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Autor: scoolinary

3 de Febrero: Día Internacional de la tarta de zanahoria

¿Te gusta la tarta de zanahoria? ¿Celebrarás su día este año? Quizás mucho no lo sepáis, pero efectivamente, el 3 de Febrero es el día internacional de esta famosa y deliciosa tarta. 

El motivo de porque se celebra este día no se conoce con seguridad, y su origen también es un poco incierto.…

Conoce a Betina Montagne, apasionada y experta en Pastelería Americana

Nacida en Caracas (Venezuela), Betina Montagne comienza su formación en el Centro de Capacitación Profesional de Alta Cocina Venezuela, donde después de completar sus estudios como pastelera, viaja hacia Nueva York para estudiar y trabajar en un importante obrador tipo Bakery Neoyorquino. Después de 5 años regresa a Caracas para ejercer como chef pastelera ejecutiva del Grupo Gastronómico Il Grillo, quien además de poseer 7 restaurantes en el país, también tienen presencia en Costa Rica y Panamá.…

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Día Internacional del Croissant: ¡celébralo haciéndolos tú mismo!

¿A quién no le gusta un croissant (o un cruasán, como prefieras) recién hecho, tibio, bien dorado, tiernecito, con las ligeras capas de hojaldre separándose en la boca, el aroma a mantequilla…? Recto o en media luna, mojado o solo, con o sin relleno, el 30 de enero es el Día Internacional del Croissant.…

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El secreto de las salsas emulsionadas

Si hablamos al común de los mortales de salsas emulsionadas, puede que alcen las cejas y se encojan de hombros; pero si hablamos de vinagreta o mayonesa, entonces todo el mundo sabe a qué nos estamos refiriendo. Y sin embargo, incluso en el ámbito profesional, muchas veces no entendemos bien dónde está la magia…

En este artículo te contamos los secretos básicos de la emulsión, es decir, cuál es la base teórica sobre la que se sustenta, las claves para conseguir hacer (y entender) una buena emulsión y los principales tipos de emulsiones que podemos encontrarnos en una cocina profesional.

historia de la repostería francesa

Historia de la repostería francesa

La repostería francesa fue construyendo su historia poco a poco, año tras año. Con cada invención y cada nueva receta se fueron sentando las bases de este arte culinario original de nuestro país vecino, hasta convertirse en una referencia ineludible.

Su influencia en la repostería y en la cocina internacional ha sido enorme, se puede decir que casi todos los países han imitado en mayor o menor medida las recetas de los postres franceses.…

Desayunos veganos: Conoce los beneficios que puede conllevar cambiar tu desayuno

¿Quieres empezar el día con energía? ¿Quieres llevar una dieta más saludable pero no sabes por donde empezar?

Cambiar de manera radical puede ser complicado, pero siempre puedes empezar poco a poco, por ejemplo con desayunos veganos.

Las dietas vegetarianas y veganas son cada vez más comunes, mucha gente está descubriendo sus beneficios.…

Un café con Helmut Clemens: «La Malloquinidad como filosofía»

En nuestro podcast nos “tomamos un café”, cada semana tenemos el placer de disfrutar de manera virtual de personas del mundo de la gastronomía . Pasteleros, personal de sala y empresarios, nos cuentan su historia, su recorrido profesional y los errores que han cometido en su camino. Sin duda, queremos aprender de ellos para crecer personal y profesionalmente.…

Nuevo Curso: Aprende las bases y técnicas de la cocina (2ª parte)

Un cocinero debe estar capacitado para afrontar con garantías los diferentes trabajos dentro de una cocina, y para eso, ha tenido que aprender desde la base. Ha tenido que entender los alimentos, ha tenido que practicar todo lo posible hasta dominar las técnicas culinarias y saber tratar a la perfección cada materia prima.…

Marketing gastronómico: por qué tienes que tomarlo en cuenta

Sabemos que la realidad que vivimos en este momento ha alterado cualquier práctica, desde la más sencilla y doméstica hasta cualquier decisión comercial en todos los sectores económicos.

Y es en este sentido que, a pesar de las restricciones y los confinamientos, o más bien, debido a ello, los negocios de hostelería necesitan hoy más que nunca estar en la mente de las personas para salir adelante.…

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