taco de sésamo, miso de garbanzos y azafrán, foie gras
Aprende a combinar ingredientes como el miso y el foie gras en un taco sorprendente. Domina la técnica para crear una cáscara crujiente y un relleno único.
Capítulo 3 – Macaron con Pimentón de la Vera
Descubre cómo el pimentón de la Vera eleva el macaron tradicional a nuevas alturas. Experimenta la fusión de sabores con queso español y ajo negro fermentado.
Capítulo 4 – Sopa fría con gambas marinadas y perlas de vino de Jerez
Explora una reinterpretación del clásico ajo blanco andaluz con un toque vanguardista. La combinación de mariscos y perlas de vino crea una experiencia sensorial única.
Capítulo 5 – «Gastrogenómica»
Aprende cómo el enfoque genómico puede inspirar nuevas texturas y sabores.
Capítulo 6 – Cogote de bacalao con gazpachuelo de atún rojo
Domina la técnica de confitar el bacalao y crear un gazpachuelo con dashi y tuétano de atún. Este plato destaca por su equilibrio entre suavidad y crujiente.
Capítulo 7 – Bocadillo de salmonete en scapece
Crea un bocadillo gourmet con chips de piel de mújol y su pulpa macerada en cítricos. Un plato que combina sabores del mar con un toque ácido y fresco.
Capítulo 8 – Pichón de Bresse
Aprende a cocinar el pichón al vacío y dorarlo para una textura perfecta. Acompañado de puré de verduras y patas en vino tinto, este plato es todo elegancia.
Capítulo 9 – Cochinillo con emulsión de lechuga romana
Domina la técnica tradicional del cochinillo crujiente por fuera y suave por dentro. La emulsión de lechuga romana aporta frescura y un contraste delicioso.
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