Autor: scoolinary

El pulpo: ¿qué tipo de cocción elegir?

2 diciembre, 2021

El pulpo es un alimento con una gran historia gastronómica, se consume en muchas culturas y países, eso sí… hay diferencias en la manera de prepararlo. En países de la zona mediterránea, como Italia y Grecia, es muy común encontrarlo

Las mejores razas de vacuno de carne, de España y del mundo

1 diciembre, 2021

Nos encanta la carne. Y lo demuestran tanto los números en cuanto al consumo como la variedad de posibilidades de cocinado que nos ofrece. La carne de vacuno es sin duda una de las estrellas de la gastronomía nacional e

Un café con Scoolinary – Susana Urrutia – Las marcas sin identidad se casan con las tendencias

1 diciembre, 2021

A través de nuestro podcast, nos “tomamos un café” de manera virtual cada semana con con cocineros, pasteleros, personal de sala y empresarios del mundo hostelería para que nos cuenten sus historias, su recorrido profesional y los errores que han

El cultivo de la trufa negra: vale la pena

30 noviembre, 2021

La trufa negra es un manjar al alcance de más restaurantes y clientes gracias a la trufa de cultivo. Mismo sabor, mejor acceso. ¿La conoces?

¡Llega la Navidad! Compra ya el marisco y congélalo para ahorrar

26 noviembre, 2021

Para muchos de nosotros, el marisco es un plato indispensable que se sirve en la mesa año tras año en las comidas familiares navideñas. En la cultura de la cocina mediterránea el marisco es un producto muy apreciado. Esto sumado

Setas silvestres y setas de cultivo: sus principales diferencias

25 noviembre, 2021

Las setas se han convertido en protagonistas en las recetas de los mejores chefs y son muy apreciadas en la gastronomía. Esto se debe a que son un alimento con un sabor y una textura muy características, además de ser

El alma de la cocina: ¿qué es la reacción de Maillard?

24 noviembre, 2021

¿Nunca te has preguntado por qué huele tan bien cuando asamos una carne, o por qué el pan adquiere ese color al hornearse? Detrás están el químico francés Louis-Camille Maillard y un puñado de azúcares y aminoácidos. Bueno, más o

James Berckemeyer: un espacio de cocina divertida, creativa y amigable

23 noviembre, 2021

James es un cocinero y empresario peruano. Actualmente es propietario y Chef del Restaurante COSME, uno de los lugares más populares de Lima. Sus estudios Inició su formación en Le Cordon Bleu Perú, para luego realizar sus prácticas profesionales en

Cocina creativa de autor con ingredientes peruanos

22 noviembre, 2021

La cocina de autor, o cocina creativa, ha ido tomando protagonismo esta última década. Se trata de una propuesta personal, al propio estilo de cada cocinero, que a su vez refleja una recopilación de técnicas y vivencias y presentación visual.

¿Cómo se clasifican los cócteles?

19 noviembre, 2021

Existen diversas categorizaciones dentro del mundo de la coctelería. Las más habituales hacen referencia a la función de los combinados, sus ingredientes, su medida o tamaño y la temperatura a la que se preparan y sirven.