En Navidad, los dulces suelen ser sinónimo de abundancia: mazapanes, turrones, roscones, polvorones… Pero también hay espacio para postres saludables con versiones más ligeras y equilibradas, perfectas para quienes buscan un cierre festivo sin excesos.
Uno de los ingredientes más versátiles para lograrlo es el arroz inflado, una base que aporta textura, volumen y un toque crujiente inconfundible.
Ingredientes para el postre Árbol de Navidad
Para el crujiente (6pax):
- 160 g chocolate negro 65%
- 10 g manteca de cacao
- 140 g arroz inflado de chocolate
- 55 g almendra fileteada caramelizada
- 0.3 g flor de sal
Preparación:
- Fundir el chocolate a 40 °C y fundir la manteca de cacao.
- Añadirla al chocolate y mezclar bien los ingredientes.
- Mezcla el cereal crujiente, la almendra caramelizada y la flor de sal e incorporarlo a la
- mezcla de chocolate.
- Verificar que la mezcla esté a 28–29 °C para asegurar una correcta cristalización.
- Colocar una plantilla de estrellas de distintos tamaños bajo un papel de horno sobre una
- tabla o bandeja.
- Con ayuda de una cuchara, rellenar las formas de estrellas siguiendo la plantilla.
- Dar volumen a las estrellas aplicando la mezcla en capas.
- Dejar cristalizar las estrellas a temperatura ambiente unos min.
- Guardar las piezas en un frío hasta que estén completamente cristalizadas.
Ingredientes para el montaje:
- Crujiente
- Chocolate templado
- Azúcar glas
Preparación:
- Preparar una base cilíndrica (molde o vaso) recubierta de chocolate para el tronco del árbol.
- Pegar las estrellas con un poco de chocolate templado, apilándolas de mayor a menor tamaño y alternando las puntas para formar el árbol.
- Fijar el árbol al tronco con chocolate y decorar con azúcar glas simulando nieve.
- Colocar sobre una base de cartón o soporte, pegado con un punto de chocolate templado y presentar el árbol de Navidad de chocolate crujiente con almendra caramelizada.
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Este año, sorprende con un postre que une el espíritu festivo con la frescura de lo ligero.
Un dulce con arroz inflado, cremosos naturales y acabados brillantes no solo luce increíble: también refleja una cocina consciente, moderna y creativa.
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