Es cierto que, debido al ritmo de vida que impera, con frecuencia compramos el pescado ya limpio para llevárnoslo a casa puesto que es un ahorro de tiempo significativo. No obstante, si nos gusta la cocina, es necesario conocer algunos principios básicos de los fogones como, por ejemplo, saber limpiar un pescado. …
Lo esencial en cualquier plato, estaremos de acuerdo, es el producto principal. Por eso, no podemos aspirar a hacer un buen ceviche o un tiradito auténtico si nos equivocamos en la elección del pescado. Así te lo contábamos en este post con los errores más comunes a la hora de preparar (y comer) ceviche.…
Técnicas de servicio que hunden sus raíces en una larga tradición y que requieren mucho arte y mucha práctica; es la mejor manera que se nos ocurre para definir, así a botepronto, el conjunto de técnicas de trinchado y desespinado, o sea, de sacar y preparar las diferentes partes o raciones de una pieza, normalmente a la vista del cliente.…
El pescado es uno de los ingredientes estrella en la cocina, existen multitud de pescados e infinidad de elaboraciones. Pero antes se debe tener en cuenta los tipos de cortes de pescado y cuales son sus usos.
En este post hablaremos de los tipos de cortes de pescado.
Los tipos de cortes de pescado clásicos en la cocina son:
El fumet de pescado es una elaboración sencilla y muy versátil, y ante todo un recurso fundamental para preparar numerosos platos y salsas; guisos, arroces, suquets, salsas como la normanda o la suprema, son muchas las aplicaciones que agradecen el poderío aromático de un buen fumet.
En principio, preparar un buen fumet es simple, ya que es uno de los integrantes clásicos de la gran familia de los fondos y, por lo tanto, todo cocinero con estudios de chef profesional debería conocerlo.
Trabajar con la herramienta adecuada supone, en cualquier tarea, trabajar con mayor pericia, comodidad y seguridad. Y, siendo el cuchillo la herramienta por antonomasia del cocinero, hay que prestarle una atención especial. En este artículo te presentaremos los cuchillos para el corte del pescado que no puedes dejar de conocer y utilizar.
La gastronomía peruana es una de las favoritas a nivel mundial, que le dio al país el título de mejor destino culinario por 8 años consecutivos de los World Travel Awards (WTA).
Se trata de una cocina que nace como resultado del intercambio cultural que se puede ver reflejado en los ingredientes y técnicas culinarias.…
Conoce los inicios, referencias e inspiración de tres representantes de la cocina peruano-japonesa.
Coco Tomita y Mayra Flores son los cofundadores de Shizen Barra Nikkei, un restaurante ubicado en Lima, que cada día gana más admiradores por la propuesta innovadora que ofrece.
Shizen comenzó como una tesis para finalizar sus estudios culinarios.…
España es tierra de tapas, una cocina en miniatura que proporciona momentos inolvidables a nuestras gentes y que cuenta con una enorme cantidad de seguidores a lo largo y ancho de todo el mundo.
En torno a un pincho de tortilla de patata, una tapa de pescaíto frito, unos pimientos rellenos, un pulpo a la gallega o cualquier otra tapa de las que se sirven en los bares de nuestro país, tienen lugar las reuniones más entrañables, familiares, amistosas e incluso laborales.…
Nikkei es el término que se usa para todos los emigrantes japoneses y sus descendientes. En Perú, podemos ver que la comunidad nikkei es una comunidad con mucha historia y cuya cultura ha aportado bastante al país.
En los últimos años hemos podido ver cómo la cocina Nikkei se ha vuelto una tendencia de la cocina peruana alrededor del mundo.…
