Cuando nos planteamos cuestiones como estas sabemos que estamos rozando el conflicto identitario nacional, pero la gente (la que no lo sabe) quiere saberlo: ¿cuáles son las diferencias entre los alfajores argentinos y los alfajores uruguayos? Es un trabajo duro, pero alguien tiene que hacerlo… Eso sí, si esperas que te digamos cual es mejor, mejor siéntate…
Total, que no vamos a echar leña al fuego, solo ayudarte a diferenciar ambos tipos de alfajores. Si lo que quieres es elaborarlos, tampoco hay problema: aquí tienes el Curso de Alfajores de Juan Manuel Herrera, para aprender repostería con videorrecetas de los alfajores más tradicionales de las cuatro esquinas de Argentina.
Bosquejo rápido del alfajor
Y tan rápido. Solo vamos a decir que esta confección parece venir de una elaboración de inspiración andalusí (alajur) a base de almendra, pan rallado, miel y especias que en España dio lugar a varios dulces más bien navideños llamados “alfajor”.
En América el alfajor mutó definitivamente a partir del siglo XIX, convirtiéndose en lo que conocemos hoy: dos galletas de masa blanda con un relleno (originalmente de dulce de leche) y opcionalmente una cobertura o glaseado.
Y aunque el alfajor se ha convertido en una seña de identidad gaucha en todo el planeta, los alfajores (en diferentes modalidades) son populares en toda América Latina, desde México a Chile; y muy particularmente, en Uruguay…
La infinitud de los alfajores argentinos
Es difícil comparar algo cuando ese algo es muchos algos. Lo que queremos decir es que la variedad de alfajores argentinos es inmensa; tanto por variaciones regionales como por el gran número de versiones que existen en cuanto a rellenos y coberturas (unas cuarenta), es difícil hablar del alfajor argentino en singular.
Así que tenemos por fuerza que generalizar… Diríamos que hay tres variedades estrella: el alfajor marplatense (con masa y cobertura de chocolate), el alfajor cordobés (relleno de membrillo), y el santafesino, con galletas muy crocantes. Mención aparte merece el alfajor de maicena, hecho con harina de almidón de maíz.
Luego, a nivel comercial, nos encontraremos con variedades y formulaciones que incorporan frutos secos (aquí hay margen para la imaginación) y también coco, sea en las tapas, en el relleno o en la cobertura. En esto no hay grandes diferencias entre ambos lados del Río de la Plata. Entonces, ¿y las diferencias?
Alfajores en versión uruguaya
La primera diferencia constatable es que los alfajores uruguayos son más recientes (acaban de cumplir los setenta años de historia). La segunda, que por regla general tienen un relleno más grueso de dulce de leche. Ese podría ser, a primera vista, el elemento diferencial más importante.
En cuanto a las variedades más comunes de alfajor en Uruguay, son las de chocolate (que recuerda sospechosamente al alfajor marplatense de “el otro lado”), el alfajor nieve (el clásico nacional, con cobertura de chocolate blanco) y, también aquí, el de maicena (pero ojo, con frecuencia en forma de corazón).
Hay otro alfajor muy uruguayo, el llamado yo-yo: con unas tapas de masa muy tiernas, un relleno, como no, de dulce de leche, y cobertura de chocolate solo parcial en la tapa superior; su característica forma redondeada lo hace inconfundible. Sí, lo encontrarás también en argentina, pero…
Ah, y hay otra cosa. Muchos (argentinos incluidos) dicen que los alfajores charrúas son más ricos. Pero eso ya, allá cada cual… El secreto, si lo hay, podría ser que la mayoría de las recetas uruguayas usan harina de trigo y de almidón de maíz en proporciones similares, algo que en el lado argentino solo ocurre con el alfajor marplatense. Da que pensar.
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