Hay recetas que nunca pasan de moda, y los cinnamon rolls son una de ellas. Con su masa tierna, el relleno de canela que perfuma la cocina y un glaseado irresistible, este clásico de la repostería se ha ganado un lugar en los hogares de todo el mundo.
En este artículo te contaré cómo preparar la receta clásica de cinnamon rolls paso a paso para que consigas un resultado perfecto en casa, incluso si es tu primera vez.
Ingredientes para la masa base
●7 g levadura seca activa
● 240 leche tibia (aprox. 28 °C)
● 100 g azúcar granulada
● 240 g leche entera
● 610 g harina de fuerza (más cantidad adicional si es necesario)
● 100 g mantequilla en dados, ablandada
● 1 cdta sal
● 2 unid huevos grandes
Ingredientes para el relleno de canela
●200 g mantequilla con sal ablandada
● 150 g azúcar blanca
● 150 g azúcar moreno
● 2 cdas harina
● 4 cdas canela molida
● 1 cdta sal
Ingredientes para el glaseado de queso crema
●170 g queso crema (a temperatura ambiente)
● 170 g mantequilla con sal (a temperatura ambiente)
● 250 g azúcar glas
● 2 cdtas extracto de vainilla
● ½ cdta sal
Preparación para la masa base
- Calentar la leche hasta alcanzar unos 28 °C.
- Mezclar la levadura con la leche tibia y 1 cdta. de azúcar en un bol pequeño.
- Dejar reposar durante 5 minutos, hasta que se activen y aparezcan burbujas.
- Verter la mezcla de levadura en el bol de la amasadora.
- Añadir los huevos, el azúcar restante y la harina.
- Amasar con el gancho hasta que la harina esté completamente integrada.
- Incorporar la sal.
- Agregar la mantequilla ablandada poco a poco, en trozos, y continuar amasando hasta obtener una masa lisa, elástica y bien emulsionada.
- Añadir un poco más de harina si la masa se adhiere excesivamente al bol.
- Amasar durante aproximadamente 10 minutos en total.
- Retirar la masa, formar una bola y pellizcar la base para generar una superficie lisa.
- Colocar en un bol engrasado con el pliegue hacia abajo.
- Cubrir con un paño limpio o film y dejar fermentar en un lugar cálido durante 1 hora, o hasta que duplique su volumen.
- Espolvorear la masa ligeramente con harina por ambos lados.
- Estirar con rodillo hasta formar un rectángulo, tirando suavemente de las esquinas para definir bien la forma.
- Cubrir con un paño húmedo y reposar 10 minutos si la masa está muy elástica.
- Continuar estirando hasta alcanzar un grosor de 5 mm.
- Cortar el rectángulo en 2 partes iguales para poder aplicar distintos rellenos.
Preparación para el relleno de canela
- Batir todos los ingredientes en una amasadora equipada con el accesorio pala durante 1 minuto, hasta obtener una mezcla homogénea.
- Utilizar una batidora de mano como alternativa, batiendo entre 2 y 3 minutos, o hasta lograr una textura uniforme y sin grumos.
Preparación para el glaseado de queso crema
- Colocar todos los ingredientes en la amasadora con el accesorio pala.
- Batir a baja velocidad para incorporar el azúcar glas, luego aumentar y batir 1–2 min hasta obtener una crema homogénea.
- Pasar la mezcla a una manga pastelera para el montaje.
- Aplicar el glaseado sobre los rolls tibios (tras 5 min de reposo) y dejar que se funda ligeramente.
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