¿Qué tienen en común un viaje largo, un regalo gourmet y una vitrina de pastelería moderna? La respuesta puede parecer sencilla, pero esconde una técnica compleja y refinada: los travel cakes. Estas elaboraciones, también conocidas como gâteaux de voyage, combinan la resistencia al transporte con una elegancia que compite con las más delicadas piezas de vitrina.
En el nuevo curso online de Scoolinary, Hans Ovando, reconocido como Mejor Maestro Artesano Pastelero de España (MMAPE) 2022, nos guía a través del proceso completo de creación de cakes clásicos que sorprenden por fuera… y enamoran por dentro.
¿Qué es un travel cake y por qué deberías dominarlo?
Una joya de la pastelería moderna
A diferencia de los bizcochos tradicionales, los travel cakes están diseñados para mantener su textura, humedad y sabor sin necesidad de refrigeración. Esto los convierte en el dulce ideal para regalar, transportar, vender o incluir en cartas de cafetería de alto nivel.
Además, permiten lucirse con sabores sorprendentes, texturas contrastadas, glaseados brillantes y decoraciones sofisticadas. Todo en un formato práctico y rentable.
Técnicas de alta pastelería, paso a paso
Este curso es mucho más que una recopilación de recetas: es una formación completa en técnicas clave de pastelería profesional, aplicadas a un producto tan versátil como exigente.
Aprenderás a dominar:
- Emulsión de ganaches y cremas para lograr rellenos suaves y estables.
- Horneado perfecto de bizcochos tiernos, sin sobrecocción.
- Streusel, crujientes y coberturas texturizadas, que aportan contraste y sofisticación.
- Elaboración de toffees, caramelos y mermeladas con pectinas y gelatinas.
- Decoraciones modernas con frutas, frutos secos y chocolate.
- Técnicas de hidratación para mantener la jugosidad con jarabes aromáticos.
- Uso correcto del frío para conseguir acabados limpios y perfectos.
¿Por qué incluir travel cakes en tu negocio?
Beneficios para profesionales del sector
- Larga duración sin refrigeración → ideales para venta en tienda, take away o catering.
- Alta rentabilidad → ingredientes sencillos, técnicas refinadas, precio final premium.
- Adaptables a cualquier concepto → desde cafeterías artesanas hasta repostería de autor.
- Perfectos como regalo gourmet → packaging elegante + conservación garantizada.
Además, dominar esta categoría de producto te permite demostrar técnica, creatividad y control del detalle, tres pilares que definen a los grandes pasteleros.
Un repertorio de sabores para inspirarte
Hans Ovando propone combinaciones irresistibles y originales que se adaptan tanto a paladares clásicos como a los más atrevidos:
- Brownie meloso de chocolate, banana y nuez pecana
- Cake coulant de frambuesa
- Cacahuete con jengibre
- Coco y mango cítrico
- Albahaca, limón y jengibre
- Manzana, caramelo y avellana
- Chocolate, plátano caramelizado y nueces
- Caramelo de vainilla, compota exótica, chocolate y sésamo
Cada receta es una oportunidad para practicar, aprender y aplicar técnicas replicables en tu día a día.
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