No es de extrañar, ya que la cocina italiana destaca por su riqueza y por su legado ancestral. Carnes, pan, pastas, verduras, frutas, arroces, pescados, aceite y vinos colman las mesas italianas. Todos ellos ingredientes fundamentales.
Desde las archiconocidas pizzas, espaguetis y otros platos de pasta hasta otras preparaciones de menor popularidad, el país destaca por su enorme calidad culinaria y el cruce de sabores deliciosos: risotto, carpaccio, vitello tonnato, sopa minestrone, ossobuco… ¡la lista es interminable!
Vamos a profundizar un poco en los platos típicos del país transalpino y a conocer las especialidades que nos brinda cada región. ¿Nos acompañas?
Un recorrido por la gastronomía italiana
Platos típicos del norte de Italia
Sopas, pastas y carnes hervidas en vino y mantequilla son habituales en esta zona. Su cocina se caracteriza por un menor uso del aceite de oliva, tomates y pastas secas que el sur del país. Al ser una zona más fría, sus platos suelen ser más potentes. Los más conocidos son:
- Carpaccio: finas láminas de carne o pescado crudo en maceración con zumo de limón, aceite de oliva o queso. Un plato originario de la región del Véneto.
- Risotto: el clásico arroz con queso que admite diferentes tipos de ingredientes (calabaza, espinacas, mariscos, setas, etc.).
- Vitello tonnato: típico antipasto de la región del Piamonte, combina el sabor de la ternera con el del atún, las anchoas y las alcaparras.
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- Milanesa: la cotoletta alla milanese consiste en un filete de ternera rebozado en huevo y pan rallado, frito en aceite muy caliente.
- Bigoli en salsa: la pasta típica de Venecia, elaborada con sardinas, cebollas, aceite, sal y pimienta.
- Polenta: una comida tradicional de la gente humilde del campo con gran arraigo en esta zona, resultado de la cocción de la sémola de maíz con un poco de sal.
- Ossobuco: este guiso de jarrete de ternera tiene su origen en la ciudad de Milán.
- Focaccia: otro plato tradicional italiano, similar a la pizza. Este consiste en una masa aliñada con aceite de oliva y sal gruesa, aromatizada con romero. Propio de la gastronomía de la región de Liguria, cuya capital es Génova.
Quesos, salsas y postres de la zona norte
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En la región de Emilia-Romagna (Parma, Bolonia, Módena…) se cura el queso con DOP Parmigiano Reggiano.
En cuanto a las salsas, las más populares en esta zona norte son la salsa pesto y la boloñesa. Aunque los orígenes de esta salsa se pierden en la Antigua Roma, la ciudad de Bolonia la acogió y bautizó a partir de la Edad Media.
Respecto a los postres, algunos tan internacionales como la panna cotta, procedente del Piamonte, o el tiramisú, proceden también de la zona norte de Italia. Ocurre lo mismo con el Panettone, que es originario de Milán. Aunque todos ellos se consumen en toda Italia y buena parte del extranjero.
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Platos típicos del centro de Italia
El aceite de oliva, el queso pecorino, los embutidos, las legumbres y diferentes tipos de carnes, como la de pollo, cabrito, cerdo o cordero son ingredientes característicos de la zona central del país.
Algunos de los platos más representativos son los siguientes:
- Bistecca alla Fiorentina: un clásico de la Toscana y de Florencia, consiste en un corte de lomo de buey o ternera a la brasa de carbón.
- Mazzarelle: una receta antigua de la región de los Abruzos, plato típico de la ciudad de Téramo. Se elabora a base de vísceras de cordero envueltas en hojas de endivia atadas con la misma tripa de cordero.
- Cacciucco: sopa típica de Livorno con diferentes pescados y mariscos.
- Spaghetti alla carbonara: uno de los platos italianos más populares. Típico de la región de Lazio y de su capital, Roma. Estandarte de multitud de elaboraciones de pasta desarrolladas tanto en el Lazio como en el resto de Italia.
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Platos típicos del sur de Italia
Una mayor sencillez en la elaboración y una mayor presencia de las hortalizas, verduras y aceite de oliva caracterizan la cocina del sur de Italia. Tomates, berenjenas, pimientos, brócoli, mozzarella, ricotta… dan forma a los platos más exquisitos.
Pizzas, macarrones y espaguetis son los reyes en esta zona del país. Con toda seguridad son las preparaciones italianas más difundidas en el resto del mundo. Repasamos las más conocidas:
- Pizza: mundialmente famosa, no necesita presentación. Consiste en un pan plano de forma circular que se elabora con harina de trigo, levadura, agua y sal. Se cubre con una salsa y se hornea a leña.
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- Macarrones: un tipo de pasta sobradamente conocida en todo el mundo, que puede acompañarse con diferentes salsas, quesos, etc.
- Spaghetti alla putanesca: con salsa de tomate, aceitunas negras, alcaparras, ajo y orégano. Otro ejemplo de las muchas recetas de pasta que se sirven en toda Italia, particularmente en el sur.
- Sfogliatelle: un ejemplo representativo de la alta pastelería de Nápoles, un hojaldre relleno de ricotta, fruta confitada, crema pastelera y sémola.
Sicilia y Cerdeña
Por supuesto, en Sicilia son típicas las recetas de pasta. Por ejemplo, los macarrones raggout.
En Cerdeña destacamos la favata, una especie de fabada que recuerda a la gastronomía catalana.
Por su parte, el famoso gelato italiano, que se consume en toda Italia, tiene su origen en Sicilia.
La gastronomía italiana es completamente inabarcable y es imposible resumirla en tan corto espacio, pero esperamos que este artículo te haya servido de orientación y que encuentres la formación que necesitas para iniciarte o profundizar e
