La cocina haitiana es rica en tradición e influencias culturales. ¿Conoces alguna de sus recetas? Más allá de estas, es una cocina hecha por ingredientes frescos y sabrosos. Esta es su esencia. Explorar la cocina haitiana a través de sus ingredientes fundamentales es descubrir una rica tradición culinaria que combina lo mejor de la tierra, el mar y la historia del país caribeño.
Sumérgete en los platos emblemáticas de Haití con la chef Natacha Gómez y su curso Cocina Haitiana, el mejor recorrido que puedes hacer por su gastronomía. Una selección de recetas colmada de ingredientes orgánicos frescos, en la que esta embajadora culinaria nacional del país comparte contigo sus mejores consejos.
¿Cuáles son los ingredientes esenciales de la cocina haitiana?
Épis
El épis es uno de los pilares de la cocina haitiana, responsable de buena parte del sabor de muchos de sus platos. Consiste en una mezcla de hierbas y especias que se utiliza para marinar carnes, sazonar arroces, guisos y sopas. Entre sus ingredientes principales destacan el ajo, cebollino, chiles scoth bonnet y perejil. Dependiendo de la proporción entre cada uno de ellos puedes obtener diferentes sabores para distintos platos. Este condimento unifica los sabores de muchos platos tradicionales. Aporta un extraordinario toque picante combinado con frescura herbal.
En una de las lecciones del curso de Cocina Haitiana, Natacha Gómez te enseña cómo preparar el épis, como ingrediente fundamental de un crostini haitiano de legumbres.
Yuca
La yuca es una raíz esencial en Haití, que se consume hervida, frita o como base de muchos platos tradicionales. Se sirve acompañando guisos o como un delicioso aperitivo. Su textura almidonada y sabor suave garantizan una buena versatilidad en la cocina. En Haití, la yuca es una fuente importante de carbohidratos y se encuentra tanto en platos cotidianos como en celebraciones especiales.
Plátano
Los plátanos, verdes y maduros, son omnipresentes en la dieta haitiana. Lo encontramos frito, como en la receta de banan peze o hervido como parte de un guiso, tanto en platos dulces como salados. Los plátanos verdes aportan una textura firme y neutra, mientras que los maduros añaden una dulzura natural que equilibra los sabores intensos de las carnes y especias.
Arroz
Rara vez falta en alguna comida, es el acompañamiento perfecto de muchos platos haitianos. Los clásicos diri ak pwa (arroz con frijoles) o diri ak djon-djon (arroz con setas negras) son dos de las recetas más comunes que se pueden encontrar en cualquier mesa haitiana. El arroz también se combina con guisantes verdes, guisantes de ojo negro, y a menudo se cocina con hierbas y épis para intensificar su sabor.
Frijoles
Otro elemento básico en la cocina haitiana. Se utilizan para complementar los platos de carne y arroz, cocidos a fuego lento con hierbas y especias. Son una valiosa fuente de proteínas que también puede disfrutarse en sopas y guisos. Nuestra chef utiliza alubias carillas para preparar una deliciosa galette al estilo caribeño, aunque también se puede hacer con alubias blancas u otras variedades.
Pikliz
El pikliz es un encurtido de vegetales que aporta un toque ácido y picante a muchos platos haitianos. Se elabora con repollo, zanahorias, pimientos y chiles en vinagre. Este condimento se sirve comúnmente junto a carnes fritas como el griot o pescado, equilibrando los sabores con su frescura vibrante. Es un extra indispensable en la cocina haitiana y proporciona un contraste refrescante con platos más pesados y grasos.
Tomillo y cebolleta
La cocina haitiana es un ejemplo de sabores profundos y complejos. Las hierbas frescas son cruciales para ello. Junto al ajo, el tomillo y el cebollino son ingredientes fundamentales del épis, como hemos visto anteriormente. Pero también se emplean en guisos, sopas y arroces para otorgarles una fragancia terrosa y un sabor herbal y suave.
Ajo y pimientos chiles picantes
Forman la columna vertebral de los sabores intensos que hacen inconfundible a la cocina haitiana. Estos ingredientes se utilizan en casi todos los platos, desde marinadas hasta guisos, y son responsables de la calidez y el picante que caracterizan muchos de los platos más emblemáticos.
Mango
El mango haitiano es conocido por su dulzura excepcional y es utilizado tanto en postres como en platos salados. En ensaladas, salsas o simplemente como fruta fresca, el mango añade una nota dulce y tropical que contrasta con los sabores más picantes y salados de la cocina haitiana.
Café haitiano
El café es más que una simple bebida, es parte integral de la cultura y gastronomía del país. El café haitiano, conocido por su intensidad y sabor robusto, se utiliza tanto en bebidas como en postres. Es común disfrutar de un café fuerte al final de una comida, cerrando la experiencia gastronómica con una nota rica y aromática.
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