¿Sabías que el sabor profundo de la cocina nipona no viene tanto del ingrediente principal como de las salsas japonesas que lo acompañan? Detrás de cada plato icónico hay una base líquida —dulce, salada, ácida o umami— que hace toda la diferencia.
En su nuevo curso, el chef Hideki Matsuhisa, galardonado con estrella Michelin, no solo enseña cocina japonesa popular: te muestra cómo preparar todas las salsas que necesitas para dominar este universo culinario desde casa.
¿Qué tienen de especial las salsas japonesas?
Las salsas en la cocina japonesa no son solo aderezos. Son el corazón del sabor. Saber prepararlas es una ventaja brutal:
- Evitas productos industriales cargados de azúcar o conservantes.
- Aprendes a adaptarlas a distintos platos.
- Y lo más importante: entiendes el porqué de cada técnica.
Las 6 salsas japonesas que cambiarán tu cocina
En este curso no solo aprenderás a cocinar platos estilo izakaya, sino que te llevarás un arsenal de 6 salsas japonesas caseras que te servirán para decenas de recetas:
- Salsa teriyaki, espesa y brillante, ideal para glaseados y carnes.
- Ponzu, con ese toque cítrico y umami perfecto para ensaladas o pescados.
- Tentsuyu, clásica para frituras como el tempura.
- Entre otras fórmulas con base de soja, mirin, sake y dashi, que se combinan para crear sabores únicos.
Cada salsa se prepara desde cero, con explicaciones técnicas sobre reducción, uso de alcoholes y equilibrios de sabor.
¿Y cómo se usan?
Las recetas del curso te enseñan a aplicar cada salsa según el producto:
- En verduras como el daikon o el pepino japonés (kiuri), para lograr ensaladas frescas con aliños auténticos.
- En fideos y arroces, como un yakimeshi salteado o un donburi con guiso.
- En pollo, con técnicas como el laqueado (en brochetas estilo yakitori) o el escabeche rápido en platos fríos.
Así no solo aprendes recetas, sino el criterio para usar cada salsa como un chef japonés.
¿Y si no soy experto?
No importa. Este curso está pensado tanto para cocineros en formación como para profesionales que quieren ampliar su repertorio. Hideki Matsuhisa ofrece una guía cercana, práctica y llena de sentido común culinario.
Aprenderás técnicas como:
- Doble fritura
- Escaldado de verduras
- Reducción de líquidos
- Uso de bebidas alcohólicas en cocina japonesa
- Laqueado en parrilla
Todo, aplicado a platos populares de izakaya, la cocina de taberna japonesa.
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