Cuchillos de filo simple
El filo simple ,o bisel simple, tiene un solo lado afilado. El otro lado se mantiene plano o ligeramente convexo. Este tipo de filo es característico de muchos cuchillos japoneses tradicionales (como el yanagiba o el deba).
Ventajas:
- Mayor precisión en el corte, ideal para trabajos finos y cortes de sashimi o sushi.
- Permite obtener cortes muy limpios sin desgarrar la fibra del alimento.
- El ángulo de afilado es más agudo, por lo que el filo penetra con menos resistencia.
Inconvenientes:
- Requiere mayor técnica y control, ya que tiende a desviarse si no se utiliza correctamente.
- Está pensado para diestros o zurdos según el lado del bisel.
- Su mantenimiento y afilado son más delicados: necesitan práctica y herramientas específicas.
Cuchillos de filo doble
El filo doble ,o bisel doble, es el más común en las cocinas occidentales. Ambos lados de la hoja están afilados en ángulo simétrico, creando una punta más equilibrada.
Ventajas:
- Permite cortes rectos y controlados sin desviación lateral.
- Es más fácil de usar y mantener, ideal para el trabajo continuo en cocina profesional.
- Apto tanto para diestros como para zurdos.
Inconvenientes:
- Aunque es más versátil, no alcanza la misma precisión extrema del filo simple.
- El filo puede perderse más rápido si no se afila correctamente.
En el curso Fundamentos del Cuchillo descubrirás cómo influye el bisel en el rendimiento del cuchillo, cómo afilar y mantener cada tipo de filo, y qué herramienta se adapta mejor a tu estilo de cocina.
Una formación imprescindible para todo chef que quiera perfeccionar su técnica y sacar el máximo partido a su herramienta más importante.
¿Qué tipo de cuchillo deberías elegir?
Depende del tipo de trabajo y del estilo de cocina.
- Si buscas precisión absoluta y cortes de presentación, el filo simple es insuperable.
- Si priorizas versatilidad, velocidad y comodidad de uso, el filo doble será tu mejor aliado.
Dominar ambos te permitirá adaptar tu herramienta a cada preparación y elevar el nivel técnico de tus cortes.
