Enseñaremos a desarrollar panes ricos, nutritivos y fermentados, hechos con harinas sin contenido de gluten.
Para su correcta realización, se necesitarán harinas, féculas, aglutinantes, masa madre y/o levaduras, agua y sal. Luego, se podrá optar por agregar -o no- azúcares, semillas y/o aceites.
En este Curso Online: Panes sin Gluten Reflexionamos sobre la relación ancestral de la humanidad con los cereales como alimento. Reconocerás los ingredientes y utensilios necesarios para iniciarte en el mundo del pan.
Luego verás diversas estrategias de fermentación, como pre fermentar los granos para elaborar harinas y generar masas madres de harinas sin fermentar.
Junto a Máximo Cabrera, abarcaremos los panes chatos, los más fáciles de hacer y también los más primitivos. Tienen la particularidad de cocinarse rápidamente en una superficie caliente. Además, son la mejor manera de aprovechar el descarte de la masa madre a la hora de alimentarla.
No pueden faltar los baguettes y el pan de campo, piezas clásicas de la panadería tradicional, en su mejor versión con cereales fermentados.
¿A quién va dirigido?
No necesitas experiencia, ni conocimientos previos, ¡todos son bienvenidos!
Al finalizar este curso online serás capaz de:
– elaborar tus propias harinas de cereales fermentados sin gluten
– elaborar masa madre sin gluten
– preparar distintas tipologías de panes, cada uno con distinta formulación y característica
– emplear cereales alternativos que son altamente nutritivos.
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