Clase Magistral Gratuita con Kike Martí, sobre las distintas variedades de arroz y sus usos en la cocina


Kike Martí, chef y profesor de Scoolinary participará como ponente de la segunda Clase Magistral Gratuita sobre «Tipos de arroces y sus diferentes usos» el próximo 8 de marzo a las 19:00 h (hora España).

El registro para esta Clase Magistral está abierto aquí.

En esta Clase Magistral, Kike Martí te enseñará a realizar tres conceptos de arroces, el arroz gastronómico, elaborado en cazuela de hierro y acabado en horno de brasas. Una paella de gran volumen para restaurantes o eventos confeccionada en un fogón de gas y por último, un arroz en casa, en este caso será arroz cremoso de bogavante. …

Día mundial de las legumbres: trucos para cocinarlas

No hay duda de algo: hablar de legumbres, por lo menos en nuestro país, es hablar de hogar. De platos caseros y cocciones lentas. De la abuela repitiendo lo saludables que son y, probablemente, de protestas por nuestra parte siendo niños para no comerlas.

Pero las legumbres en los últimos años han ido renovando su popularidad. Grandes chefs las han incluido en sus recetas con preparaciones de base tradicional o creaciones más modernas, y las tendencias slow food y real food, así como el número cada vez más creciente de vegetarianos y veganos, han hecho que su consumo se extienda.…

Conoce el origen del brindis, y da la bienvenida a 2021 con uno especial

Cuando bebemos vino en compañía de amigos y familiares, tenemos como costumbre chocar nuestras copas, con el fin de manifestar el bien que se desea a una persona o cosa.

El origen de este signo de franqueza se remonta a los tiempos de los griegos, donde el anfitrión demostraba su confianza al resto de invitados.

Después de que los criados sirvieran vino en todas las copas, el anfitrión levantaba su bebida y seguidamente hacía un sorbo, demostrando que el contenido de las copas que ofrecía estaba en buenas condiciones.…

Crece la constelación Michelin de Scoolinary: así fue la Gala Michelin 2021

Ayer 14 de diciembre se celebró la Gala Michelin 2021, en un año marcado de forma irremediable por la COVID-19; y no solo en el formato de la gala, con distancia social y una presencia física muy reducida, sino sobre todo por “los cierres y la falta de continuidad” que tan difícil se lo han puesto al sector de la hostelería, como señalaron los jueces de la prestigiosa guía gastronómica.

Con este artículo, en Scoolinary tenemos un doble objetivo.…

Lo que tienes que saber sobre el brownie en 10 puntos

Hoy es el Día Mundial del Brownie. No es una fecha establecida oficialmente por la ONU, pero es una excusa deliciosa para homenajear a uno de los postres más populares que existen.

Son pocos los que se resisten a ese bizcocho denso e intenso de chocolate con una capa tostada por fuera y nueces. El brownie es una receta sencilla pero que por su simpleza pide una buena técnica de preparación. Hoy te contamos en 10 píldoras todo lo que tienes que saber sobre el brownie en su día.…

Medidas para gestionar tu restaurante en tiempos de COVID

A estas alturas todos saben que la hostelería es uno de los sectores más perjudicados en España debido a las consecuencias de la COVID19. Somos un país de servicios, la hostelería y los sectores económicos asociados con ella representan el 33 % del PIB y la situación está generando pérdidas cuantiosas, así como el cierre de muchos locales.

Los que continúan trabajando por salir por lo menos airosos de esta difícil etapa se adaptan a las circunstancias: adecúan el local, adaptan los horarios e incluso amplían sus servicios para mejorar la facturación.…

De la necesidad, virtud: ¡es el momento de aprender hostelería online!

Si algo nos han confirmado los últimos acontecimientos es eso de que la vida es lo que nos pasa mientras nosotros hacemos planes; quién nos iba a decir hace solamente un año que términos como ERTE, gel hidroalcohólico o distancia social formarían parte de nuestro día a día. ¿Te has planteado que este podría ser tu mejor momento para aprender hostelería online?

Tal vez seas uno de los muchos que nos hemos visto afectados por este terremoto llamado COVID-19; no sabemos si ya tienes una trayectoria en la hostelería o si quieres meter la cabeza en este sector; incluso puede que seas de esos valientes que emprenden en un restaurante, un bar, un hotel… Sea como sea, los cursos online de Scoolinary te ayudan a dar un paso adelante.…

CEBO de Aurelio Morales, mejor restaurante de Madrid según Metrópoli

La revista y guía gastronómica madrileña “Metrópoli” ha premiado recientemente a los mejores restaurantes de la capital.

En la categoría “Restaurante del Año” el premio se lo ha llevado el restaurante CEBO de Aurelio Morales, ubicado en el Hotel Urban solo tres años después de abrirlo.

El chef formado en el restaurante Miramar de Paco Pérez en la Costa Brava y el restaurante Ramsés también en Madrid, aplica sus conocimientos con un enfoque vanguardista y siempre respetando el producto.…

Miquel Guarro, nuevo director de pastelería de la prestigiosa escuela Hofmann Barcelona

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El chef Miquel Guarro se incorpora a la prestigiosa escuela Hofmann Barcelona como director de pastelería.

Hofmann es una escuela de cocina de Barcelona fundada por Mey Hofmann, ahora su hija, Sílvia Hofmann es quien se encuentra al frente. Sobre la incorporación de Miquel Guarro, Sílvia Hoffmann comenta que “Mi madre era respeto y tradición. Ahora, bajo esas premisas y su idea de que para crear debes conocer las bases, vamos a empujar la escuela hacia los nuevos tiempos, introduciendo innovación y modernidad.…

Entrevista a Josep Armenteros: Fundador de El Cinco y co-fundador de Creative Signatures

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Hoy entrevistamos a Josep Armenteros. Este chef fue mano derecha de Carles Gaig, es asesor gastronómico, co-fundador de Creative Signatures y desde finales de 2017 fundador y chef de su propio restaurante El Cinco, ubicado en Barcelona.

 

¿Cuándo abristeis?

A finales de octubre de 2017, tras 10 meses de obras.

¿Por qué se llama ElCinco?

Estamos situados en el número 5 de la plaza Joan Llongueras en Barcelona. Nos pareció un buen nombre y además ayudaba a situar el local.…