Que la cocina tex-mex es perfecta para comer rico de manera informal, prepararla en una reunión de amigos o en un evento social, no hay duda, por eso es tan popular en todo el mundo. Y si hablamos de su versión vegana, dirigida a quienes no consumen productos de origen animal, la buena noticia es que también pueden disfrutarla.
De hecho, este tipo de cocina incluye productos y combinaciones en su recetario que pueden entrar dentro de un listado de opciones veganas, como el chili:
Pero comencemos explicando un poco más sobre este tipo de comida.
La cocina tex-mex
Seguro que ya lo sabes, pero igual te lo explicamos. La cocina tex-mex es la integración de las cocinas del norte de México y estadounidense. Su nombre proviene de la ruta que existía desde México hasta Texas en el tren Texas Mexican Railway.
La cocina tex-mex surgió en el siglo XIX con la migración mexicana en Texas. Los platos mexicanos se mezclaron con ingredientes de la región, con abundancia de vegetales, carne roja y harinas. Así, se creó una cocina fusión diferente a la que los migrantes tenían en sus tierras, aunque muchas personas en el resto del mundo confunden la cocina tex-mex con la mexicana, y no es correcto.
En la cocina tex-mex abunda la carne molida, por mencionar un ejemplo, y las tortillas suelen ser de harina de trigo. Pero hoy queremos hablarte de la versión vegana de esta cocina.
La cocina tex-mex vegana
Ya lo hemos dicho, no es complicado ofrecer versiones veganas de platos tex-mex sin tener que cambiar mucho los ingredientes originales de las recetas. Lo puedes comprobar en esta lista que tienes a continuación de platos. Pon tu técnica y convierte tu cocina en un espacio de alegría y creatividad preparando recetas tex-mex:
- Tacos de frijoles o tofu: es la comida más famosa de la cocina mexicana. La tortilla (hecha con harina de maíz o de trigo) es la base que se dobla para sostener un sinfín de rellenos. Estos pueden ser cualquier tipo de guiso, un queso vegano, tofu marinado o a la parrilla, carne vegana sazonada y guisada, etc.
- Fajitas de verduras: es uno de los platos más populares de la cocina tex-mex. Son tiras de carne asadas a la parrilla y cortadas en tiras, servidas con verduras y tortillas de harina de trigo. Sustituye la carne por un salteado de verduras como pimientos, cebolla, champiñones y más vegetales si lo deseas, aderezados con comino, pimentón y ajo en polvo. Sirve con las tortillas calientes, guacamole y frijoles refritos.
- Nachos: para los mexicanos son los totopos, y los hacen cortando en triángulos y friendo tortillas viejas. Los puedes hacer igual o comprarlos ya hechos. Para la versión vegana pon los nachos en un plato y añade encima frijoles negros (judías negras), jalapeños en rodajas y queso vegano. Hornea hasta que el queso se derrita y agrega guacamole, salsa verde y/o roja y crema agria vegana (la crema agria es una crema muy típica de México hecha con nata líquida y vinagre).
- Burritos: uno de los platos más famosos de la cocina tex-mex. Es el mismo concepto de los tacos, una tortilla que contiene un relleno, pero en este caso siempre es de harina de trigo y se enrolla en vez de doblarse. El relleno puede ser carne con queso, otro tipo de guiso, etc. Para la versión vegana las opciones son múltiples: frijoles guisados, salteado de verduras, un sustituto de la carne como la heura, queso vegano…
- Chili: ya te lo mencionamos al principio, es un guiso hecho a base de carne, chile y frijoles (alubias rojas). Es muy frecuente en la cocina tex-mex. Prepáralo eliminando la carne o empleando una carne vegana con frijoles, tomates, cebollas, pimientos y especias como comino y cilantro. Siempre se sirve con arroz, aguacate y cilantro fresco.
Como siempre sucede en la cocina, no hay límites a la hora de crear, puedes incorporar distintos ingredientes veganos a las recetas tex-mex que te apetezcan. Esta cocina es una fusión de dos países que puedes hacer tuya para tus reuniones o en la cocina de tu restaurante.
Y si quieres aprender más sobre la cocina del sur de Estados Unidos vegana, en Scoolinary tenemos esta opción muy interesante: el curso Cocina americana vegana, dictado por la chef Shenarri Freeman, con quien conocerás el concepto soul food y recetas como cacerola de boniatos confitados, sémola ahumada o pan de maíz.
