Día Mundial de la Pizza: masa napolitana vs. romana, ¿en qué cambia de verdad?
Cada 9 de febrero se celebra el Día Mundial de la Pizza, una excusa perfecta para hablar de uno de los grandes debates del mundo pizzero: ¿pizza napolitana o pizza romana?
No es solo una cuestión de gustos. Cambian la masa, la fermentación, la cocción y, sobre todo, la experiencia al morder. Entender estas diferencias permite elegir mejor… y también mejorar mucho la pizza que preparamos en casa.
Napolitana vs. romana en 30 segundos
Pizza napolitana
- Borde alto y alveolado (cornicione)
- Centro tierno y flexible
- Cocción muy rápida a alta temperatura
Pizza romana
- Base más fina y estirada
- Textura crujiente
- Cocción más larga a temperatura moderada
Dos estilos distintos, dos filosofías, una misma pasión.
Diferencia nº1: la textura lo dice todo
La pizza napolitana se reconoce al primer bocado: es ligera, elástica y húmeda en el centro. Su cocción breve sella el exterior y mantiene el interior tierno.
La pizza romana, en cambio, busca firmeza y crocancia. Es más seca, más fina y con ese sonido característico al cortarla.
En pocas palabras:
- Napolitana = aire y suavidad
- Romana = finura y crujiente
Diferencia nº2: la cocción (y el horno importa más de lo que parece)
La pizza napolitana tradicional se cocina a temperaturas muy altas y en pocos segundos. Por eso, reproducirla en casa puede ser complicado si el horno no alcanza ese rango térmico.
La pizza romana, al necesitar una cocción más larga y temperaturas algo más bajas, suele adaptarse mejor a hornos domésticos.
Justamente este tipo de ajustes, adaptar la masa y la cocción al horno disponible, es uno de los puntos que más se trabajan en formaciones especializadas. En los cursos de pizza de Scoolinary, estos criterios se explican paso a paso para que puedas reproducir resultados tanto en horno profesional como doméstico.
Además de una amplia variedad de recetas, el foco está en comprender cada estilo de pizza para poder reproducirlo con consistencia.
Diferencia nº3: salsa y toppings
En la pizza napolitana suele aplicarse la regla de “menos es más”. Ingredientes bien seleccionados, poca carga y protagonismo absoluto de la masa.
La pizza romana admite más combinaciones: quesos, verduras, embutidos y recetas más contundentes, ya que la base crujiente soporta mejor el peso.
El auge de la pizza napolitana en el mundo
En los últimos años, la pizza napolitana se ha convertido en un símbolo de oficio y tradición. Su borde alveolado, el manejo manual de la masa y las fermentaciones cuidadas la han situado en el centro de la escena gastronómica internacional.
Este auge va de la mano de una mayor valoración de la técnica, el respeto por los tiempos y la búsqueda de masas más ligeras y digestivas.
Un consejo práctico para mejorar tu pizza hoy mismo
Si quieres llevarte una idea clara por el Día Mundial de la Pizza, es esta:
👉 Reduce la cantidad de levadura y aumenta el tiempo de fermentación.
Con más tiempo, la masa desarrolla mejor sabor, estructura y manejo, tanto si buscas una pizza napolitana como una romana.
Entonces, ¿cuál elegir?
- Si te gusta la pizza suave, flexible y aireada → napolitana
- Si prefieres una pizza fina, firme y crujiente → romana
Lo ideal es probar ambas y entender qué cambia en cada etapa del proceso. Cuando comprendes la masa, la receta deja de ser un límite.
Día Mundial de la Pizza: aprender también es celebrar
Celebrar el Día Mundial de la Pizza puede ser algo más que pedir una porción. Comprender fermentaciones, hidratación y cocción transforma la experiencia y permite lograr resultados más constantes y profesionales.
Porque cuando la técnica acompaña, la pizza deja de depender de la suerte…y empieza a repetirse bien.
