Los vinos espumosos son insustituibles en las grandes celebraciones, con ellos se saludan los acontecimientos de relieve, se brinda en las fiestas, bodas, en las cenas románticas, etc., y se acompañan diferentes alimentos. De hecho, esta es una tendencia al alza. Por ejemplo, el champán y el cava son dos vinos con todas las cualidades para servir en comidas y cenas de principio a fin, no solo a la hora de los postres. Por eso, es conveniente saber cuál es el maridaje correcto para cada tipo de espumoso.
El maridaje del vino espumoso consiste en la combinación armónica, el equilibrio perfecto de sabores y sensaciones entre los alimentos que se vaya a servir y los vinos, en este caso, espumosos.
Los dos aspectos del maridaje
El maridaje, también el de los vinos espumosos, funciona de dos formas:
- Por contraste: al ser parecidos los sabores de la bebida y el alimento se busca potenciar el sabor de ambos.
- Por complementación: se persiguen sabores complementarios, de distinto carácter e intensidad.
¿Qué diferencias hay entre el maridaje del cava y el del champán?
La propia naturaleza y personalidad de ambas bebidas establece las diferencias. En general, el champán es más dulce, mientras que el cava suele ser más ligero y afrutado.
Ambos tipos de espumosos armonizan con casi todos los platos: aperitivos, mariscos, arroces, risottos, carnes blancas… Un Cava brut combina a la perfección con aperitivos, quesos o frutos secos; también con mariscos, entrantes y arroces. Por su parte, el champán funciona a la perfección también con quesos y con dulces.
No obstante, vamos a ver más ejemplos que nos permiten ver el alcance del maridaje con ambos tipos de espumosos.
Maridaje con Cava
El cava es una bebida bastante versátil que le permite acompañar diferentes platos. Por ejemplo:
- Arroces: uno de los mejores maridajes que se pueden hacer con cava, especialmente indicado para paellas.
- Ensaladas: combina especialmente con las preparadas con frutas
- Jamón ibérico: muy recomendable acompañar con cavas de crianza. En el caso del jamón ibérico de bellota no falla el Cava Brut Nature, que combate el efecto graso de la grasa, aunque también resulta ideal el Gran Reserva.
- Embutidos: perfectos para acompañar con cavas de crianza larga.
- Aves y carnes: resulta una combinación muy armónica con carnes blancas y resulta un acompañamiento ideal para corderos, barbacoas, etc.
- Quesos: aunque el queso suele acompañarse con vino tinto, también pueden tomarse con cava de una forma totalmente armónica, sobre todo los quesos de oveja, más grasos, que se ven compensados por el efecto efervescente y desengrasante de esta bebida. El queso de oveja también combina estupendamente con un cava rosado.
- Postres: normalmente, lo más indicado es armonizar los postres con cavas menos dulces.
- Frutos secos: recomendables cavas de larga crianza.
Maridaje con Champán
- Canapés: los aperitivos, hojaldres salados, etc., combinan muy bien con un Brut.
- Sushi: la combinación ideal nos la aporta un champán Blanc de Blanc, es decir, aquel que se elabora solo uvas blancas, en particular con cepa Chardonnay blanca.
- Jamón ibérico: marida especialmente bien con un champán rosado, que también combina con ahumados.
- Carnes blancas: recomendables los Blanc de Noirs, es decir el champán elaborado elaborado con uvas tintas.
- Pescados y mariscos: Blanc de Noirs, Cuvées de Prestige o millésimes.
- Quesos: el champán es un buen aliado para los quesos en general, en especial los quesos blandos, como el brie y el camembert, quesos de cabra y quesos curados.
- Postres: se recomienda un Semiseco, salvo que sean postres basados en chocolate, ya que la acidez del champán y el amargor del chocolate no son la mejor combinación.
Maridaje con Prosecco
El maridaje con este espumoso italiano se realiza a base de platos de pescado o platos ligeros y frescos, entrantes y aperitivos. Los más dulces ofrecen un buen maridaje para postres.
Maridaje con Lambrusco
Este vino tinto espumoso es un clásico de las pizzerías y existe todo un mundo para elegir el más indicado para el mejor maridaje. En líneas generales se puede decir que marida bien con pizzas en las que primen los quesos y carnes rojas, también carnes frías y jamón, embutidos y vegetales asados.
Maridaje con vino espumoso en función del tipo de plato
- Platos grasos: el espumoso indicado es un Brut Nature o un Extra Brut.
- Platos ácidos: Brut y Extraseco
- Platos dulces: Semisecos, dulces, rosados
- Platos suaves y ligeros: vino espumoso Joven y Reserva
- Platos fuertes o especiados: Gran Reserva
- Aperitivos: Brut
- Ensaladas: Brut joven y Brut reserva
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