El ramen no es solo una sopa, es un universo de sabores, técnicas y paciencia. Y si hay un caldo que representa la esencia de este plato japonés, ese es el caldo Tonkotsu: un caldo denso, cremoso y lleno de umami, capaz de enamorar a cualquier amante de la cocina asiática.
En el Día del Ramen, te traemos una receta paso a paso para que prepares un auténtico caldo Tonkotsu en casa. Y si quieres llevar tus habilidades al siguiente nivel, también te contamos cómo dominar todas las técnicas con nuestros chefs en Scoolinary.
Receta de Caldo Tonkotsu (método tradicional)
Ingredientes (8 pax):
● 1 kg Huesos de cuello o huesos de lomo de cerdo
● 1 kg Huesos de fémur de cerdo cortados en rodajas para extraer la médula
● 4 l Agua
● Opcional (para agregar grasa extra): ½ kg Tocino fresco
● Aromáticos opcionales: 1 cebolla, cortada por la mitad y 10 dientes de ajo, pelados
Preparación:
● La noche anterior, o al menos 6 horas antes de cocinar, sumergir los huesos de cerdo en agua en un recipiente dentro del refrigerador.
● Cuando vaya a cocinar, agregar los huesos de cerdo a una olla con agua fresca. Llevar a ebullición, luego cocinar a fuego lento y retirar la espuma que sube a la parte superior de la olla. Continuar a fuego
lento durante 15 a 20 minutos, o hasta que suba un poco de espuma. (Este escaldado es parte integral de un tonkotsu blanco, no omitirlo ni acortar sus tiempos).
● Agregar los huesos limpios a una olla nueva y lavada.
● Cocinar a fuego medio durante 8-10 horas (incluso 18 horas en algunos restaurantes), revolviendo con frecuencia y reemplazando el agua perdida por evaporación.
● Agregar aromáticos al caldo en la última hora.
● Colar el caldo.
● Para finalizar la emulsión, agregar el caldo a una licuadora y triturar a velocidad alta durante 30 segundos, teniendo cuidado con las salpicaduras. También se puede usar una batidora de inmersión,
triturando durante 5 minutos, aunque la emulsión no será tan fuerte
🥢 ¿Qué es el Tonkotsu ramen y por qué es tan especial?
Originario de la región de Fukuoka, el Tonkotsu ramen se caracteriza por su caldo espeso y blanquecino, elaborado a partir de huesos de cerdo cocidos durante horas hasta extraer toda su esencia.
Su textura cremosa y su sabor profundo lo convierten en uno de los estilos de ramen más apreciados en Japón y en el resto del mundo. Pero atención: preparar un buen caldo Tonkotsu es todo un arte que requiere paciencia y técnica.
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