El turrón: su historia y los tipos que existen

¿Te imaginas una navidad sin turrones? No, no hay Navidad sin turrón. Por lo menos aquí en España y en varios países de Latinoamérica.

Sabemos que la época se aproxima cuando empezamos a ver en las estanterías de los supermercados las cajas de este dulce que, al fin y al cabo, es tan nuestro y nos identifica tanto, que no puede faltar al final de cada comida o cena navideña junto a los mazapanes. Según la Asociación Española de Turrones y Mazapanes, los turrones constituyen el 74 % de los dulces navideños. …

Ciencia, pesca y cocina se encuentran en los mares

Cuando hacemos un curso de hostelería profesional aprendemos muchas cosas. A reconocer y tratar bien el producto, las técnicas básicas y las no tan básicas para elaborarlo, cómo presentarlo o maridarlo para enamorar al comensal, los aspectos financieros y estratégicos de la gestión… Pero a veces nos olvidamos un poco de lo esencial: que el futuro de nuestro oficio ha de ser más sostenible, o no será.

¿Tiene la cocina algún papel que jugar en un futuro mejor para todos?…

Una propuesta contemporánea a la ancestral Cocina Peruana

La cocina peruana es una de las más grandes y aclamadas del mundo. Posee una vasta historia, técnicas ancestrales e ingredientes que la hacen única.

La podemos encontrar tanto en lo cotidiano y económico de un mercado, así como en las mesas más sofisticadas y exigentes de renombre internacional.

Hace poco en Scoolinary hemos lanzado un curso con los clásicos: ceviches, tiraditos, chicharrón y pisco sour junto a Roberto Sihuay. Debido a su gran acogida, y siguiendo con la temática, hemos publicado un curso algo diferente a lo que estamos acostumbrados.…

Scoolinary celebra su primer aniversario

Este proyecto de formación online en gastronomía surgió de la iniciativa de un grupo de emprendedores: Jordi Ber, Marín Caleau, Vicente Fortea, Lorena Hidalgo, Inés Valle y María Parareda, durante el confinamiento, y se ha convertido en todo un punto de encuentro entre profesionales de la cocina.

Durante el confinamiento, cuando nadie podía salir de su casa y el país estaba paralizado, un grupo de emprendedores apasionados de la gastronomía decidió lanzarse a una nueva aventura: la creación de una escuela online de gastronomía, que actualmente cuenta con casi 2000 suscriptores. …

Cómo comunicar en tiempos de crisis

Está claro: si no comunicas no conocerán tu negocio. Si no comunicas de una forma coherente, tu posible cliente no percibirá un mensaje claro que le haga recordarte.

Y la premisa anterior se magnifica en tiempos de crisis como los que vivimos en la actualidad.

Desde que comenzó la pandemia por el coronavirus la restauración se ha visto inmersa en un periodo difícil que aún está transcurriendo. Muchos negocios han cerrado en el camino, y los que siguen lo hacen con no pocas dificultades.…

Clase Magistral Gratuita con Joanna Artieda sobre la importancia de las técnicas en pastelería

Joanna Artieda, profesora de Scoolinary participará como ponente de la cuarta Clase Magistral Gratuita sobre «Técnicas básicas de Pastelería» el 22 de marzo a las 19:00 (hora España).

El registro para esta Clase Magistral está abierto aquí.

En esta Clase Magistral, «La importancia de las Técnicas en Pastelería» con Joanna Artieda hará un repaso de las técnicas que se usan más habitualmente en pastelería y porque son tan importantes para conseguir los resultados deseados. Siempre se ha dicho que la pastelería es ciencia y en esta clase te lo demostraremos.…

Clase Magistral Gratuita con Abel Valverde, ¿Cómo recuperar al comensal tras la pandemia?

Abel Valverde, profesor de Scoolinary y Jefe de sala Santceloni participará como ponente de la tercera Clase Magistral Gratuita sobre «Recuperación de la confianza del comensal post pandemia» el próximo 5 de Marzo a las 19:00 (hora España).

El registro para esta Clase Magistral está abierto aquí.

En esta Clase Magistral, Abel Valverde aprenderás a aplicar herramientas que te ayuden a generar equipo más sólidosmotivados y eficientes, así como a sacar lo mejor de cada uno a título individual para poder funcionar mejor como equipo y que eso se traduzca en clientes todavía más satisfechos para conseguir así a confianza del comensal post pandemia».…

Clase Magistral Gratuita con Kike Martí, sobre las distintas variedades de arroz y sus usos en la cocina


Kike Martí, chef y profesor de Scoolinary participará como ponente de la segunda Clase Magistral Gratuita sobre «Tipos de arroces y sus diferentes usos» el próximo 8 de marzo a las 19:00 h (hora España).

El registro para esta Clase Magistral está abierto aquí.

En esta Clase Magistral, Kike Martí te enseñará a realizar tres conceptos de arroces, el arroz gastronómico, elaborado en cazuela de hierro y acabado en horno de brasas. Una paella de gran volumen para restaurantes o eventos confeccionada en un fogón de gas y por último, un arroz en casa, en este caso será arroz cremoso de bogavante. …

Día mundial de las legumbres: trucos para cocinarlas

No hay duda de algo: hablar de legumbres, por lo menos en nuestro país, es hablar de hogar. De platos caseros y cocciones lentas. De la abuela repitiendo lo saludables que son y, probablemente, de protestas por nuestra parte siendo niños para no comerlas.

Pero las legumbres en los últimos años han ido renovando su popularidad. Grandes chefs las han incluido en sus recetas con preparaciones de base tradicional o creaciones más modernas, y las tendencias slow food y real food, así como el número cada vez más creciente de vegetarianos y veganos, han hecho que su consumo se extienda.…

Conoce el origen del brindis, y da la bienvenida a 2021 con uno especial

Cuando bebemos vino en compañía de amigos y familiares, tenemos como costumbre chocar nuestras copas, con el fin de manifestar el bien que se desea a una persona o cosa.

El origen de este signo de franqueza se remonta a los tiempos de los griegos, donde el anfitrión demostraba su confianza al resto de invitados.

Después de que los criados sirvieran vino en todas las copas, el anfitrión levantaba su bebida y seguidamente hacía un sorbo, demostrando que el contenido de las copas que ofrecía estaba en buenas condiciones.…