En este Curso Online, Petits Gâteaux Japoneses, Yusuke Aoki, ganador del Valrhona C3 International 2018, revela las recetas y técnicas necesarias para recrear cuatro de sus singulares piezas de pastelería; tarta crujiente de chocolate y naranja, tarta de opalys de yuzu y limón, tarta de mango, plátano y coco, y tarta de chocolate con higo y caramelo de naranja.
Verás paso a paso cómo Yusuke Aoki prepara los distintos elementos que aparecen en cada uno de sus diseños de pastelería, incorporando ingredientes de Bali y Japón.
Yusuke te explicará las técnicas más esenciales para que cada preparación tenga la textura y el aspecto correcto.
Verás cómo combinar múltiples elementos para crear interiores con sabor y textura que contrasten, también aprenderás cómo insertarlos dentro de un diseño completo.
Conocerás acerca de la importancia de las temperaturas de trabajo y verás cómo aprovechar el frigorífico, el congelador y el abatidor de temperatura para construir pastelería compleja con precisión y un acabado limpio.
¿A quién va dirigido?
Este curso es perfecto tanto para principiantes como para profesionales y entusiastas de la pastelería avanzada.
Al finalizar este curso online serás capaz de:
- Preparar varios mousses, glaseados, cremosos, esponja sin harina, masa quebrada, pintura en aerosol de chocolate y más.
- Recrear la técnica y el orden necesario para ensamblar diseños de pastelería complejos con insertos y capas múltiples.
- Dominar un abanico de recetas y técnicas que puedes adaptar y aplicar a tus propias creaciones.
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