El maridaje con cerveza es una tendencia creciente que sigue abriéndose paso. La cerveza brinda una variedad de estilos, sabores y matices que permiten complementar casi cualquier plato y mejorar la experiencia gastronómica. Las cervezas artesanales son cada vez más populares y ocurre como con el vino, que hay algunas más indicadas para acompañar unos sabores que otras. Algo que hasta hace relativamente poco tiempo no se había considerado.
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Principios básicos del maridaje con cerveza
El maridaje con cerveza es una aventura que te ofrece múltiples posibilidades. Bien con las notas tostadas, con sabores frutales o especiados, el sabor de la cerveza permite experimentar, ampliar los sentidos y disfrutar nuevas sensaciones.
Equilibrio: la receta y la cerveza deben complementarse, sin que uno desbanque claramente al otro. Si el plato es de sabores intensos, como una carne asada, puedes optar por una cerveza robusta. Sin embargo, si es una receta suave, por ejemplo, de pescado blanco, elige una cerveza más ligera.
Contrastes y similitudes: todo un mundo por explorar. Busca sabores parecidos que se refuercen entre sí o contrastes que creen experiencias de sabor únicas. Por ejemplo, el sabor amargo de una cerveza IPA con un plato dulce crea un contraste sugerente que puede gustar a determinados comensales. En este caso, el equilibrio se produce ya que el sabor amargo evita que el dulce resulte demasiado empalagoso. Otra posibilidad es utilizar una cerveza ácida con un plato graso, ya que ayuda a limpiar el paladar.
Ten en cuenta la intensidad: la recomendación general es combinar platos ligeros con cervezas de baja intensidad y platos más ricos y grasos con cervezas más fuertes.
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Aprende a maridar con distintos tipos de cerveza
Existen muchos tipos de cerveza, cada uno con características únicas. Mientras que las cervezas amargas y con mucho lúpulo maridan con sabores picantes y platos grasos, las ligeras acompañan bien mariscos, ensaladas y platos de sabores suaves. Por su parte, las cervezas más oscuras, tostadas y maltosas van bien con carnes asadas, postres de chocolate y otros sabores intensos. En el caso de las cervezas más ácidas puedes combinarlas con mariscos frescos, postres frutales y platos agridulces.
Estos son los tipos de cerveza más comunes y las sugerencias de maridajes ideales para cada uno.
Pilsner
Esta cerveza es ligera y sutil, con un color dorado claro y un sabor refrescante que deja un toque amargo. No perturba los sabores de los alimentos y permite disfrutar de los ingredientes. Su maridaje ideal es con platos frescos y ligeros, como ensaladas, sushi o mariscos, platos suaves de aves…
Lager
Esta es una cerveza de fermentación baja, con bajo contenido alcohólico, refrescante y ligera. Su maridaje es adecuado en aperitivos, ensaladas, pizzas, pescado y verduras fritas, salmón, carnes blancas, etc.
IPA (India Pale Ale)
Este tipo de cerveza tienen un sabor intenso y amargo característico, debido a su alto contenido de lúpulo. Por ello, se complementa con platos especiados o picantes, como la comida mexicana o india. La IPA también va bien con carnes a la parrilla y quesos de sabores fuertes. En este caso, el amargor limpia el paladar y ayuda a equilibrar la grasa.
Amber Ale
Una cerveza de cuerpo medio, con notas a caramelo y malta tostada. Su sabor dulce y ligeramente tostado aporta profundidad y potencia el sabor de las carnes ahumadas, sándwiches, hamburguesas y pizzas.
Witbier o cerveza de trigo
Las cervezas de trigo, como la Witbier belga, son refrescantes, con notas cítricas o especiadas. Es tan ligera que complementa sabores frescos sin competir con ellos. Fantástica combinación con platos frescos, como ensaladas de frutas, pescados ligeros e incluso platos asiáticos con toques de jengibre o limón.
Stout y Porter
Son cervezas negras, de cuerpo completo, con sabores que recuerdan al café, chocolate o regaliz. Es una delicia maridarlas con postres, sobre todo los de chocolate, brownies y trufas. También se adaptan a carnes ahumadas o estofadas, ya que sus notas tostadas realzan los sabores intensos de estos platos.
Sour Ale
La Sour es una cerveza ácida, de sabor muy particular. Combina bien con platos agridulces, con recetas ricas en grasa y quesos fuertes, ya que la acidez de la cerveza refresca el paladar aportando equilibrio. También es adecuada con postres de frutas, como una tarta de manzana, ya que el contraste del dulce realza los sabores naturales de las frutas.
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