Las cremas básicas en pastelería son un elemento esencial tanto si quieres aprender pastelería a nivel profesional como si solo quieres practicar en casa.
En esta entrada hablaremos de las cremas básicas en pastelería. Qué son, para qué se usan y cuáles son las más importantes. Un post que te servirá para aprender pastelería online.
¿Que son las cremas en pastelería?
Llamamos cremas al conjunto de preparaciones variadas realizadas a partir de productos lácteos: leche, nata, mantequilla o huevos. Aunque también pueden incluir otros ingredientes como edulcorantes, aroma, frutas y alcohol.
Son las bases de postres y tartas. Podemos utilizarlas tanto de rellenos como para cobertura.
Pueden estar elaboradas en caliente (crema pastelera) o en frío (crema chantilly).
Y, en todos los casos, es interesante que sepas utilizar bien la manga pastelera.
Las cremas básicas en pastelería
Las dos cremas básicas dentro de la pastelería son la crema pastelera y la crema inglesa.
Crema pastelera
Es una crema cocida, realizada a partir de una mezcla de leche, azúcar, huevos y harina (también podemos utilizar maicena u otro tipo de harina).
Crema inglesa
Es una preparación elaborada a partir de una mezcla de leche, azúcar, yema y aromas. Es una mezcla obtenida por coagulación (conseguir una sustancia espesa o sólida) controlada de las yemas en caliente. A diferencia de la crema pastelera, no necesita cocción.
Otras cremas básicas en pastelería
Ademas de las anteriores existen otras cremas básicas en pastelería. Existen muchas maneras de clasificar las cremas en pastelería, pero nosotros lo haremos en función del ingrediente base.
Cremas con base de huevo
- Yema fina
- Yema dura
Cremas con base de mantequilla
Cremas con base de nata
- Nata montada
- Crema chantilly
- Trufa fresca
- Trufa cocida
La crema chantilly es una crema también muy usada en pastelería y que sirve como relleno para multitud de postres. Es una crema de origen francés elaborada a partir de nata o crema de leche montada, azúcar y esencia de vainilla.
Los pralinés
Es una crema que se consigue mezclando almendra o avellana confitada en azúcar caramelizado.
Los merengues
Es una crema elaborada a partir de claras de huevo, azúcar y agua. Podemos distinguir tres tipos en función del modo de elaboración.
- Merengue francés
- Merengue suizo
- Merengue italiano
Variaciones de la crema pastelera
Como hemos visto la crema pastelera es una de las cremas más populares en pastelería. Además a partir de ella se crean otras cremas básicas como pueden ser:
Crema muselina
Se consigue añadiendo mantequilla a la crema pastelera. La mantequilla sirve también si queremos congelar nuestra crema pastelera, ya que la mantequilla ayuda a que no se corte nuestra preparación, también ayuda al ligazón de la crema y la deja más suave al paladar y brillante.
Crema diplomática
Se consigue mezclando la crema pastelera con crema chantilly.
También podemos conseguir variaciones de la crema pastelera si añadimos otros ingredientes como chocolate, café, licores o frutas obteniendo diferentes sabores que podemos utilizar en función del postre que queramos crear.
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