El pudding o budín de Yorkshire es uno de los acompañamientos más queridos de la cocina inglesa. Ligero, aireado y crujiente en los bordes, es el complemento perfecto para un Sunday Roast tradicional británico con roast beef y gravy.
Aunque su nombre pueda confundirte, el Yorkshire pudding no es un postre, sino una masa horneada elaborada con ingredientes sencillos: harina, huevos y leche. En este artículo descubrirás la receta auténtica del Yorkshire pudding paso a paso, junto con su origen y algunos consejos para lograr un resultado perfecto.
Origen del budín de Yorkshire
El Yorkshire pudding original nació en Inglaterra en el siglo XVIII como una forma ingeniosa de aprovechar los jugos de la carne asada. La masa se colocaba bajo el roast beef para absorber los sabores, convirtiéndose en un plato humilde pero delicioso.
Con el tiempo, pasó a ser parte fundamental del Sunday Roast inglés, hasta el punto de tener un día nacional en su honor: el National Yorkshire Pudding Day, celebrado cada febrero en Reino Unido.
Ingredientes para el pudding o budín de Yorkshire
- 175 g harina normal
- 2-3 huevos (dependiendo de su tamaño)
- 125 ml de leche
- 50 ml de agua con gas
- 80 g grasa de vacuno / grasa de pato o
- 4 cucharadas de aceite sin sabor
- ½ cucharadita de sal
- ¼ cucharadita de pimienta negra
Preparación
- Para hacer la masa, tamizar la harina en un bol, manteniendo el tamiz bastante alto para que la harina se airee bien. Añadir los condimentos y hacer un hueco en el centro.
- Batir los huevos e incorporar poco a poco la harina. A continuación, añadir poco a poco la leche y el agua. O utilizar la thermomix: Introducir el batidor de varillas. Tamizar primero la harina, añadir después los huevos, la leche, la sal y la pimienta y batir durante 15 segundos a velocidad 6.
- Calentar el horno a 220°C, colocar ½ cucharadita de manteca de cerdo o grasa de pato en 8 agujeros del molde y llevar al horno durante 5 minutos para que se caliente (a unos 180 – 220° C).
- Añadir la masa en los 8 huecos, casi hasta arriba, pero sin dejar espacio para que suba.
- Una vez lleno, volver a colocar inmediatamente el molde en la parte más alta del horno.
- Tardará 25-30 minutos en subir y quedar crujiente y dorado. No abrir el horno mientras se cocinan.
- Servir lo antes posible para que no pierda su crujiente.
Nota: Para que el budín salga bien, el horno debe (i) estar muy caliente. (ii) Utilizar un recipiente metálico
ignífugo. (iii)Utilizar siempre harina sin preparar en lugar de harina preparada.
Con qué acompañar el Yorkshire Pudding
El Yorkshire pudding auténtico británico es inseparable del Sunday Roast con roast beef. Se sirve con:
- Carne asada (ternera, cordero o pollo).
- Patatas asadas al horno.
- Verduras de temporada como zanahorias o coles de Bruselas.
- Gravy tradicional, la salsa británica por excelencia.
También puedes usar mini Yorkshire puddings como aperitivo, rellenándolos con carne, vegetales o incluso versiones dulces.
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